Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 21 iulie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 4 comentarii

panada

PÂINE (PANADA)

Pâinea prin scufundare în făină, ouă și pesmet. Pentru a nu scăpa pesmetul, produsul este presat ușor după ultima scufundare în el.

Dubla panare. Produsul care trebuie prăjit se rulează secvențial în făină, ouă batute și pesmet și imediat înainte de prăjire - din nou în ouă bătute.

Pâine în pesmet și fulgi de porumb, precum și nuci măcinate sau semințe.

Panare Patafri (făină, ouă, bere (sau lapte), sare)

Pâine tempura japoneză - ou, făină, apă cu gheață, sare

Coacere cu gris. Se rostogolește făina, apoi se înmoaie în ou, apoi se toarnă un curent foarte subțire de gri până se formează un strat gros.

Panificarea - sunt produse care sunt folosite pentru tratarea suprafeței înainte de coacerea sau prăjirea alimentelor. .Pâinea este necesară pentru a păstra bogăția produsului. Pentru această procedură, suprafața cărnii, a păsărilor, a peștelui sau chiar a legumelor și fructelor este uscată, ajută la formarea unei cruste apetisante și protejează produsul de temperaturi ridicate și de absorbția grăsimilor.

Cel mai frecvent tip de panificare este pesmetul uscat. Tradus din franceză, „PANER” înseamnă „panare”. Pesmetul este foarte popular. Puteți utiliza nu numai pesmetul obișnuit și aromat, conceput special pentru coacerea cărnii sau a peștelui, cu adăugarea de condimente adecvate.

Pe locul al doilea în popularitate pentru pâine este făina. Făina de grâu este cea mai frecvent utilizată. În funcție de tipul de făină utilizat, gustul și aspectul produsului final se modifică. O mare importanță este faptul că se macină făina care se folosește. De exemplu, coacerea cu gri asigură o coacere mai groasă și mai crocantă decât de obicei.

Făina de porumb este necesară pentru a crea o apetisantă crustă galben-aurie. Panarea cu fulgi de ovăz schimbă gustul produsului, conferă un fel de mâncare cu gust picant. Nucile zdrobite pot fi folosite pentru produsele de panificație - acest lucru nu este doar pentru a îmbogăți aroma, ci și pentru a face alimentele mai hrănitoare. Panarea cu susan este folosită pentru preparatele orientale. Fulgi de grâu, orez sau mei, folosiți ca pâine, conferă vasului un gust și o aromă deosebită. În cele din urmă, chipsurile de cartofi zdrobite sau floricelele sunt, de asemenea, potrivite pentru panare - felurile de mâncare vor primi gustul original și aroma bogată.

Din același produs se pot prepara alimente prăjite complet diferite, dacă se utilizează diferite tipuri de panificație și condimentele din ele sunt diferite .

În alte cazuri, la produsele din pâine îmbibate inițial în ouă bătute sau ouă și produse lactate. Cel mai adesea ouă, proteinele din ouă se coagulează la temperaturi ridicate și se formează o peliculă subțire, care previne pierderea produselor suculente.

Trebuie să spargi ouăle, să le adaugi, în funcție de rețetă sare, condimente, suc de lămâie. Cu acest amestec, produsele bogate umezite sunt apoi pâine în pesmet, nuci, nuci zdrobite și tot felul de amestecuri de pâine. Uneori se folosesc doar gălbenușuri sau doar albușuri, uneori amestecul este biciuit și alteori amestecat cu lapte, smântână sau ulei vegetal - multe opțiuni.

Dacă aveți nevoie de o crustă groasă, pâinea delicioasă poate fi dublă sau chiar triplă. În primul rând, produsul se panifică în făină, apoi în ou bătut și abia apoi cu grijă în pesmet. Dacă este necesar, procedura se repetă.

Produsele pâine sunt de obicei prăjite în cantități mari de grăsimi. Pot fi coapte sau prăjite într-o tigaie uscată cu un strat antiaderent și, deși cu această metodă de gătit, crusta nu este la fel de apetisantă, ci reduce semnificativ conținutul lor caloric.

4 comentarii despre BREADING (PANADA)

Acest lucru a răspuns cu adevărat la problema mea. Ar trebui să vi se mulțumească mai des. Așa că mulțumesc ! Am distribuit acest lucru pe site-ul meu și 62 dintre prietenii mei l-au văzut deja! Voi spune doar bine! Meriți o îmbrățișare chiar acum.

Incredibil. Potențialul tău creativ pare nelimitat. Cumva faci ca timpul să se oprească și să zbori în același timp. Ai cele mai bune idei. Profesioniștii de pe Facebook și-ar dori foarte mult blogurile.

Tocmai am dat peste site-ul tău. Oamenii pe care îi iubești sunt norocoși să te aibă în viața lor.

Vă mulțumim că ați scris această pagină grozavă. Imi puteti spune mai multe despre asta? Vă mulțumim că ne-ați împărtășit aceste bloguri interesante. Orice sugestii sau sugestii suplimentare?