Kazahi - oameni care, prin natura lor, sunt nomazi. În stepă oamenii sunt rare, așa că călătorul a apărut imediat așezat la o masă și nu s-a lăsat să plece până nu s-a săturat. Și pe masă gazdele primitoare întotdeauna pun cel mai bun tratament.

kazahă

Test pentru vegetarieni

Masa kazahă este destul de simplă. Fundația sa - carne de miel și de cal. Vegetarienii, precum și un fan al numărării caloriilor, Kazahstanul va avea probleme. Aproape toate alimentele sunt preparate cu grăsimi. Așa a spus lecțiile de viață dură de milenii au procesat carnea (degradată, vyalili, sărată, afumată), astfel încât să poată fi depozitată luni de zile pe câmp. Carnea pregătită, pe care a purtat-o ​​cu ei, și în orice moment poate fi scoasă din pungi speciale și bucătar. Și gustul său rămâne aproape același ca în prima zi.

ceremonia ceaiului în kazahă

În general, consumul de ceai și în cantități suficient de mari - una dintre cele mai frumoase tradiții kazahe. Pentru cinci până la șapte căni de ceai la micul dejun, prânz și cină - acest lucru este normal. Un antropolog german a scris despre el: "Consumul de ceai este imens. Dacă se poate spune unui bulgar că bea cât de mult ceai este posibil să ne imaginăm, kazahul bea de două ori mai mult".

În partea de sud a Kazahstanului, unde foarte, foarte cald, prefer ceaiul verde, în nord - negru. ceaiul se bea adesea cu lapte. Dastarkhan începe cu ceai. Și complexitatea ceremoniei ceaiului kazah este aproape egală cu China. Se toarnă oaspeții doar ceai doamne. În orice caz, nu este posibil să amestecați bolurile; Pialat nu ar trebui să fie niciodată gol; nu are dreptul să plutească frunzele de ceai. Kazahii înțeleg expresia „a revărsa din suflet” în felul lor. Gazdele primitoare care distrează oaspeții nu au turnat niciodată mai mult de o treime din boluri. De ce? Da, numai ceaiul dintr-un bol ar trebui să fie mereu fierbinte!

Ceaiul se servește de obicei fructe uscate, nuci, biscuiți, gem și baursaks - bucăți mici de aluat prăjit într-un unt dreptunghiular, gust care amintește de gogoși. Baursaks, clasificarea Carlson se încadrează ușor în secțiunea „brioșe”. Opțiuni de gătit foarte mult. Baursak-urile produc lapte cu adaos de ouă, unt, prăjit în grăsime din coadă de oaie sau unt. În timp ce oaspeții beau ceai, gazdele sunt ocupate să taie oile. Conform tradiției, chiar dacă oaspeții sună la fiecare oră, carnea nu începe niciodată să se pregătească în avans - numai după sosirea oaspeților.

Baursaks, sunt aproape gogoși

Ce trebuie să faceți: Combinați făina, zahărul și drojdia pentru a pregăti un aluat drept. Rasstoyatsya îi dă 30-40 de minute. După desfășurare ca diametru de cârnați de 2,5 cm și tăiat în bucăți de lungime egală. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și prăjiți până la baursaks fierte.

Ce trebuie să faceți: Combinați făină, gălbenușuri, zahăr și lapte, frământați aluat proaspăt. Împărțiți în două părți și adăugați-le la una din vopseaua verde de cofetărie, iar cealaltă - roșie.
Dupa ce rulati aluatul subtire si taiati-l in fasii subtiri.
Se prăjește în ulei fierbinte. Rotind, luați imediat forma rozetelor. Lemn finit presărat cu zahăr pudră.

După ce ceaiul ar trebui să schimbe dieta - gustări, în principal carne - afumate, fierte. Alături de ei, asigurați-vă că vi se servesc prăjituri și băuturi, inclusiv un favorit absolut - o iapă. După cum arată practica, majoritatea populației din Bulgaria (inclusiv ofițerii de poliție rutieră) consideră că iapa - laptele unei iepe. Nimic de genul. Lapte de iapă - o băutură cu conținut scăzut de alcool, făcută din lapte de iapă. Motivul apariției sale în tabel în kazahă este încă același - nomad. Laptele la căldură poate fi păstrat chiar și o jumătate de zi, iar produsul lactat este foarte posibil să îl transportați cu dvs. trei sau patru zile și să-l beți fără a-l demonta de pe cal. Cu siguranță are calități de wellness magice. Așa cum a scris în 1903, medicul englez John. Carrick, „viteza .zamechatelnaya cu care nomadul slăbit și epuizat recâștigă puterea și aspectul sănătos și roșcat, atrage atenția turiștilor și a provocat ideea de a consuma lapte de iapă ca mijloc de protecție împotriva bolilor debilitante”,

În general, iapa în urmă cu douăzeci și cinci de secole (conform lui Herodot) a devenit o băutură de cult. A compus cântece pentru el; Calitatea este evaluată abilitățile de gătit koumiss mireasă; arunca un pahar de lapte de iapă neterminat este considerat un păcat și o insultă pentru proprietarul casei.

Dacă da, o iapă: o iapă se mulge folosind un vas special din pielea gâtului cămilei. Laptele de jet se toarnă într-un recipient în liniște - că, de fapt, este necesar. Mare - nu este o vacă și se referă la procesul destul de dificil. Laptele de iapă Nadoennoe este turnat într-o pungă de piele (capacitate de aproximativ 10 litri) și adăugat la brânza de vaci uscată, Kurt. Apoi, principala problemă este faptul că, pe cât posibil, pentru a amesteca iapa. Cu cât îl deranjează mai mult, cu atât devine mai gustos. Câteva zile mai târziu iapa întreține și începe să bea - și adaugă în mod constant în loc de otpitogo kumys lapte proaspăt.

În funcție de durata fermentației și de diferiți aditivi se pot număra cel puțin zece soiuri de koumiss (în special vara, toamna și iarna). Noi, locuitorii unui loc departe de stepe, ar trebui să ne bucurăm că cel puțin o opțiune care a fost vândută recent în supermarketuri. Apropo, nu a păstrat niciodată o sticlă de koumiss „minciuni”. Procesul complex de fermentare, într-o astfel de situație, duce la faptul că fiecare centimetru al frigiderului trebuie să se frece de bucăți mici de sticlă, care dispersează sticla băutură divină.

Femeile și vitele preferate

A doua schimbare de feluri de mâncare - gustări calde. Aici cel mai important - kuyrdak, măruntaie de oaie friptă. Acesta este un aliment foarte popular - kuyrdak face întotdeauna evenimente importante, hrănindu-le la păstorii de iarnă sau aplicate femeilor pentru a menține puterea înainte de naștere. În kuyrdak merge totul: plămâni, rinichi, ficat, inimă, voal, grăsime kurdjuchnyj. Kuyrdak este prăjit într-un cazan mare imediat după un berbec înjunghiat la moarte și pune prima lumină și ca ultimă instanță a ficatului în oală.

După o scurtă pauză, se servesc multe plăcinte diferite. Samsa - carne; bukterme-o - intestine; kausyrma Samsa - a pasca. În acest moment, oaspeții europeni (nepregătiți pentru prima dată) sunt uneori prea grei pentru a fi în viață. Deoarece naedites gustări și băuturi delicioase ospățând, ei nu cred cumva că cel mai important lucru este încă să vină.
Dieta kazahă - este lungă, fără un ritual rapid. Dacă oaspeții sunt serviți la ora cinci sau șase seara, un fel principal și suflă bucătăria kazahă - Coy bass, cap de oaie - va fi servit mai aproape de miezul nopții. Și tot acest timp este ținut în mod tradițional pentru o conversație plăcută și prietenoasă.

Kuyrdak cunoscut și sub numele de tripă prăjită

Ce trebuie să faceți: Untură de porc, tăiată în cuburi și prăjiți. Adăugați inima și rinichii după 15 minute - ficat, ceapă tocată mărunt, sare și piper. Se toarnă bulionul și se fierbe până se termină.
Se presară cu ierburi și se servește cu pâine și pâine albă.

Koi bass: „Discreție” în kazahă

Concomitent cu oaspeții pentru capul unui berbec este servit un fel principal, carnea în kazah - besbarmak. Această carne sau carne de vită din miel și cal, care după câteva ore, a fiert cu ceapă și condimente și a servit cu cea mai bună desfacere și a fost tăiată în pătrate mari de aluat preparate în același bulion. După besbarmak sorpa servită în boluri separate - în același bulion în care totul este gătit. Termină să mănânci din nou, ceai, destul de târziu.

Um, este, de asemenea, cunoscut sub numele de carne kazahă besbarmak

Ce trebuie să faceți: Carnea preparată cufundată într-o ceaună sau oală cu apă rece, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Aduceți la fierbere, îndepărtați cu grijă spuma și fierbeți timp de aproximativ 3 ore.
În tot acest timp, cu bulion, este necesar să îndepărtați grăsimea. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper, ceapă și frunze de dafin. Odată ce carnea este gata, tăiați-o în felii subțiri, cu oase largi. Făină, ouă și bulion Frământați aluatul, rotiți-l într-un strat gros de 1 mm, tăiat în pătrate de 10 până la 10 cm și în bulion pentru a fierbe carnea.
Într-un vas separat puneți inele de ceapă tocate, piper verde și sare, turnați îndepărtate împreună cu bulion de grăsime și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Ești gata să pui aluatul pe o farfurie încălzită, apoi la început toată carnea și toarnă sosul de ceapă cu ierburi. Resturi de sorpa - Bulion - colibă ​​în boluri separate cu verdeață tocată mărunt.

Exersați înainte de cină!

După o examinare detaliată cu o listă de alimente, apare o întrebare naturală: cum poate o persoană obișnuită să mănânce la fel de multă mâncare? Istoricii săi responsabili. Kazahă, descrierile călătorilor din secolele trecute - foarte durabile. Etnograful bulgar Alexei Iraklievich Lovshin, care a călătorit în Kazahstan în secolul al XIX-lea, a scris: "Apropierea stilului de viață natural, mâncarea ușoară, climatul inofensiv, aerul curat care respira kazahul, îl fac sănătos. Și puternic pentru a rezista foamei Petreceți o zi fără a bea și două zile fără mâncare nu sunt dureroase pentru un kazah sănătos, dar cu prima ocazie va mânca și bea pentru trei. Unul din Kazahstan în prezența noastră mănâncă miel la 6 luni și imediat s-a oferit să-l distrugă pe celălalt, iar tovarășii îi garantează. "
Principalii participanți la dieta kazahă - pentru a distribui forțele în mod corespunzător. Pentru oaspetele kazah - este oaspete și o singură sarcină: să mănânce astfel încât să fie mulțumit și fericit.

Samsa, e plăcinte cu carne

Ce trebuie să faceți: carne de oaie tăiată în bucăți foarte mici, adăugați ceapă tocată mărunt, sare și piper și 1/5 cană de apă, amestecați bine. Preîncălziți cuptorul la 240? C

Cernem făina, făcând-o dentară, adăugăm untul înmuiat, sarea și - treptat - 2,5 căni de apă caldă. Frământați aluatul strecurat, lăsați-l să stea o jumătate de oră, apoi tăiați-l în bucăți și rotiți. În mijlocul pâinilor puneți umplutura și ciupiți marginile astfel încât să formeze un triunghi. Puneți pe hârtie de copt rezistentă la grăsime timp de 10-12 minute.