Aceste prăjituri pufoase de secară reprezintă de fapt lectura rusească a prăjiturilor tradiționale finlandeze. Rușii inventivi au redus execuția rețetei la 100 de minute și asta numesc eu „minute de secară”. Când nu ai pâine și timp, ei salvează gospodăria. Și sunt delicioase și utile - cu secară integrală, puțină drojdie, numai miere și sare.

rapidă

PRODUSE

450 de grame de apă fierbinte (32-35 de grade, turn din robinet fierbinte din cazan)

500 de grame de făină de secară integrală

15 grame de drojdie proaspătă/sau 5 grame de drojdie uscată

1 lingura miere

1 linguriță sare

PREGATIREA

Pregătiți într-un castron 450 de grame de apă caldă (32-35 de grade), turnați în interior 1 lingură de miere și 15 grame de drojdie proaspătă sau 5 grame de drojdie uscată. Se amestecă pentru a se topi. Adăugați 500 de grame de făină de secară integrală și 1 linguriță de sare. Se amestecă până se obține un aluat lipicios cu o spatulă. Se lasă să se umfle timp de o oră la căldură. Puteți economisi timp și crește timp de 30 de minute dacă puneți vasul cu aluatul într-un vas mai mare umplut cu apă caldă și acoperiți partea superioară cu un capac sau o farfurie.

Scoateți aluatul după 30 de minute (dacă se află într-un castron cu apă) sau o oră dacă este la temperatura camerei. Volumul nu va crește prea mult, dar va avea o structură pufoasă. Se toarnă pe o suprafață făinoasă (eu folosesc făină fără gluten, poate secară). Încearcă să nu-l zdrobești prea mult. Se întinde cu un sucitor, se presară cu făină, pentru că este lipicioasă. Faceți un dreptunghi care măsoară 30/20 mai mult sau mai puțin, puțin mai gros de un centimetru grosime. Se presară făină. Tăiați cu o spatulă umedă în 6 bucăți și transferați cu o spatulă pe hârtie de copt sau silicon. Lasă puțină distanță, nu umfla prea mult. Se pune pentru a doua fermentare la foc timp de 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Punchează pâinile cu o furculiță sau frigarui umed. Coaceți timp de 15-20 de minute, astfel încât să nu se usuce. Le coc 15 minute. Îndepărtați și lăsați să se răcească pe o grătar.

Hei, vei primi acest noroi la început. Nu este nevoie de frământare, deoarece secara nu dezvoltă o structură de gluten. Am amestecat nu mai mult de 30 de secunde.

După 30 de minute la căldură - la sfatul rușilor deștepți - într-un castron cu apă caldă - aluatul se umflă cu aproximativ 30-40% și devine pufos în aparență, dar încă teribil de lipicios.

Iată „setarea” mea pentru creștere. Este plin de apă fierbinte.

Făinăți bine blatul și sucitorul. Mâinile mele sunt întotdeauna umede - cu ovda, astfel încât această secară goală să nu se lipească. Nu fi tentat să adaugi făină în aluat, ci doar pe blat.

Grosimea de aproximativ un snatimetru și ceva este cel mai bun.

Uneori am tăiat în dreptunghiuri sau pătrate, alteori - în sectoare, în triunghiuri, abe, așa cum a venit, asigură-mă că au mai mult sau mai puțin aceeași dimensiune pentru coacere atunci.