este unul dintre

Drojdia naturală, care obișnuia să fermenteze sănătos timp de 8 ore sau mai mult, nu poate fi găsită nicăieri astăzi, cu excepția propriei bucătării și a brutăriilor tip boutique. Pâinea comercială folosește cantități mari de drojdie comercială, acceleratori și diferiți agenți, inclusiv bromură, o otravă tiroidiană cunoscută care a înlocuit anormal iodul în Statele Unite. Pâinea gătită rapid este unul dintre cele mai distructive produse din dieta modernă. Grâul slab preparat este un factor major pentru modern: intoleranță la gluten, obezitate, diabet, candidoză, alergii, care pregătesc condițiile pentru dezvoltarea cancerului.

Numai atunci când glutenul de grâu este fermentat corespunzător, atunci este sănătos pentru consumul uman. Când acest lucru nu se întâmplă, este unul dintre cei mai puternici alergeni alimentari. Acest lucru este similar cu situația cu soia, care poate fi considerată un aliment sănătos numai dacă a fermentat suficient de mult. Grâul fermentat corespunzător conține 18 aminoacizi, carbohidrați complecși (sursă de energie super eficientă), vitamine B, fier, zinc, seleniu, magneziu și maltază.

Pâine cu fermentație naturală de drojdie timp de 6 - 8 ore sub influența sporilor de drojdie sălbatică din aer. O familie unică și complexă de bacterii prietenoase prosperă datorită bogăției de nutrienți din făina integrală și sării adăugate bogate în minerale. Procesul de fermentare produce dioxid de carbon, care extinde aluatul, creând o textură fină și umedă.

Într-un studiu care a comparat efectele pâinii cu aluat și drojdiei comerciale, cercetătorii au raportat că pâinea cu aluat a redus semnificativ nivelul glucozei serice și răspunsul la insulină. Indicele glicemic al pâinii cu aluat este de 68, în timp ce pentru alte tipuri de pâine este de 100.

Cercetătorii suedezi de la Universitatea Lund notează că procesul de fermentare care implică drojdie naturală folosește carbohidrați, ceea ce duce la scăderea nivelului de carbohidrați din aluat prin transformarea lor în acid lactic. Ca urmare a acestui proces, pâinea făcută cu drojdie naturală poate ajuta la menținerea nivelului adecvat de zahăr din sânge și, astfel, la prevenirea diferitelor boli, în special a diabetului.

Pâinea dospită natural, datorită enzimelor sale benefice inerente, restabilește încet populația de bacterii digestive prietenoase lactobacile din tractul intestinal și restabilește astfel digestia corectă.

„În fermentația convențională cu drojdie comercială, celulele de amidon din pâine explodează literalmente în intestin. Ele formează modele identice cu cele ale celulelor canceroase. Potrivit cercetătorului francez Jean Claude Vincent, energia bio-electrică a aluatului este, de asemenea, identică cu cea a celulelor canceroase "(Est-Vest, 1984, Ronald Kotsch).

Potrivit lui Walter Last: „Glutenul nedigerat din pâinea cu creștere rapidă slăbește serios peretele intestinal.Efectul său asupra firelor absorbante mici din intestinul subțire poate fi comparat cu efectul șmirghelului asupra lemnului. Experimentele pe animale au arătat că firele de păr intestinale sunt lungi și subțiri înainte de a intra în contact repetat cu proteinele din grâu. După aceea, devin plictisitori și largi, cu o capacitate de absorbție mult mai redusă. Acest lucru contribuie în mod semnificativ la problemele răspândite de malabsorbție în rândul oamenilor din societatea noastră - scurgerea de substanțe nutritive vitale conținute în alimente. La aceste persoane, nu numai că părul absorbant este bolnav, dar iritația cauzată de gluten determină formarea mucusului protector pe pereții intestinali, ceea ce complică și mai mult trecerea nutrienților prin peretele intestinal. ".

Glutenul, în special glutenul din grâu, este una dintre cauzele unor boli precum:
• artrită
• boală autoimună
• crab
• diabet și aproape orice altă boală sub soare.

Când lucrurile merg prost în intestin, nu primim mâncarea de care avem nevoie. Malnutriția este unul dintre principalii factori care duc la dezvoltarea stărilor de boală.

Deoarece produsele din pâine și grâu sunt o parte importantă a dietei noastre zilnice, este important ca aceste alimente să fie sănătoase și sănătoase. Metodele actuale de măcinare, rafinare, decolorare, îmbogățire prin adăugarea diferitelor substanțe chimice în făină și pâine coaptă, îi determină pe mulți oameni de știință și profesioniști din domeniul medical să pună la îndoială serios calitățile nutritive ale acestui aliment, precum și siguranța acestuia.