Cea mai zilnică dietă a oamenilor din Uzbekistan este aproape imposibil de imaginat fără gustul unic și calitățile nutriționale, nu este niciodată plictisitor de pâine tandyrnogo fierbinte, în limbajul comun - prăjituri sau nu Isshiki. Cei care au încercat măcar o dată în viață să devină fanii zeloși ai acestor prăjituri pe viață. Dar ce știm de fapt despre pâine? Care este secretul lui?

rețetă

Există o legendă, potrivit ei, un emir din Buhara, Samarkand tandyrnogo a gustat odată pâinea, a poruncit să-l aducă în palatul său pe cel mai bun brutar din jurul Samarkandului și l-a făcut ca un cuptor pentru brioșe lângă Buhara. Baker a efectuat o comandă, dar gustul prăjiturilor gata făcute era foarte diferit de Samarkand. Și un emir supărat și-a chemat brutarul să răspundă, dar a spus că în domeniul apărării brutarul: „Nu există aer în Samarkand” .

rolul aerian în această poveste este foarte exagerat, dar sămânța adevărului este, fără îndoială, prezentă. În plus față de urmărirea experimentatului tehnician culinar tradițional Isshiki Nona, abilitățile și abilitatea unui brutar depind de locul în care trebuia să lucreze și de cât de repede se adaptează la făina, apa, cuptorul propriu și clima. .

Majoritatea tipurilor de pâine uzbecă au făcut cuptoare de copt un design special, denumirea acestor cuptoare - tandoor. Coacerea Tandyrnaya - principala garanție pentru obținerea unui gust unic și a calității pâinii. Coaceți-le la cuptor timp de patru până la opt minute, de data aceasta este suficientă pentru prăjituri gata. Din tandyra sunt selectate folosind o mănușă specială sau o lingură într-o mână și cealaltă - skimmer. Destul de rar când coacerea unui tort poate cădea de pe perete și poate cădea direct în cenușă. O astfel de prăjitură a fost cândva considerată sacră, dacă credeți legenda pâinii, arcurilor, Sfânta Hazra care a intrat în casă în timpul toamnei.

PERLENKA Obi-non-profit

Cel mai obișnuit tip de pâine uzbecă este Ob-non, care se coace dintr-un test simplu, dar pe baza unui special se aplică doar acestui tip de pâine, drojdia. Datorită ei Obi-non are acest gust unic. Cultura drojdiei, care își extinde activitatea în această enzimă este unică și niciun substitut nu poate fi.

Pentru a pregăti aluatul pentru drojdia pre-luată Obi-neutilizată sau cultura de drojdie crescută necesară pentru ea. Conform unei rețete foarte vechi pentru această aplicație, bulion gros de carne, la care se adaugă ceapa tocată mărunt și iaurtul, pe care îl veți obține, se folosește iaurtul și o cultură specială de drojdie, iar acest amestec este făina frământată. După șaisprezece ore de fermentare, cultura rezultată este diluată prin adăugarea de apă fierbinte și diluată cu masă de fierbere. Apoi adăugați făina, garnisită cu cantitatea necesară de apă și frământați aluatul. În plus, durata fermentației este de a face cinci sau șase ore.

Apoi adăugați calculul apei pentru a frământa aluatul de drojdie, după care ar trebui să rămână timp de patruzeci de minute. În cele din urmă, încep să se formeze prăjituri. Când următorul lot este acceptat să se utilizeze drojdie din preparatul anterior, care este de obicei actualizat o dată la opt până la zece zile. Adesea, ca o nouă drojdie, puteți folosi o bucată din aluatul anterior, care se numește Hamir-Turushev.

Uzbeks această enzimă foarte des și păstrată întotdeauna într-un loc curat și sigur. Intensificați drojdia sau stați cu picioarele întinse până la ea este considerat un mare păcat. Există maeștri brutari care își clasifică rețetele exclusive de aperitive și le transmit doar elevilor lor.

După fermentare, aluatul este întotdeauna împărțit în două părți egale, iar apoi modelează lumea și abia apoi sunt prăjiturile sculptate manual. Înainte de a pune în bomboane tandyr, pâinea subțire acoperă mijlocul în diferite modele, care înțepă folosind un instrument special numit Chekish. Acest lucru este făcut, deci va fi în procesul de coacere tortul nu este supus deformării. Și totuși, pe aluat crud, stropiți cu chimen negru, susan, mac, chimen.

Clătită fără ecran

Pentru acest tip de drojdie se prepară întotdeauna un bulion de izola-mazăre. Acest tip de romb este considerat nu numai o pâine medicinală, ci o altă dietă, are o aromă delicată de anason și un gust dulce unic.

Pancake gala osiegi-non-profit

Acest tip de prăjituri provin din satul Gala-Osiyo, fiind aproape de Samarkand, sunt foarte populare în afara regiunii Samarkand. Oricine a vizitat Samarkand, încercând să fie sigur că cumpără acest tip de pâine, părăsind orașul, este deja considerat o tradiție. În lumea de astăzi există mai mult de cincisprezece soiuri de acest tip de pâine. Și fiecare dintre ele are o rețetă destul de complexă drojdie de gătit, care se bazează pe smântână fermentată sau lapte din zer cu adaos de ulei de susan și ceapă tocată mărunt. Chiar și cu inima tare, deoarece acest tort are o vedere uimitoare și atractivă, precum și încălzit, îi restabilește fiecare gust.

ПЕРЛЕНКА katlama

Katlama - un nor de tablete îndulcite, fiecare strat în prepararea căruia este lubrifiat cu unt sau smântână, katalama foarte popular în afara Văii Fergana.

De asemenea, face prăjituri, cu adăugarea de frișcă, acestea sunt numite non-zhizzali. Tortilla făcută din făină de porumb se numește non-zogora. Prajituri pentru decocturi din plante - Cook patyr.

În mod tradițional, tortilele au fost luate pentru tăiere cu un cuțit, rupându-ți mâinile. Și pune prăjiturile, cu fața în jos, nu este permis, deoarece este considerat lipsă de respect față de pâine.

Există un obicei potrivit căruia, călătorul, pentru a-și părăsi casa, trebuie să ia o jumătate de tort, iar cealaltă jumătate trebuie să fie ținută acasă până la întoarcerea sa. În timpul logodnei, pentru a asigura ritualul de împerechere, efectuați un ritual special de rupere a pâinii.

Din cele mai vechi timpuri, pâinea din țara Uzbekistanului este considerată și este considerată o binecuvântare divină și foarte venerată.

Rețete pentru prăjituri uzbece

Această pâine uzbecă, atunci când este obținută corect, se obține extrem de gustoasă, parfumată și proaspătă.

Rețeta № 1 - Tablete îndulcite din Uzbekistan

Produse de gătit necesare:

  1. O sută de grame de făină;
  2. Lapte și patru sute de g,
  3. Zece grame de zahăr;
  4. Cincizeci de grame de margarină;
  5. Drojdie uscată zece grame;
  6. Un ou;
  7. Ciupi sol.

etape de gătit

În laptele cald dizolvați drojdia uscată, margarina topită, gălbenușul de ou, adăugați zahăr, un praf de sare, amestecați totul bine și începeți să turnați încet făina cernută.

Aluatul de pâine uzbec este dificil să nu se lipească de mâini, pentru a se agăța ceva pentru a umple toată făina. Frământați cincisprezece minute. Apoi, lăsați aluatul terminat într-un loc cald timp de o oră care să se potrivească. Pentru a face acest lucru, puteți folosi cuptorul, ușor încălzit. Nu ar trebui să fie prea fierbinte și ar trebui să fie doar cald - deci aluatul se va potrivi mult mai repede.

Aluatul terminat pe masă, ușor presărat cu făină, ușor obmyat și împărțit în zece părți egale. Mai târziu, acestea trebuie aruncate pe bile. Rola următoare, inclusiv pastile de un cm grosime. Puneți-le pe hârtie de copt unsă cu margarină și lăsați-o să stea timp de douăzeci de minute.

Între timp, opriți cuptorul și puneți-l la două sau două sute douăzeci de grade. Așteptați prăjiturile să se străpungă cu o furculiță, periați cu ou și coaceți la cuptor.

Tortul se coace până se rumeneste. Depozitați prăjiturile gata preparate pot fi congelate timp de două zile. Și apoi se încălzesc și devin din nou delicioase și parfumate.

Rețeta №2 - straturi de pâine uzbek katalama

Produse de gătit:

  1. Cinci sute de grame de făină;
  2. Unt o sută de grame;
  3. Apă patru ml;
  4. Un vârf de cuțit de sare.

pregătire

În apă caldă, se adaugă un vârf de sare și se amestecă până se dizolvă, se injectează încet făină, se cerne și se frământă aluatul nu foarte tare. Lasă aluatul să stea timp de cincisprezece minute, apoi rulează cât mai subțire posibil. Formarea rezultată a aluatului de grăsime Cremă și tăiate benzi de cinci cm grosime. Fiecare bandă este sortată și returnată din rolurile lor. Apoi lăsați aluatul să se înmoaie timp de zece minute, tăiat în mai multe bucăți, fiecare devenind din nou o prăjitură subțire. Furcați în găurile testelor și puneți în cuptorul preîncălzit la două sute de grade.

Coaceți tortul până devine proaspăt. Pentru ca katalama uzbeană să aibă un adevăr delicios, aluatul trebuie să fie foarte subțire și să-l coace într-un cuptor bine încălzit.

Rețeta №3 - Pâine uzbecă cu ceapă

Produse de gătit:

  1. Cinci sute de grame de făină;
  2. Douăzeci de ml de ulei vegetal;
  3. Două sute de ml de apă;
  4. Zece grame de sare;
  5. Ceapă două bucăți mari.

Mod de preparare

Combinați făina, sarea și apa frământați aluatul nu este foarte abrupt. Formați o minge, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea timp de treizeci de minute. Apoi, împarte aluatul în două părți egale. Unul dintre ele acoperit și curat, iar al doilea rulou subțire și ungeți cu ulei vegetal. Din această rolă rulează tortul și aplatizează-l cu un sucitor, apoi din ruloul de benzi rezultat să se rostogolească din nou. Lăsați aluatul să se odihnească timp de zece minute. În timp ce aluatul se odihnește tot exercițiul de mai sus și manipularea celei de-a doua părți a aluatului. Apoi se rulează într-un strat subțire.

Tocam marunt ceapa si sarea. Puneți ceapa fiartă în paturi subțiri de frunze, pe care le puteți adăuga ierburi proaspete, dacă doriți. Plătiți cu ceapă rola într-o rolă și tăiați în bucăți de cinci centimetri lățime. Obținut pentru a așeza piesele pe verticală și a le roti din nou, rezultatul ar trebui să fie un mic tort.

Încălziți o tigaie cu ulei pentru a încălzi și prăjiți tortul uzbec cu ceapa pe ambele părți până se rumenesc. El recomandă în timpul prăjirii să le întoarceți de mai multe ori chiar să coaceți. Mănâncă prăjituri pot fi fie calde, fie reci.

Rețeta №4 - pâine uzbecă

Ingrediente pentru fabricarea pastilelor;

  1. Lapte și patru sute de g,
  2. Unt topit și cincizeci de grame;
  3. Drojdie uscată zece grame;
  4. Ou, două bucăți;
  5. Zece grame de zahăr;
  6. Zece grame de sare;
  7. Șapte căni de făină;
  8. Iaurt, smântână douăzeci de ml;
  9. Mac sau susan pentru stropire.

Cum să vă pregătiți?

Se toarnă într-un castron mare un pahar de lapte cald și se înmulțește în el drojdia, se adaugă zahărul. Se lasă câteva minute până la zapenyatsya pe drojdie.

Într-un castron separat, amestecați restul de lapte, smântână, unt, iaurt, ouă și sare. Amintiți-vă că amestecul ar trebui să fie puțin mai cald, favorizând fermentarea drojdiei.

Într-un castron mare, se toarnă două căni de făină, se adaugă lapte, ouă și amestec de drojdie și se frământă aluatul. Adăugați treptat făina, aluatul trebuie să aibă elastic și să nu se lipească de mâini. Lasă aluatul să vină o oră și jumătate.

După ce aluatul a venit un pic asediați-l și este împărțit în mai multe părți. Se rup și eu transform fiecare minge într-o clătită. Se așează pe hârtie de copt pregătită și se lasă să stea timp de douăzeci de minute.

În același timp, preîncălziți cuptorul la două sute de grade.

Prăjiturile fac în mod constant un pumn în centrul adânciturii și sunt călcate în mijlocul fântânii. Și în mijlocul unei înțepături cu o furculiță.

Ungeți gălbenușul de pâine sau laptele, presărați aluatul cu semințe și introduceți-l în cuptor. Coaceți timp de cincisprezece minute. Toate prăjiturile delicioase sunt gata, le puteți aduce la masă.