Experții se îndoiesc dacă testarea este potrivită pentru omisiuni, berea Daura

beri

Eliberarea berii și a altor așa-numite beri "gluten" sunt preparate cu orz (care conține gluten), dar sunt supuse unui proces care descompune glutenul. Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit că este posibil să nu fie cu adevărat fără gluten și, prin urmare, să nu fie siguri pentru persoanele cu boală celiacă.

Prin urmare, în ciuda marketingului către comunitatea fără gluten, experții avertizează persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten să nu se abată de la aceste beri fără gluten.

Ce se întâmplă cu adevărat cu berea „fără gluten”

Printre mărcile de bere derivate din gluten se numără Beer Release (cea mai bună bere fără gluten din SUA), Estrella Daura Damm (produsă de Damm SA în Barcelona, ​​Spania) și Two Brothers Prairie Path,

Pentru a face acest tip de bere, fabricile de bere încep cu orz, ceea ce conferă berii un gust tradițional (multor oameni nu le place gustul berii făcute cu fasole fără gluten, cum ar fi sorgul). Apoi adaugă o enzimă care descompune glutenul și alte proteine.

Rețineți că am spus glutenul „descompune”. Enzima nu elimină de fapt glutenul din bere - în schimb, descompune de fapt molecula de gluten (care este o moleculă mare și voluminoasă) în bucăți mult mai mici decât molecula originală. Aceste bucăți sunt prea mici pentru a fi detectate în testele de laborator și, potrivit celor care fac aceste beri, acestea trebuie să fie prea mici pentru ca organismul dvs. să le poată detecta (și să reacționeze la) ca „gluten”.

Testele de gătit rezultate sub standardul acceptat acum „fără gluten” sunt mai mici de 20 de părți pe milion. De fapt, Daura Damm face publicitate că conține mai puțin de 3 părți pe milion de gluten.

Dar de aici începe controversa.

Detectarea glutenului nu este un proces foarte clar și există mai multe metode care pot duce la rezultate diferite atunci când sunt utilizate pentru a testa exact același produs.

Pentru a-și testa berea finită, Berea, unul dintre producătorii de bere care utilizează acest proces, folosește un test de gluten numit Competitive R5 ELISA, care este folosit pentru a testa alimentele „hidrolizate” sau defalcate. Acest test caută un fragment lung specific al proteinei glutenice și returnează un rezultat negativ dacă nu găsește acest fragment.

Dar dacă aceste fragmente de gluten sunt potențial problematice?

Cercetătorii nu sunt siguri dacă aceste mici bucăți de proteine ​​din gluten pot provoca în continuare reacții și (la persoanele cu boală celiacă) leziuni ale intestinului subțire. Există, de asemenea, o oarecare îngrijorare în comunitatea științifică că competitivul R5 ELISA scurge gluten, care poate fi detectat prin alte metode de testare.

Guvernul SUA este suficient de îngrijorat de această problemă pentru a împiedica producătorii de bere să eticheteze ceva „fără gluten” care conține boabe de gluten. În decizia din 2012, Biroul fiscal pentru comerțul cu alcool și tutun și Biroul comerțului au declarat producătorilor de băuturi (cum ar fi berea) și băuturilor distilate (cum ar fi vodca și whisky) că nu ar putea folosi termenul „fără gluten” dacă ingredientele produsului includ grâu, orz sau secară.

Deși Biroul Alcoolului are jurisdicție principală asupra berii, regulile finale ale Food and Drug Administration pentru etichetarea fără gluten acoperă și berea, iar agenția va urmări atât berile fabricate din cereale fără gluten, cât și „fără gluten "beri. produse din orz pentru a vă asigura că respectă aceste reguli.

Agenția intenționează, de asemenea, să emită o propunere de regulă care să abordeze problema produselor fermentate sau hidrolizate, care pot include berea.

Studiile arată că gulerele reacționează la berea îndepărtată cu gluten

Un studiu realizat de Gluten Intolerance Group caută să răspundă la întrebarea dacă persoanele cu boală celiacă pot bea în condiții de siguranță bere fără gluten. Studiul, realizat în parteneriat cu Centrul de Cercetare al Universității Celiak din Chicago, a folosit probe de sânge de la 31 de persoane cu boală celiacă pentru a vedea dacă corpurile lor răspundeau la bere fără gluten, bere fără gluten și bere convențională.

Studiul a găsit dovezi ale unei reacții a sistemului imunitar la bere „fără gluten” la două persoane cu boală celiacă al căror sânge a fost testat, dar nu la niciunul dintre subiecții martor.

Prin urmare, cercetătorii au ajuns la concluzia că studiul poate arăta că berea care conține gluten conține fragmente de gluten care pot provoca o reacție la persoanele cu boală celiacă.

Pe baza acestui studiu, grupul de intoleranță la gluten a declarat că nu va certifica drept „fără gluten” nicio bere „fără gluten” făcută din orz.

Cuvânt din

Acesta este un punct discutabil: rețineți că unii oameni cu sensibilitate la boala celiacă și sensibilitate la gluten nu raportează că sunt bine după ce au băut un permis și alte beri fără gluten, în timp ce alții spun că aceste beri le dau un prost prost. Așa că va trebui să decideți dacă beți sau nu aceste beri.

Din fericire, pe piață există numeroase beri fără gluten pe care le puteți bea. O altă opțiune este să rămâi la un cidru fără gluten sau la alte tipuri de băuturi răcoritoare fără gluten. .

> Allred LK și colab. Răspunsul anticorpilor unui pacient celiac în berea convențională și fără gluten. Jurnalul AOAC International. 2017 1 martie; 100 (2): 485-491.