Paul Bocuse, considerat „papa” gastronomiei franceze, a murit la vârsta de 91 de ani.

paul
Acest lucru a fost anunțat pe Twitter de ministrul francez de interne Gerard Colon.

Paul a murit la hanul său din L’Auberge du Pont de Collonges, lângă Lyon.

Paul Bocuse nu a fost doar cel mai faimos bucătar francez, este recunoscut și ca cel mai faimos bucătar viu din lume.

Francezul, care până ieri era simbolul viu al capitalei gastronomice a Europei, Lyon, provine dintr-o familie cu tradiții culinare profunde. Familia sa conduce restaurante din 1767, ceea ce explică probabil abordările sale inovatoare cu privire la mâncare și calitatea înaltă a restaurantelor sale.

A câștigat cea mai mare recunoaștere din lumea culinară și o serie de premii după deschiderea în 1965 a restaurantului din satul său natal, acum o suburbie la 4 km de Lyon - L'Auberge du Pont de Collonges, care a primit mereu trei stele dintre cele mai prestigioase ghiduri culinare Michelin.

Numele lui Bocuse este simbolul celei de-a doua Revoluții Franceze - revoluția culinară. În anii 1960 și 1970, Bocuse a condus o mișcare cunoscută sub numele de Nouvelle cuisine, care s-a bazat pe experimente culinare și a pus un accent mai mare pe produse, originile lor și modul în care au fost servite. Vasele sunt mai ușoare, nu atât de somptuoase, dar în același timp pregătite în mod necesar cu produse proaspete și de înaltă calitate.

Paul Bocuse a câștigat numeroase premii. A fost primul maestru bucătar care a primit premiul Legiunea de Onoare de către președintele francez Valerie Giscard d'Estaing în 1975. La 30 martie 2011, prestigiosul Institut Culinar din America i-a acordat premiul „Institutul Culinar al Americii”. Maestru bucătar al secolului. Potrivit președintelui institutului Tim Ryan, Bocuse este omul care i-a scos pe bucătari din anonimatul bucătăriilor lor, devenind primul bucătar vedetă din era modernă.

În fiecare dimineață, Paul Bocuse mergea prin tarabele holului în căutarea de produse care să-i atragă atenția. Știa mereu unde să găsească cele mai proaspete stridii sau cea mai bună brânză de capră. Cel mai adesea, celebrul francez habar nu avea ce va găti la prânz și cină. Abia după ce a ales cel mai bun, s-a întors în bucătărie pentru a crea o altă capodoperă culinară cu graba inspirației.

„Un fel de mâncare realizat din produse grozave nu poate decât să aibă succes”, a spus Paul Bocuse. Prin urmare, el nu a încetat să insufle în mintea multor studenți ai săi că alegerea meniului ar trebui să țină seama de sezon și de caracteristicile sale caracteristice ale pieței.

Alegând cele mai potrivite și de înaltă calitate pentru sezon, bucătarul-șef simplifică meniul și nu este obligat să-și „îmbunătățească” gustul cu cantități nesfârșite de sosuri complexe și garnituri somptuoase. „Toată această desfrânare poate a fost considerată culmea artei culinare în secolul al XIX-lea. Astăzi, însă, vremurile sunt diferite ”, a fost categoric Bocuse.

Nu s-a săturat să predice numeroșilor săi discipoli că vasele așa-numitelor „Bucătăriile noi” sunt mai ușoare și neapărat timpul pentru tratamentul termic este mai mic. Și era enervat când cineva toasta sau prăjea pește, de exemplu. Potrivit acestuia, pentru a-și păstra cel mai bun gust, peștele ar trebui să fie ușor la marginea crudului. În același timp, legumele fierte ar trebui să fie ușor crocante.

Bocuse are mari merite în bucătăria franceză și mondială - atât direct, cât și indirect. A pregătit mulți studenți, dintre care mulți au devenit bucătari celebri. El este, de asemenea, fondatorul Institutului Paul Bocuse pentru Arte și Management Culinar din industria restaurantelor și hotelurilor.

Bocuse este creatorul celei mai prestigioase competiții de bucătari din lume - Bocuse d’Or, care a fost văzut ca un campionat mondial neoficial din 1987. Ideea a fost de a reuni 24 de tineri bucătari promițători din întreaga lume. La rândul lor, ei au trebuit să pregătească mese excelente în 5 ore și 35 de minute în fața publicului. Un juriu format din cei mai renumiți bucătari de pe planetă ar trebui să decidă cine este câștigătorul.

Astăzi, Bocuse d’Or este departe de a fi doar o competiție culinară, ci un spectacol care se bucură de un mare interes. Mulți bucătari talentați și-au stabilit numele după ce au câștigat competiția. Așa este cazul bucătarului danez Rasmus Koföd (restaurant Germanium, Copenhaga), care a câștigat succesiv Bocuse de bronz, Bocuse de argint și Bocuse de aur.

La 20 de ani de la crearea sa, din cauza numărului tot mai mare de țări care doresc să participe la prestigioasa competiție, în 2007 Bocuse d’Or a introdus conceptul de ediții continentale, care au funcția de preselecție. Acestea sunt Bocuse d’Or Europa, Bocuse d’Or America Latină și Bocuse d’Or Asia-Pacific. Ele reprezintă adevărate finale continentale și își propun să-i determine pe reprezentanții celor 24 de țări care vor ajunge la prestigioasa finală de la Lyon.

Astăzi, ca parte a Bocuse d’Or, se desfășoară aproximativ 60 de ediții naționale și continentale ale competiției pe o perioadă de 2 ani. Toate acestea duc la punctul culminant al Golden Bocuse - finala, care are loc la fiecare doi ani la Salonul Internațional de Restaurante, Hoteluri și Catering din Lyon.