pavlova

Dedicat balerinei Anna Pavlova, acest desert rafinat a devenit de mult timp un clasic.

Originea sa face obiectul controverselor dintre Australia și Noua Zeelandă, dar nu există nicio îndoială cu privire la efect și gust - acestea rămân neatinse de timp și interpretări și .

Astăzi vă ofer o versiune în care coroana eterică a bezeai este plină de frișcă, cremă de lămâie * și felii de portocale file, iar rezultatul este un gust și un aspect impresionant, marcat de finețe, delicatețe și ușurință, care amintește de estetica Belle Époque.

Pentru bezea Am folosit 4 proteine ​​mari (aproximativ 160 g), un praf de sare, 50 ml apă rece *, 260 g zahăr, 1 oră. lingura de otet, 1s. lingura + 1h. linguriță amidon de porumb, 1 linguriță extract de vanilie.

Cum am făcut-o: Am pregătit hârtie de copt trasând un cerc cu diametrul de 18 cm. Albușurile le-am bătut cu un vârf de sare până la vârfuri tari medii. Am continuat să rup la viteză mică și am turnat încet apa. Am început să adaug zahăr și am crescut viteza mixerului. M-am prăbușit la vârfuri grele. Am adăugat și vanilie, oțet, amidon, pe care le-am amestecat cu o spatulă, scoțând de jos în sus.

Am transferat bezeaua pe hârtia conturată și, folosind un cuțit plat, l-am modelat într-un vulcan. Din nou cu cuțitul, de jos în sus, am trasat linii verticale care formau ceva de genul pliurilor. Cu o lingură am făcut o adâncitură în centrul formularului.

Am copt la 140 C pentru aproximativ 30 de minute și alte 45 de minute la 120 fără să deschid cuptorul. În timpul coacerii, apar fisuri și craterul se scufundă, dar forma este păstrată și devine convenabilă pentru umplere. O las sa se raceasca in cuptor. Am umplut-o cu frisca batuta, neindulcita, am turnat crema de lamaie, am ornat cu portocale si am servit.