Asociația consumatorilor activi a găsit produse cu 80% apă și peste 20% zaharuri

piața

În 6 din 16 mărci de maioneză de pe piața bulgară nu există ouă. În medie, produsele conțin 58,3% apă, iar în unele cazuri carbohidrații adăugați - amidon și zahăr, depășesc 20%. Aceasta stabilește o analiză a Asociației consumatorilor activi.

În maiaua SUA, Europa și Bulgaria se înțelege o emulsie acidulată de apă-ulei cu adăugare de praf de ouă. Componentele obligatorii sunt uleiul vegetal, ouăle și/sau praful de ouă și acidul natural (citric, acetic, maleic) și apa.

Conform standardelor din Franța și SUA, maioneza trebuie să conțină cel puțin 65% grăsime vegetală. Conform unor înțelegeri mai generale, grăsimea poate varia de la 40 la 80%. Maioneza cu un conținut de grăsime sub 50% este uneori denumită „slabă” sau „dietetică”.

Un standard nu a fost dezvoltat în Bulgaria. Cu toate acestea, bulgarii sunt obișnuiți cu un anumit aspect, textură și gust. În mod tradițional, la noi maioneza este fabricată din ulei de floarea-soarelui rafinat și cu mai puțin acid. Potrivit asociației, maioneza fără ouă ar trebui etichetată ca „pansament”.

Citirea etichetelor celor 16 mărci de maioneză a arătat o discrepanță completă între rețeta impusă în Bulgaria și bine-cunoscutele standarde internaționale. În loc de 65 - 80% conținut de grăsime, în țara noastră valorile declarate sunt în medie de 34,4%. Cele măsurate sunt chiar mai mici - 27,6%.

În 8 dintre mărci, adică jumătate din total, grăsimile detectate sunt mai mici decât cele declarate de producători pentru a economisi bani folosind mai puțin ulei.

Cea mai mică valoare măsurată este de numai 6,5% pentru un produs de la Stara Zagora (ET "Nikolina Alendarova") vândut în lanțul de retail "Metro", care ar putea fi un record mondial, potrivit Asociației.

În toate cele 16 mărci, uleiul de floarea soarelui a fost folosit ca materie primă.

Standardele cunoscute permit utilizarea unor cantități mici de apă în maioneză. În „maioneză” bulgară există o medie de 58,3% apă. În 9 dintre produse depășește 60%, iar deținătorul recordului cu 81% este "Atlantic Co" EOOD de la Pordim.

Înlocuirea uleiului vegetal cu apă și alte ingrediente poate să nu fie inofensivă. Conținutul ridicat de apă creează condiții favorabile dezvoltării bacteriilor patogene.

În plus, oxidarea grăsimilor este crescută dramatic în astfel de produse. Acest lucru duce la acumularea de substanțe toxice și cancerigene care au un efect negativ pe termen lung asupra sănătății umane, scrie Asociația.

Din acest motiv, maioneza cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate mai scurtă. Este de dorit să folosiți mai mulți acizi în ele și să le ambalați într-o atmosferă de gaz modificată. Potrivit organizației, aceste recomandări nu sunt cunoscute și urmate de majoritatea producătorilor.

Carbohidrații din maioneză nu ar trebui să fie prezenți, cu excepția unei cantități minime de zahăr ca condiment. Testele arată că toate mărcile, fără excepție, au adăugat amidon și doi aditivi tehnologici (E412 și E415 - guma guar și guma xantan), care sunt în esență și carbohidrați.

În plus, conform etichetelor din multe mărci se adaugă zahăr sau alți îndulcitori.

De multe ori cantitatea de carbohidrați depășește 10%, ceea ce este mult mai mult decât este indicat pe etichete de către producători. Din acest motiv, conținutul de carbohidrați a fost măsurat suplimentar în 4 produse. Rezultatele arată că cantitatea de carbohidrați din aceste mărci depășește 20% din greutate.

În esență, carbohidrații înlocuiesc grăsimile lipsă, iar „maioneza” în cauză este mai aproape de ciocolată din punct de vedere nutrițional și energetic decât de standardele internaționale. Amidonul folosit în țară, zahărul adăugat, guma guar și guma xantan nu sunt incluse în rețeta niciunui standard internațional.

Este îngrijorător faptul că zaharurile au fost adăugate și la produsele promovate ca fiind pentru copii. Într-una dintre ele (maioneza „Olineza” pentru copii cu conținut scăzut de grăsimi), cele câteva grăsimi sunt „compensate” cu 21% carbohidrați, dintre care 5% sunt zahăr. Numai zahărul pentru un pachet de 450 de grame este de 22,5 grame, ceea ce echivalează cu aproape 5 lingurițe de zahăr.

Deși sunt aprobate pentru utilizare în alimente, adăugarea suplimentară de carbohidrați la maioneză modifică radical profilul nutrițional al produsului. În „maioneza” realizată în acest mod, aproape 50% din valoarea energetică se datorează carbohidraților față de 2-5% normal. Au un indice glicemic mai mare și pot reprezenta un potențial pericol pentru diabetici. Conținutul ridicat de carbohidrați crește, de asemenea, riscul de a dezvolta bacterii patogene.

Analiza etichetelor arată că la 3 din 16 mărci informațiile nutriționale sunt incomplete.

Ouă lipsesc din 6 dintre cele 16 mărci din produse. Aceasta înseamnă că nu pot fi numite maioneză, deoarece le lipsește nutrientul principal, cum ar fi ouăle. Conform standardelor internaționale, aceste alimente ar trebui denumite „sos de salată”.

O altă concluzie care este impusă de etichete este raportul preț-calitate. În segmentul celor mai ieftine produse - cele sub BGN 4 (recalculate pe kg), există 6 mărci comerciale, dintre care trei nu au ouă, iar cinci sunt marcate cu galben pentru diferențe diferite.

Opusul este tendința cu maionezele scumpe (peste BGN 5), unde nu există probleme stabilite sau fraude din partea producătorilor.

Ce conține maioneză:

Apă (în medie 58,3%);

Ulei de floarea-soarelui (în medie 27,6%, comparativ cu 80% în Belgia și 65% în SUA;

Acid - citric, acetic (oțet) sau tartric;

Ouă sub formă de concentrat/pulbere (în medie 2-3%, în Belgia, de exemplu, este de 7,5%);

Arome - sare, zahăr, îndulcitori (sucraloză) și condimente;

Emulgatorii sunt guma de guar (E412) și guma de xantan (E415) - lumea folosește în principal lecitină;

Conservanți și antioxidanți - benzoat (E211-213), galat de propil (E310), sorbat de potasiu (E203);

Carbohidrați - adăugat amidon de porumb/cartof simplu sau modificat (E1420 - 1450);

Coloranți precum beta caroten și anato (E160b);

Ne putem face propria maioneză?

A face maioneză acasă este foarte ușor în practică. Trebuie doar să bateți 2 gălbenușuri de ou cu un mixer cu un pahar de ulei sau ulei de măsline și să adăugați sare și acid după gust, organizația recomandă.

Propune ca producătorii să adopte un standard național (voluntar) pentru maioneză în conformitate cu practicile stabilite la nivel internațional și ca sosurile fără ouă să nu fie numite „maioneză”.

De asemenea, producătorii recomandă ambalarea activă într-un mediu cu gaz protejat, recomandă Asociația consumatorilor activi.

Aici puteți vedea un tabel cu numele produselor cercetate