A fost descoperit în îndepărtatul 1790 de celebrul chimist francez Louis Voklen, care a izolat din sucul de mere o substanță cu o capacitate pronunțată de gelifiere.. Aproape patru decenii mai târziu, în 1825, un alt francez, Henri Braconot, a izolat și a descris în detaliu proprietățile acestei substanțe uimitoare, pe care a numit-o pectină (din grecescul "pectos" - coagulat, trunchiat). După aproape două secole de cercetări privind structura chimică și proprietățile pectinei, a devenit cunoscut faptul că ar trebui să fie menționată la așa-numitul. polizaharide structurale (celuloză, hemiceluloză, lignine), care construiesc pereții celulari și formațiunile intercelulare ale plantelor. S-a constatat că joacă un rol esențial în menținerea turgorului, a rezistenței lor la secetă, în depozitarea lor etc. Conținutul său este cel mai mare în citrice (portocale, grapefruit, mandarine, banane), mere, gutui, coacăze negre și altele. Conținutul de pectină din coaja de portocale ajunge la 16%, iar în carnea albă - aproape 40%! În plus, pectina portocalie are cea mai mare capacitate de gelifiere. Urmează mere, piersici, coacăze negre etc.

natural

Celulele vegetale conțin două forme de pectină - solubile (hidropectină) și insolubile (protopectină). La fructele imature predomină protopectina, ceea ce conferă țesuturilor vegetale o consistență fermă. Pe măsură ce se maturizează, protopectina devine solubilă, ceea ce este însoțit de înmuierea lor. Acest proces are loc și la gătitul și prăjirea fructelor și legumelor. Prin urmare, după tratamentul termic, conținutul de pectină solubilă din ele crește.

Presele de citrice și mere, care se obțin în producția de sucuri și nectare, sunt cele mai des utilizate pentru extracția pectinei., prese de sfeclă în producția de zahăr, prăjituri de floarea-soarelui, care cad în producția de ulei de floarea-soarelui etc. Pectina este extrasă din materiile prime enumerate cu acid diluat fierbinte. După filtrare, extractul rezultat a fost concentrat in vacuo și pectina a fost precipitată cu alcool etilic sau izopropanol. Pectina uscată are o culoare crem deschis până la maro deschis. Pectina citrică este mai ușoară decât pectina de mere. În afară de extracția acidă, pectina este produsă și prin metode enzimatice. Producția sa anuală mondială este estimată la 40 de milioane de tone, cu o creștere de aproximativ 4%. Principalii producători de pectină sunt Europa (Germania, Elveția), America de Sud (Argentina, Brazilia), Africa de Sud, China, Iran și altele. Aproximativ 70% din pectină este produsă din citrice și până la 30% din mere -.

Conform legislației alimentare europene, pectina primește numărul de cod E440 (i). Potrivit experților Comisiei mixte de experți în aditivi alimentari (JECFA) pectinele sunt complet inofensive pentru corpul uman și pot fi utilizate în cantități nelimitate. Pentru așa-numitele Pectina semi-sintetică amidată - E440 (ii), obținută prin tehnologie specială, este stabilită pentru o doză zilnică maximă de 25 mg/kg greutate corporală. În producția unor produse lactate fermentate are anumite avantaje față de pectinele tradiționale - îmbunătățirea structurii, proprietățile organoleptice etc.

Cercetări aprofundate asupra acestor polimeri naturali remarcabili - substanțe pectinice, efectuate în ultimele trei decenii, au arătat în mod convingător că au o serie de proprietăți uimitoare. S-a găsit pectină, în special cu esterificare redusă, are capacitatea unică de a detoxifica organismul - pentru a lega și elimina metalele grele: mercur, plumb, zinc, cobalt, molibden, precum și o serie de izotopi radioactivi „de lungă durată” - cesiu, stronțiu, itriu și altele. În plus, „elimină” din corp o serie de nutrienți, acizi biliari, uree și colesterol. O serie de studii medicale demonstrează convingător că consumul de 5-6 g de pectină pe zi (de preferință măr, foarte esterificat) timp de doar câteva luni scade nivelul colesterolului din sânge cu 5 până la 18%! În același timp, doar nivelul colesterolului „rău” (LDL) și al trigliceridelor este redus, în timp ce cel de „bun” (HDL) este menținut. Studii recente au arătat că detoxifierea generală a organismului, care se observă cu aportul regulat de pectină, duce la o reducere semnificativă a riscului de cancer de colon - a treia cea mai frecventă boală din ultimii ani.

Pectina încetinește procesul digestiv (în special - golirea stomacului) și previne creșterea bruscă a zahărului din sânge atunci când consumă carbohidrați, ceea ce este o veste extrem de bună pentru diabetici. Pectina este practic o substanță nedigerabilă și nu poate servi ca sursă de energie, dar este ca o substanță de balast pe care o face minuni. Datorită structurii și proprietăților sale unice, îmbunătățește peristaltismul intestinal și promovează defecația dificilă.. Încetinirea procesului digestiv este asociată cu o senzație mai lungă de sațietate, ceea ce duce la o reducere a aportului de alimente și, prin urmare, a greutății corporale. Având în vedere capacitatea sa de a crește aciditatea mediului, are un efect bactericid pronunțat împotriva agenților patogeni ai infecțiilor gastro-intestinale.

Cercetătorii de la Universitatea Kyushu din Fukuoko, Japonia, au descoperit că pectina este o substanță extrem de valoroasă pentru „transportul” medicamentelor antitumorale direct în țesuturile afectate, ceea ce previne în mod semnificativ formarea metastazelor. Există dovezi că îmbunătățește semnificativ prognosticul cancerului de prostată - o boală care se situează pe primul loc la bărbați. Efectul benefic al pectinei se observă în aplicarea antibioticelor - prin prelungirea acțiunii acestora și suprimarea efectelor secundare.