Yuri Kovachev este specialist în bucătăria ayurvedică și el însuși mănâncă de ani de zile conform principiilor acestei vechi cunoștințe indiene, inclusiv diverse ramuri ale medicinei, masaje, utilizarea ierburilor și a altor substanțe vindecătoare, exerciții fizice, practici de curățare, nutriție adecvată - îngrijire generală pentru sănătatea umană și bună - fizică și mentală. Ayurveda înseamnă cunoașterea vieții - cunoștințe acumulate și testate de-a lungul mileniilor.
Blând, calm, concentrat și cu dedicare deplină - așa pregătește Yuri mâncarea, în armonie cu muzica lui Ravi Shankar, care este purtată în mica sa bucătărie de un gramofon vechi. Bijuterie de profesie, Yuri Kovachev are un interes personal și, așa cum spune „pentru binele său”, a început să studieze Ayurveda și să-i aplice principiile. Treptat a câștigat cunoștințe valoroase și prietenii săi i-au cerut să le împărtășească experiența, în partea care privește în mod direct nutriția și gătitul. A început să gătească la seminarii, apoi a abandonat încet bijuteriile și și-a început activitatea curentă - de 6 ani încoace Yuri predă bucătărie ayurvedică la Sofia, la Benkovska 11.

pentru

Dacă ar fi să vedem Ayurveda, conversația ar dura zile. Este imposibil să rezumăm într-un material scurt cunoștințele milenare pentru care s-au scris sute de cărți. Conversația noastră cu Yuri nu încearcă să introducă în aceste cunoștințe despre viață, ci doar conturează câteva dintre principiile valabile în general în nutriție, oferind exemple specifice.

Cele trei dosha

Cele cinci elemente de bază - eterul (aerul), aerul, focul, apa și pământul apar la începutul existenței și se combină în perechi pentru a obține cele trei doshas sau caracteristici esențiale care definesc totul în viață - de la anotimpuri la oameni ca indivizi, constând din corp fizic, suflet, calități ale caracterului etc. Cunoașterea vata dosha (aer și eter), pita dosha (foc și apă) și kafa dosha (pământ și apă) și determinarea tipului individual de dosha (sau tip, constituție corporală) relevă modurile în care fiecare persoană poate atinge echilibrul în viața ta. Determinarea se face cu cea mai mare acuratețe prin diagnosticarea impulsurilor de către specialiști. Bolile, conform acestei învățături, sunt un dezechilibru manifest al celor cinci elemente care alcătuiesc cele trei dosha. În Ayurveda, pentru fiecare persoană și în fiecare caz (în funcție de dosha înnăscut, în funcție de ceea ce a dobândit și în funcție de starea sa de sănătate și mentală) este adecvat un anumit aliment. Sună complicat de implementat. „Dar putem împărți cunoștințele în două”, spune Yuri: „Prima parte este regulile comune care se aplică binelui tuturor”. Încă este bine să-i urmezi ".

Principalele tipuri de alimente

Bucătăria ayurvedică este vegetariană. Produsele lactate sunt, de asemenea, utilizate în acesta, dar ouăle și peștele nu sunt de dorit. Alimentele sunt de trei tipuri principale, în funcție de calitățile lor și de impactul general. Alimentele Sattva sunt tot ceea ce este bun, proaspăt, vital. Acestea includ cereale, semințe, nuci, fructe și legume bine coapte și proaspete, miere, produse lactate proaspăt preparate. Următorul tip de mâncare este rajas. Acestea sunt legate de pasiunile noastre și aceasta include arome picante puternice, stimulente precum ceaiul și cafeaua și altele. Ultimul tip sunt alimentele tamas care se află sub semnul ignoranței. Acestea includ congelate, conserve, fermentate și rămase și fructe și legume putrede.

Orice produs poate fi utilizat fără restricții privind naționalitatea și originea, dar nutriția ayurvedică înseamnă cunoașterea naturii produsului, cunoașterea naturii tale și dacă produsul este potrivit pentru tine - și dacă nu, știind ce măsuri poți lua, pentru a-l atenua influență asupra ta.

Pentru lapte și ghee

Conform conceptului de Ayurveda, laptele este un aliment minunat, nu atât pentru că stochează proteine, vitamine și minerale. Noi, oamenii, avem niște corpuri subtile (coș de drojdie mano și coș de drojdie prana) - câmpuri de informații care ne poartă caracterul, dorințele și înclinațiile sau tot ceea ce ne definește ca indivizi. Și laptele proaspăt afectează aceste două corpuri subtile prin creșterea capacității unei persoane de a distinge binele de rău, util de inutil, important de nesemnificativ - aceasta este starea lui Buddha, conștiința. Nu există un produs mai puternic în această direcție decât laptele.

Cel mai bine este ca grăsimea din alimentele noastre să fie rafinată, deoarece este o grăsime cu trei doze, adică universală. Ajută digestia, lubrifiază foarte bine țesuturile în profunzime și este singurul care ajută la dizolvarea toxinelor liposolubile și pentru o bună curățare.

Gusturile

Există șase în conformitate cu Ayurveda: sărat, dulce, amar, picant, acru și astringent. Toată lumea are o influență foarte serioasă și certă asupra persoanei, așa că este bine ca toate gusturile să fie prezente în mâncarea noastră. Dietele moderne vorbesc împotriva sării - da, consumul excesiv de sare nu este cu siguranță benefic pentru oameni. Dar dacă sarea este complet eliminată, orice gust dispare cu influența sa asupra noastră și individul este privat de un întreg sector de elemente care sunt importante pentru el.

Unele principii generale

Este important să eliminați complet mesele târzii de seară. Este bine să luați ultima masă cu cel puțin patru ore înainte de culcare. "Dacă o persoană reușește să o realizeze, atunci a făcut o treabă grozavă", a spus Yuri Kovachev.

Un alt principiu important este legat de cantitatea de alimente. Mâncarea în exces este un flagel deosebit de mare, deoarece, conform Ayurveda, digestia se află la baza fiecărei boli umane, iar majoritatea oamenilor, în funcție de doza lor, nu au capacitatea de a procesa cantități mari de alimente fără probleme.

Fructele sunt considerate un aliment separat și nu ar trebui consumate împreună cu alte produse. Sucul de fructe în combinație cu alte alimente îmbunătățește fermentația, care eliberează toxine, alcool și alte elemente nocive. Nici nu trebuie să amestecați fructe acre și dulci. Fructele și legumele crude au o natură complet diferită și sunt incompatibile - atunci când sunt amestecate, îngreunează digestia alimentelor.

Este o amăgire, spune Yuri, că salatele proaspete sunt bune la cină. Produsele gătite se transformă mult mai ușor în alimente pentru celule. Cheltuim întotdeauna multă energie pe alimente crude și dacă o avem inițial, nu există nicio problemă. Pentru tipul cu mai multe salate de foc definitiv, dar nu sunt mulți oameni. În general, la cină este bine să mănânci în principal legume înăbușite și fără să fii foarte apoasă și suculentă, deoarece lichidele introduc energie în corp, ceea ce în majoritatea cazurilor este inutil seara.

În Ayurveda, mâncarea poate fi preparată și la cuptor, dar cea mai potrivită tehnică este considerată a fi tocană - astfel aroma, gustul și substanțele nutritive sunt cel mai bine conservate.

Ca orice cunoștință serioasă, Ayurveda necesită timp și atenție. Dar, potrivit lui Iuri Kovachev, principiile sunt simple, bine definite și ușor de înțeles. "Ayurveda nu este doar pentru indieni", spune el, "este o cunoaștere universală străveche testată de-a lungul mileniilor".

Puteți citi mai multe despre ayurveda și principiile bucătăriei ayurvedice la vegiveda.com.

Textul complet al articolului poate fi găsit în revista MENU, numărul 65.