curcanul

acum 2 ani Am făcut curcanul pentru Gemma. Ca întotdeauna, rețeta a fost grozavă. Îmi amintesc că a adunat și ea idei de pe forum. Sper că Gemma să apară în acest subiect și să spună rețeta, pentru că anul acesta vreau să fac același suc și delicios Curcan.

Avem mult respect pentru umplutura cu carne tocată (pâine și ou), ceapă, nuci (castane fierte/alune prăjite/nuci pecan), fructe uscate (caise/afine) și condimente (sărate/salvie). Se obțin diferite combinații.

Am pus umplutură nu numai în interior, ci și între piele și carnea albă. Prin adăugarea de unt/grăsime la umplutură, curcanul este „udat singur” în timpul prăjirii, iar carnea albă devine mai suculentă.
De obicei fac mai multe umpluturi, iar restul nefolosit le transform în mici „chifteluțe”, pe care le înfășor pe lateral cu o fâșie de slănină și le aranjez mai târziu să se coacă cu pasărea.

Se acoperă cu slănină (carne albă). Coaceți înfășurat în folie și abia în ultima jumătate de oră îl deschid pentru a înroși.

Acest curcan de Crăciun va fi al zecelea al meu pe care îl mănânc și al 8-lea pe care îl fac, așa că nu am prea multă experiență.
Și chiar vreau să-l fac umplut cu castane, dar mesenii vor să fie tradițional - umplut cu orez, ciuperci, ceapă și o mulțime de condimente verzi, coapte pe varză murată cu praz.

Anul trecut am reușit să trec o inovație inspirată de această rețetă. În loc de pancetta am folosit slănină, restul am făcut-o după rețetă. Rezultatul este carne albă foarte gustoasă și parfumată, cu care de obicei nu suntem de acord.

Anul acesta vom găti un curcan de casă, așa că mă gândesc să-l gătesc „prăjit lent” pentru a mă asigura că nu este greu. Dar nu m-am gândit la umplutură și aromă. Tocmai am reușit să încerc castanele.

devora3, Bine ati venit!

Curcan cu lamaie, rozmarin si pancetta

4,5 - 5 kg curcan, gata pentru prăjire;
25 g de rozmarin verde;
25 g cimbru proaspăt;
2 lămâi, curățate subțire;
80 g pancetta, cubulețe (slănină uscată);
150 g mascarpone;
2 cepe, tocate mărunt.

Morminte:
1 lingură. făină;
100 ml vin alb (recomand Gruner Weltliner);
600 ml bulion de curcan sau pui.

Cuptorul este încălzit la 200 de grade/180 cu un ventilator/6 grade de gaz. Curcanul se spală și se usucă. Se curăță frunzele de rozmarin și cimbru și se toacă mărunt. Se amestecă coaja de lămâie, condimentele verzi, pancetta și mascarpone. Se sare.

Înjumătățiți lămâile și umpleți curcanul împreună cu crenguțele de condimente. Pielea curcanului la piept este rezistată și amestecul de mascarpone este răspândit uniform pe carne, sub piele.

Întindeți ceapa în tigaie, puneți curcanul deasupra și acoperiți-l cu folie. Coaceți timp de 3 - 3 ore până când sucul de curcan este limpede. Se stropește cu sos la fiecare 30 de minute, ultimele 30 de minute se coc fără folie. Când este gata, treceți la o farfurie, acoperiți-o cu folie și lăsați-o 30 de minute.

Pentru sosul cu pietriș: Scoateți ceapa și grăsimea din tigaie. Se încălzește la foc mediu. Se presară făină și se amestecă 2 minute. Se toarnă încet vinul și bulionul. Se amestecă până fierbe, dezlipind particulele de pe pereți și fundul cratiței. Se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute. Se servește cu curcan.