|
Deoarece sapiens recomandă ulei de prăjit pentru varza de Bruxelles, vreau să comentez problema prăjirii, uleiurilor și metodelor de prăjire, care sunt sănătoase și care sunt letale, poate recomandări, dacă cineva are o experiență bună și pozitivă cum să gătească cu mai mult puțin prăjire și dacă este inevitabilă sau tigaia vrea să prăjească și gata, măcar faceți-o blândă pe stomac și pe palat.
Orice sfaturi pentru gătit sănătos sunt binevenite, dar subiectul este specific pentru prăjire și tipuri de uleiuri de prăjit, temperaturi, produse, tehnologii, rețete pentru o alimentație sănătoasă, tot ce ține de subiect.
Sclavul luptă pentru libertate. Liberul - pentru perfecțiune.
Într-o mare măsură, ați răspuns singur: unele feluri de mâncare doresc prăjirea și cantitatea de grăsime. În caz contrar, nu sunt la fel.
În caz contrar, încerc să nu prăjesc. Dacă o fac, folosesc ulei de măsline sau unt + ulei de măsline pentru carnea fragedă. Îmi pun niște grăsimi și încerc să ard mai mult.
Uleiul are o temperatură scăzută de ardere și se schimbă foarte repede după ardere.
NU prăjesc NICIODATĂ unt. Îl încălzesc extrem de încet și ud doar orice am nevoie în interior.
Prăjirea nu este pentru unt. Există alte uleiuri mai bune pentru prăjire care au o aplicare mai bună pentru astfel de cazuri.
Când îmi servesc un fel de mâncare prăjit în unt, îl împing. Mă doare stomacul așa, ca și cum aș fi un ulcer și nu aș fi, am doar un stomac sensibil.
Să murim acum de mâncare gătită prost, neștiind tehnologiile de gătit și regulile de bază pentru gătit cu produse și alimente specifice!
Sclavul luptă pentru libertate. Liberul - pentru perfecțiune.
Când gătesc nu folosesc ulei de măsline/nu-mi place /, dar evit cât mai mult să prăjesc, gătesc când este în oală pe principiul tocăniței, fac supă fără salturi și Am pus legumele în apă clocotită/inclusiv fasole /. Mama mea a gătit cu terci toată viața .
Rezultatul - soțul meu are ulcer și, deși deja calcificat, mama și tatăl meu au stomacuri perfecte .
Ador mâncarea prăjită și pentru că nu am probleme cu stomacul, îmi pot răsfăța palatul cât vreau. Nu fac doar sănii și sincer nu înțeleg de ce este o astfel de tradiție.
Căutați untul, pentru mine este doar un condiment, nu prăjit grăsime. Se prăjește în ulei simplu. Uleiul de măsline îmi schimbă mirosul. Uleiurile de palmier își dau și ele aromele.
În opinia mea, totuși, problema stomacului vine nu numai în modul în care este pregătit, ci și în combinația dintre/între produse, deși subiectul nu este foarte popular. Fiecare produs individual necesită o aciditate diferită pentru a fi procesată și de acolo apare disconfortul stomacului. Dacă sunteți interesat, vă puteți familiariza cu dieta separată. Deocamdată nu se știe ce va face după părăsirea postului.
Am doar câteva reguli pentru mine. Nu amestec niciodată brânză sau lapte cu nimic altceva într-o singură masă, deoarece sunt foarte greu de digerat. Acum 15 ani l-am citit într-o carte și acolo procesul a fost prezentat atât de descriptiv încât am fost șocat
Și a doua mea regulă este să nu mănânc dulce după sărat. Trebuie să fi trecut cel puțin o oră. Am aflat asta dintr-un ulcer și s-a dovedit a fi adevărat pentru că mă întrebam de ce uneori simt greutate în stomac din nimic.
Nu prăjesc atât de des încât îmi fac griji cu privire la efectele nocive ale uleiului. Și pun ulei chiar mai rar, pentru că în acest moment uleiul este făcut ca doar pentru a unge. Singurul unt, care amintește de cel din vremurile socialiste, se găsea în matrițe de 300 de grame de „Rodopchanka”. Nu sunt sigur despre brand, dar a fost ceva rodopean.
Știu și regulile de bază și le-au învățat pe de rost, din cauza durerii și a reacțiilor corpului meu.
Dar m-a enervat faptul că numai gătitul pentru oamenii care pot măcina piatra este un cult aici. Emmy, nu toată lumea are un astfel de stomac și nu toată lumea este atât de fericită că se naște cu o astfel de digestie. Dar nu sunt bolnavi, doar respectă regulile sănătății, iar acest lucru este chiar pedepsit aici, Doamne ferește să-ți exprimi o opinie critică, dacă cineva scrie de parcă ar fi singurul care gătește și toate celelalte opinii sunt despre gunoi.
Nu-l pot ignora așa, hai acum, când cineva este sensibil la mâncare, dar nu este sătul de ceva, să-l hrănim forțat doar cu gunoi, deci dacă prinde viață, nu? Este vina lui că nu s-a născut așa.
Uleiul în special este foarte sensibil la căldură, într-un interval de temperatură foarte restrâns. Îl folosesc numai pentru consum imediat, pentru deserturi aproape fără tratament termic sau pentru tratament termic sub 60 grade C și pentru câteva minute de încălzire într-o baie de apă cel mai des.
Și când văd pe cineva prăjind în unt, mă îmbolnăvesc doar din idee.
Da, lasă-l să prăjească, dar de ce atât de autoritar, parcă copii mici, doamne sensibile și fără nevoi speciale. știință, tehnologia nu există, hai pentru că sapiens i-a recomandat rețetele, iar alții nu mai pot folosi propriile opinii, rețetele și nevoile lor nu contează.
Pentru prăjire folosesc în principal ulei de floarea-soarelui, variante, ca crud îl folosesc în principal pentru salate, precum și ulei de măsline. Există o palmă pentru prăjit, dar nu-mi place pentru că trebuie să o depozitați mai atent, există o depozitare mai specifică.
Acest lucru se întâmplă în cazuri foarte rare atunci când se prăjește și cu mii de precauții. Nu că există multe astfel de cazuri, dar când am văzut Sapiens prăjind varză în ulei, mi s-a făcut rău
Sclavul luptă pentru libertate. Liberul - pentru perfecțiune.
Untul este bun, deoarece miroase a prăjit - de exemplu piept de pui
, dar depinde dacă stomacul tău este cu adevărat sănătos. În caz contrar, este mai bine pentru tocană și coacere, da. Sau ușor topit pe legume aburite.
Cu toate acestea, încercați ghee topit - o știu de la un prieten care a mers la yoga și peste tot în blogurile culinare o recomandă. Principiul este că apa este îndepărtată - asta făceau bunicile, dar coagulează și proteina care poartă colesterolul „rău” - nu o pot explica „științific”
Se face după cum urmează: o jumătate de kilogram de unt, dar pentru a fi de bună calitate - cumpăr germană, deși se poate face cu mandarină. Puneți foc foarte mic timp de aproximativ 2 ore. În prima oră, din vârf iese spumă albă, care este apă - se freacă din când în când cu o lingură. În jurul celei de-a doua ore, spuma se află deja în bule separate, dar depuneri maro încep să se formeze pe fund - aceasta este exact proteina. Uleiul devine galben închis și limpede și începe să miroasă a nuci. Când întregul fund devine maro - aveți grijă să nu începeți să prăjiți - strecurați prin tifon fin. Rezultatul este un ulei întunecat și transparent, cu o aromă plăcută de unt ușor prăjit. Este posibil să nu rămână deloc în frigider - nu se strică, am încercat. De la o jumătate de kilogram ar trebui să obțineți aproximativ 300 de grame de ulei rafinat. Dacă există mai multă apă, poate fi de 250 de grame.
Este foarte gustos când se adaugă în mâncare. Cum merge un pui fript - mmmm! Este util pentru persoanele care au ulcer și gastrită - lubrifiate cumva, nu știu care este principiul. Faptul este, însă, că atunci când gătesc cu un astfel de ulei, soțul meu nu are probleme - altfel are gastrită foarte acută. Tatăl meu, degetul său mic, avea un ulcer, dar un astfel de ulei a acționat „ca un balsam” pentru el. Arată ca ulei de măsline, dar miroase a unt. Se spune că a fost bine să bei pe stomacul gol dimineața - toxinele curățate - o lingură, ușor încălzită
Promit că voi merge pentru asta.
Probabil îmi va lua ceva timp, dar cred că merită. Dacă ai răbdare, voi căuta și voi găsi și voi încerca
Sclavul luptă pentru libertate. Liberul - pentru perfecțiune.
Mulțumiri. De atâția ani mă întreb cum să fac GHI.
Există o mulțime de materiale, am căutat și am citit multe, dar nu mi-am amintit din explicațiile științifice
Faptul este, totuși, că este gustos și sănătos - încercat.
În caz contrar, sunt de părerea ta că o dietă sănătoasă nu înseamnă că se mănâncă doar lucruri insipide - dimpotrivă. Fiecare oală poate fi gătită delicios și sănătos în același timp. Sunt împotriva prăjirii și mâncărurilor grele, deși unele dintre ele au un gust foarte bun. Ceea ce nu înseamnă că nu pot fi ușor gourmet.
Aruncați o privire la unele dintre blogurile culinare din celălalt subiect - majoritatea fetelor de acolo gătesc lucruri grozave, fără cartofi prăjiți, cu produse proaspete, mâncăruri eterice și rafinate, care pe deasupra nu sunt scumpe, cu mult, multă imaginație, nutriție, dimpotrivă
P.P. În prezent, urmez ligi care urmează o dietă foarte specifică din motive de sănătate
În a doua oră, mai întâi lucrurile maronii sunt vizibile numai când se amestecă, apoi încep să cadă în fund. Începe să crape ușor și să producă bule de aer - să nu vă deranjeze, este normal. Și cu orice preț vă strecurați foarte fin, asta este.
Nu ne-am luptat în noaptea aceea, sper că nu ești supărat
Cum voi fi furios? Am vorbit bine.
Am mai uitat o precizare
Cantitatea de ghee depinde de calitatea uleiului - de la 500 de grame, 400 pot fi obținute dacă nu există multă apă. Criteriul este culoarea galben închis la sfârșit și mirosul de nucă - deschis. Cât de mult se va reduce volumul - lucrarea lui Dumnezeu.
Din moment ce cumpăr și ulei de pe piață - de exemplu 2 kilograme, depozitez ghee în frigider, deoarece durează aproximativ 2 săptămâni în afara acestuia - nu mai rămâne acolo.
Dacă este depozitat în frigider, cel mai bine este să turnați cât timp este lichid, nu cald, într-un recipient din care se poate întoarce apoi ca un tort. Adică, prima dată am pus-o într-un borcan greu de răzuit cu o lingură. Acum îl turn într-o cutie dreptunghiulară din plastic și când se întărește - îl întorc în hârtie pergament sau folie și îl tai ca untul obișnuit. Spun asta pentru că atunci când ghee se întărește este fragil și sfărâmicios, nu este ca untul moale obișnuit.
De asemenea, dacă îl păstrați din frigider, acesta poate deveni alb și nu va fi complet lichid, ca piureul pentru mine. Depinde și de calitatea uleiului - uneori stă ca uleiul de măsline, alteori se îngroașă. Acest lucru nu-i afectează deloc gustul, calmează-te. La fel de sănătos
Mama și tatăl meu au trăit în Algeria timp de 3 ani cu o familie indiană pe același site, dar nu mi-au adus rețeta. Mulțumiri! O voi face pentru că petrolul nostru nu costă nimic.
Doamne, Doamne, afară, ești foarte valoros
continuă te rog spune ce mai știi, ești o sursă de cunoaștere. și o voi nota și voi privi linkurile, promit
Sunt foarte impresionat și nu știam asta, doar m-a rupt!
Sclavul luptă pentru libertate. Liberul - pentru perfecțiune.
Toată această hamalogie nu este necesară atunci când faceți ghee, în bulgar - unt topit. Dacă doriți să prăjiți cu unt, trebuie doar să-l topiți într-o oală mică (oală) la foc mic și să îl scoateți de pe foc când încep să se formeze bule mici. Așteptați câteva minute până când albușurile se așează pe fundul cratiței și uleiul lichid limpede este turnat cu grijă într-un alt recipient, asigurându-vă că precipitatul alb rămâne în tigaie. Durează 5 minute. Cu uleiul lichid limpede vă puteți prăji ușor șnițelul și nu va arde.
Încă cald, arată așa:
Odată mișto, arată astfel:
În bulgară cred că se spune ulei pur, se spune în franceză beurre clarifie, în limba engleză
. Este cea mai folosită grăsime din bucătăria clasică franceză. Fiecare sote se face cu un astfel de ulei.
Uleiul normal NU trebuie utilizat pentru prăjire deoarece are un punct de ardere scăzut (177 ° C). Uleiul pur arde la aproximativ 240 ° C.
Temperatura de ardere este diferită pentru toate uleiurile și este foarte important să știți ce este pentru a utiliza uleiul adecvat pentru un anumit scop de gătit. Când fiecare ulei arde, calitățile sale nutritive și gustative merg la filme.
Aici
puteți vedea punctul de fum al celor mai frecvent utilizate uleiuri, precum și utilizarea recomandată a acestora.
Poate că încă depinde ce ulei folosiți. Oriunde există rețete pentru ghee, dați un timp minim de procesare. În 5 minute o parte din apă va ieși, dar nu toate. Dacă apa este mică, ok, dar uleiul trebuie să fie de foarte bună calitate, și chiar și germanul pe care îl cumpăr conține multă apă. Proteina nu se va desnaturaliza timp de 5 minute decât dacă o topiți la o temperatură foarte ridicată, dar există pericolul de prăjire.
Despre ce vorbiți este probabil unt topit, așa cum au făcut bunicile noastre - într-adevăr au fost suficiente 10-15 minute. Dar nu este ghee, adică nu este purificat de proteine. A ta din imagine pare mai ușoară, dar depinde în continuare de ulei, probabil că a mea devine maro și este de obicei lichidă în afara frigiderului. Nu știu, toată lumea are o cale
| 
