Nu se cunoaște originea măslinului. În secolul al XVI-lea î.Hr., fenicienii l-au răspândit în insulele grecești. Până în secolul al XII-lea î.Hr., măslinul a fost răspândit în Grecia continentală, unde cultivarea sa a crescut și a devenit foarte importantă.

uleiul

Uleiul de măsline natural - uleiul de măsline, se obține numai din fructul măslinului prin mijloace mecanice sau fizice în condiții speciale, în special de temperatură, care nu numai că nu schimbă uleiul de măsline în niciun fel, dar păstrează și compoziția, gustul și aroma fructului. Uleiul natural de măsline este de fapt sucul uleios al măslinei - este singurul ulei natural care poate fi consumat în starea în care este extras din fruct.

Grasimea

Pentru buna funcționare a corpului uman este necesar să se mențină un anumit echilibru între diferitele grupe de alimente - carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Grăsimile sunt cele care furnizează energie creierului pentru a funcționa. În plus, grăsimile sunt o sursă de căldură și sunt necesare pentru descompunerea anumitor vitamine - A, D, E și K. Există trei tipuri de grăsimi pe care o persoană le consumă prin alimente - saturate (animale și cele din nucă de cocos și ulei de palmier) ), polinesaturate (grăsimi) extrase din semințe) și mononesaturate (ulei de măsline). Studiile arată că uleiul de măsline, care este bogat în grăsimi mononesaturate, este mai sănătos decât alte grăsimi vegetale. Dacă alimentele bogate în colesterol sunt gătite cu ulei de măsline, devin mai puțin dăunătoare decât dacă sunt preparate cu grăsimi saturate (de ex. Animale).

Uleiul de măsline este bogat în vitamina E, beta-caroten și alți antioxidanți. Deși bogat în calorii (9 calorii pe gram), cercetările arată că stilul de viață al persoanelor care mănâncă 60 de grame de ulei de măsline pe zi este sănătos și că atunci când înlocuiește alte grăsimi ca parte a dietei, nu conduce până la câștigarea greutate.

Ulei de măsline pentru sănătate

Există o mulțime de cercetări privind efectele benefice ale uleiului de măsline asupra corpului uman și arată că acesta are un efect pozitiv asupra multor organe și sisteme și că este mult mai mult decât grăsimea de gătit.

Circulaţie

Uleiul de măsline ajută la prevenirea aterosclerozei, infarctului, insuficienței cardiace și renale, hemoragiei cerebrale și hipertensiunii arteriale. Motivul pentru aceasta este acidul oleic, care este conținut în uleiul de măsline, deoarece crește nivelurile așa-numitelor. colesterolul bun, care are o funcție de protecție și reduce „răul”, care determină ateroscleroza sau blocarea arterelor coronare.

Digestie

Uleiul de măsline îmbunătățește activitatea stomacului și a pancreasului, a tractului intestinal, a ficatului și a căilor biliare, precum și previne formarea calculilor biliari. În plus, s-a dovedit a fi util în ulcerele duodenale și gastrite, precum și un produs cu efect laxativ ușor. Uleiul de măsline are efecte lipotrope pronunțate, adică. are capacitatea de a reduce acumularea de grăsime în ficat și de a o proteja de degenerescența grasă.

Pielea și îmbătrânirea

Datorită vitaminei E pe care o conține și a efectului său antioxidant, uleiul de măsline protejează epiderma, protejează pielea de daune și este util pentru reducerea efectelor îmbătrânirii (pentru a proteja împotriva efectelor îmbătrânirii, trebuie să fie bine prevăzut cu antioxidanți). În plus, experimentele arată că uleiul de măsline previne îmbătrânirea creierului și duce la creșterea speranței de viață.

Sistemul endocrin

S-a demonstrat că uleiul de măsline îmbunătățește metabolismul organismului. Dieta mediteraneană, care este bogată în ulei de măsline, este una dintre cele mai bune modalități de prevenire și control al diabetului. Conform studiilor, nivelul de glucoză la persoanele sănătoase scade cu 12% dacă consumă ulei de măsline. Mai puțin de 10% dintre oamenii din Marea Mediterană, unde consumul de ulei de măsline este cel mai mare, sunt obezi. Mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare este mai mică în aceeași regiune decât în ​​țările anglo-saxone. O dietă bogată în grăsimi monoinsaturate (principalul purtător al acestora este uleiul de măsline) reduce riscul bolilor de inimă la diabetici.

Oasele

Rolul uleiului de măsline în timpul creșterii este important, precum și pentru prevenirea osteoporozei. Stimulează creșterea și crește mineralizarea și absorbția calciului.

Cancer

Datorită acțiunii acizilor grași, care sunt rezistenți la peroxizi, uleiul de măsline previne formarea unor tumori - sân, uter, prostată.

După ce s-a constatat că uleiul de măsline mărește protecția împotriva radiațiilor, acesta a fost inclus în dieta astronauților.

Antioxidant

Unul dintre principalele sale avantaje constă în acțiunea uleiului de măsline ca antioxidant. Oxidarea este un proces care are loc în corpul uman - suferă în mod constant reacții care duc la formarea radicalilor liberi (așa-numiții agenți peroxizi). Datorită protecției antioxidanților, care ajută la menținerea echilibrului, radicalii liberi nu provoacă daune semnificative. Dacă acest echilibru este deranjat, așa-numitul stres oxidativ, care duce la o schimbare a funcției normale a celulei și chiar la moartea acesteia. Antioxidanții sunt vitamina E, beta-caroten, carotenoizi și compuși fenolici. Acțiunea lor este dovedită. Acești antioxidanți se găsesc în fructele și legumele proaspete. Uleiul de măsline este deosebit de bogat în astfel de substanțe și, prin urmare, rolul său de antioxidant pentru protejarea împotriva deteriorării radicalilor liberi și a formațiunilor cancerigene este semnificativ. Nivelul ridicat de antioxidanți se datorează probabil faptului că măslinele sunt fructe expuse aerului și trebuie protejate de oxigen, deci sintetizează mai mulți antioxidanți (spre deosebire de semințele care nu sunt expuse aerului).

Dieta mediteraneană

Acesta este stilul de viață și obiceiurile alimentare de bază ale oamenilor care trăiesc în bazinul mediteranean. Această dietă tradițională a fost descoperită recent în timpul cercetărilor pentru prevenirea anumitor boli, care arată că anumite elemente ale alimentelor mediteraneene protejează eficient inima. Dintre aceștia, cei mai importanți sunt antioxidanții, care se găsesc în cantități mari în uleiul de măsline.

În 1991, profesorul Willett de la Departamentul de Sănătate Publică de la Universitatea din Minnesota a declarat dieta mediteraneană un model important pentru medicina preventivă și, doi ani mai târziu, a prezentat piramida acestei diete la Conferința internațională privind obiceiurile alimentare mediteraneene. Această piramidă reprezintă meniul tradițional optim în Marea Mediterană și se bazează pe tradițiile alimentare ale insulei Creta și din sudul Italiei din anii 1960. Piramida subliniază importanța alimentelor care formează principalele grupe de alimente. Alimentele dintr-un grup nu pot înlocui alimentele în altele. O alimentație sănătoasă necesită toate grupele de alimente, deoarece fiecare dintre ele oferă doar o parte, dar nu toate, din substanțele nutritive de care are nevoie o persoană. Vinul este prezent și în dieta mediteraneană - poate fi consumat cu moderare, în principal la mese (1-2 pahare pe zi). Activitatea fizică regulată este, de asemenea, vitală pentru menținerea sănătății și a greutății optime.

În ciuda diferențelor de obiceiuri alimentare din țările mediteraneene, toate se caracterizează prin consum ridicat de cereale, legume și fructe, consum mediu de lapte, produse lactate, pește și carne de pasăre, consum redus de carne roșie și consum extrem de ridicat de ulei de măsline. . Importanța sa este incontestabilă atât din punct de vedere gastronomic, cât și din punct de vedere al sănătății. Când adoptați dieta mediteraneană ca dietă, uleiul de măsline ar trebui să înlocuiască complet alte grăsimi și uleiuri, nu să fie utilizat împreună cu ele.

Un element care nu este inclus în piramidă, dar fără de care recomandările oferite în aceasta își pierd valoarea, este timpul pentru a mânca, deoarece plăcerea mâncării bune și o scurtă odihnă după aceea sunt o parte integrantă a modului de viață din bazinul mediteranean. Obiceiurile de zi cu zi ar trebui să fie un supliment sănătos la dieta mediteraneană și utilizarea frecventă a uleiului de măsline.

Veți găsi o selecție precisă de renumite mărci de ulei de măsline în Sofia, magazinul „Gift of the Gods”, Blvd. „Patriarhul Euthymius” 18