01.06.2019 06:00; Vladislava Vatsova

conacului

Talentul bucătar Ivan Zvezdev își va sărbători ziua conacului la o masă plină cu mâncăruri delicioase, înconjurat de prieteni și rude. „Nu invit, știu ei. Reușesc să adun aproximativ 15-20 de oameni ”, spune el. Pentru masa festivă, Zvezdev pregătește un fel de mâncare tradițională, care începe în seara zilei de Iordania. Puneți un rând de fripturi, un rând de brânză topită și un rând de smântână într-o oală. În aproximativ o oră și jumătate în cuptor la temperatură scăzută este gata. „Restul este ușor - murături de toamnă și aperitive uscate selectate din țară”, spune Zvezdev. Sărbătoarea nu poate trece fără desert. Un favorit al întregii sale familii este un tort cu lapte cu biscuiți, ciocolată, mascarpone sau cremă de brânză. „Mi-e greu să gătesc ziua, deoarece telefonul sună în fiecare minut. Știu că pe 7 ianuarie trebuie să fie cu mine cu o baterie reîncărcabilă pentru a putea fi mereu pornit ”, glumește bucătarul.

În copilărie, nu-și amintește că Sfântul Ioan a fost sărbătorit ca o mare sărbătoare în familia sa. A luat o cutie cu bomboane pentru a-și trata colegii de clasă, dar nu au existat oaspeți sau cadouri. „A fost o zi școlară obișnuită, cu toate problemele pentru un elev”, râde Zvezdev.

Își petrece Crăciunul la serviciu. A făcut un sacrificiu foarte mare în municipiul Banite. „A trebuit să pregătim o vacă bine crescută de 500 kg în cinci oale. Întreaga zi a fost petrecută dezosând, tăind animalul și făcând bulion, deoarece necesită 8 ore de gătit ", spune Zvezdev. A sărbătorit Anul Nou foarte liniștit și liniștit acasă cu familia, așa cum și-a dorit.

„Cel mare are deja 16 ani și întoarce foarte bine grătarul. El nu vrea să facă altceva în gătit, dar există multe subtilități. Se descurcă bine, este cu siguranță un maestru recunoscut în comunitatea sa din regiunea Pancharevo. L-am învățat să facă carne suculentă, să le marineze și să le macine, ceea ce este cel mai important lucru. De acum, tot ce aveți nevoie sunt copaci și spalier. Dacă îl poți face pe celălalt, nu vei rămâne flămând ”, spune Zvezdev.

Există multe subtilități în grătar și este o ambarcațiune complexă. „A fost odată o mare meserie la târguri, pentru că pentru o chiftea, nu ca piesă, ci ca obiect, munca durează trei zile. De fapt, bucătarii târgului merg să cumpere carnea în ziua de după târg. În a doua zi, lăsați-l să se răcească, deoarece trebuie să răcească câteva zile când este proaspăt sacrificat. Abia în a treia zi este măcinată. Încă o dată se maturizează, o frământă și o macină. Așa modelează chiftelele vineri, astfel încât să poată fi la un alt târg sau târg sâmbătă. Și aceste chiftele și kebab-urile nu se vor mai întoarce niciodată, deoarece acum sunt fabricate folosind tehnologii complet diferite ”, explică Zvezdev.

Recent, el și soția sa au observat că se simt mai bine dacă limitează carnea, dar asta nu înseamnă că au eliminat-o complet din meniul lor. „Aderarea la tradiția ortodoxă în nutriție, cel puțin pentru mine, este extrem de eficientă, adică. respectarea anumitor posturi ”, spune bucătarul. Îl încarcă cu energie și veselie. Cel mai adesea pune în oală pentru a găti produse de sezon, cum ar fi linte, fasole, cartofi și legume proaspete.

numai vara

Este foarte ușor să mănânci sănătos și variat. Sunt uimit de cât de bogată este bucătăria bulgară de mâncăruri slabe. Unii ardei umpluți doar cu bulgur sau varză sarma - te satură complet, fără ca tu să ai nevoie chiar de pâine ”, spune Zvezdev.

În bucătăria lui sunt întotdeauna 5 produse. Unul dintre ele este iaurtul pentru că dă multă forță corpului. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Toate lucrurile negative care se întâmplă corpului din mâncare, și nu numai din acesta, pot fi suprimate prin iaurt ", a spus Zvezdev. Celelalte produse obligatorii sunt: ​​brânza, sarea, usturoiul și ardeiul iute.

Pentru a se proteja de răceli și gripă, a început să facă iaurt cu turmeric și chimen. Ultimul condiment este un antiseptic foarte puternic, deci este un adaos obligatoriu la chiftelele și kebaburile tocate. „Acest lucru se datorează faptului că există riscul ca carnea tocată să se strice, mai ales pe vreme mai caldă. Chimenul protejează extrem organismul de bacteriile dăunătoare ", explică Zvezdev. Prin urmare, diluați iaurtul cu puțină apă într-o ceașcă. Adăugați 1-2 vârfuri de chimen, 1/4 linguriță. pudră de curcumă și un vârf de sare de mare. "Are un gust foarte ciudat la început, dar dacă îl încercați, într-o săptămână veți simți rezultatul cât de bine se simte", a adăugat el.

FURT DE PORC CU VARZA INSURATA

1 ceapă

150 g slănină

800 g varza acra

4 fripturi de gât

1/2 linguriță. usturoi uscat

1 linguriță. cimbru

1 frunza de dafin

7-8 boabe de piper negru

1 linguriță. paprika

Sarat la gust

Mod de preparare

Am tăiat ceapa și slănina cu amănuntul și se toarnă într-o cratiță cu ulei fierbinte. Se prajesc 2 minute. Tăiați varza în fâșii subțiri, adăugați-o la slănină și ceapă, condimentați cu piper negru și roșu și amestecați.

Vărsăm 100 ml apă fierbinte, sare și acoperiți cu un capac. Se fierbe 10-15 minute la foc mediu.

Se amestecă într-un castron usturoi uscat, sărat și boia. Presărați fripturile cu condimentele, sareți-le și condimentați-le cu piper negru măcinat. Le adăugăm cu folie de uz casnic și le ciocănim cu un ciocan de lemn pentru a absorbi mirosurile. Aranjați fripturile aromate pe fundul unei oale de lut uleiat și acoperiți cu varza. Așezați frunza de dafin și turnați 100 ml de apă fierbinte.

Punem caserola într-un cuptor rece pentru a preveni crăparea. Creștem temperatura la 180 de grade și după ce o atingem coacem 1 oră și 30 de minute.

Alții din Gastroguru

Bors cu porc

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut

Plăcinte cu praz și arahide

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut

Chiftelute de petrecere la cuptor

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut