Pește și vin (roșu)

Suntem deja în sezonul de iarnă, deși nu oficial, deoarece începe pe 22 decembrie, dar totuși temperaturile scăzute necesită o creștere a consumului de vinuri roșii comparativ cu albul și rozeta. Și înainte să spui că bunica ta știe asta, îți voi explica ce vreau să spun prin această introducere. În ziua de sărbătoare de astăzi Sfântul Nicolae există o ciocnire de clișee, amândoi suntem într-o lună cu P și „trebuie” să bem roșu, și este ziua Sfântului Nicolae și să mâncăm pește și, după cum știm cu toții „Vin roșu cu roșu carne și vin alb cu pește. ” Deci, ce este corect, dacă este cazul. Astfel de reguli generale sunt mai mult pentru a evita combinațiile catastrofale, dar prin respectarea lor putem pierde oportunități bune, cum ar fi încercarea unei combinații de pește și vin roșu.

conținut scăzut

De ce se acceptă de fapt că peștele merge mai bine cu vinul alb? Există trei componente principale - aciditate, alcool și taninuri. Unul dintre principalele aspecte ale unei combinații reușite de vin și mâncare este aciditatea. În majoritatea cazurilor, este mai mare la vinurile albe decât la cele roșii. Mâncărurile din pește au, de asemenea, o aciditate ridicată, ceea ce duce în mod logic la o combinație bună de vin alb și pește. Dar da, sună prea general, având în vedere varietatea de pește și vinuri.

Celălalt element important este lipsa (sau cantitatea minimă) de taninuri în vinurile albe. Taninurile din vinurile roșii în combinație cu peștele gras ar provoca o senzație metalică neplăcută, iar gustul umami al peștelui în combinație cu taninurile duce la amărăciune și o senzație astringentă. Se poate înmuia adăugând sare și suc de lămâie, care oricum se potrivesc bine cu peștele.

Iar al treilea avantaj principal al albilor este prezența (în majoritatea cazurilor) a unui conținut scăzut de alcool, care nu ar avea prioritate față de un vas de pește ușor și delicat.

Având în vedere aceste trei componente - aciditate ridicată, taninuri scăzute și conținut scăzut de alcool, nu vom găsi un vin roșu cu aceste calități? Acum își va spune în sinea lui că încerc să vă împing niște vin roșu acru, neobișnuit. Dar există cu siguranță vinuri roșii ușoare, cu taninuri ușoare și cu un conținut scăzut de alcool, care vor merge bine cu mâncarea de pește. De exemplu, un Pinot Noir sau Cabernet Franc din regiuni mai nordice sau un Beaujolais Nouveau, uitat în urmă cu 2 săptămâni, poate fi, de asemenea, subiectul experimentului.