Postat pe aug. 5, 2016

sturion

Sturionul este unul dintre cei mai vechi pești de pe Pământ - rudele sale locuiesc în mări de 300 de milioane de ani. Astăzi se găsește mai ales în Marea Caspică, Azov și Marea Neagră - dar și în estuare, unde de obicei se naște.

Acest pește nu are practic oase. Corpul ei este acoperit cu armuri solzoase cu vârfuri și chiar și coloana vertebrală are o structură cartilaginoasă. Se consumă 86% din masa sa totală, nu numai cântarele sunt utilizate. Toate celelalte părți, inclusiv coloana vertebrală, sunt supuse prelucrării culinare.

Fripturi delicioase, frigarui, fripturi gourmet, tocanite - aceasta este o listă destul de incompletă de feluri de mâncare care sunt gătite de sturion. Supa de pește extrem de gustoasă este fiartă din cap - faimoasa „ureche”, iar cartilajul este folosit pentru bulionele și sosurile.

Nu întâmplător sturionul este numit „pește rege”: gustul minunat, cantitatea mare de grăsimi și aminoacizi, minerale și vitamine îl fac un produs deosebit de valoros.

De la sturion se obține celebrul caviar negru, care este recunoscut drept una dintre cele mai delicioase delicatese din lume.

Deși conținutul caloric al cărnii este destul de ridicat - mai mult de 160 kcal la 100 de grame, acesta aparține dietei. Motivul este că caloriile de sturioni sunt derivate din proteine ​​și grăsimi utile, nu din carbohidrați; deci riscul de a fi supraponderal nu este atât de semnificativ. Prin urmare, sturionul poate fi inclus în siguranță în meniul dietetic, mai ales dacă este gătit fără adăugarea de grăsimi și condimente picante.

Conține acid glutamic, motiv pentru care acest pește are un gust special asemănător gustului cărnii de animale. Dar principala valoare a produsului din punct de vedere nutrițional este conținutul de acizi rari, care asigură prevenirea aterosclerozei. Caviarul de sturioni conține proteine ​​și lipide care sunt implicate în digestie.

100 de grame de sturion conțin următoarele substanțe nutritive: proteine ​​- 16,4 grame, grăsimi - 10,9 g, apă - 71,4 g, acizi grași nesaturați - 2,4 g.

Vitamine: PP - 1,7 mg, B1 - 0,05 mg, B2 - 0,1 mg, C - 1,1 mg.

Macronutrienți: calciu - 50 mg, magneziu - 75 mg, sodiu - 100 mg, potasiu - 280 mg, fosfor - 270 mg, clor - 165 mg, sulf - 164 mg.

Oligoelemente: fier - 0,7 mg, crom - 55 mcg, fluor - 430 mcg, molibden - 4 mcg, nichel - 6 mcg.

Sturionul are un efect foarte benefic asupra funcției creierului și a inimii corpului, deoarece carnea acestuia conține fosfor și calciu. Consumul de sturion (sturion) ajută la normalizarea tensiunii arteriale, întărește imunitatea, îmbunătățește metabolismul, întinerește pielea. Are un efect benefic asupra activității tractului gastro-intestinal. Se folosește și în nutriție deoarece sturionul nu are un conținut caloric ridicat - dar are o valoare energetică ridicată datorită digestibilității sale ridicate de către corpul uman. Peștele conține mai mulți aminoacizi esențiali și proteine.

Această carne este recomandată pentru dieta persoanelor care suferă de ateroscleroză și alte boli asociate cu colesterolul ridicat - acizii grași o descompun și astfel ajută la îndepărtarea ei din corp.

Cu toate acestea, este important să rețineți că un consum excesiv de sturioni poate avea riscuri pentru organism - deoarece țesuturile sale din cartilaj acumulează substanțe toxice. Prin urmare, dacă peștele a fost prins în zone nefavorabile mediului, carnea necesită un tratament termic complet înainte de consum.

Cel mai bine este ca copiii mici și vârstnicii să nu mănânce sturion dacă nu există nicio garanție a curățeniei locului în care a fost prins.