Pagină 2 din 2 • 1, 2

pești

Re: pește uscat sau ciroză

unclego pe Luni 19 Sep 2011 - 15:21

Ciroză

Începem cu saramura. Apă și sare de mare până când se obține o soluție saturată (nu mai luați mai multă sare). În saramura astfel preparată, dacă se scapă cartofi sau ouă, aceștia înoată. Ar trebui folosită și sare de mare.

După ce peștele este curățat, este lăsat să stea în saramură timp de 12 până la 48 de ore. Depinde de mărimea peștelui și de modul în care absoarbe sarea. Poate că fără saramură doar îngropăm peștele în sare de mare. Apoi clătim bine, secretul cirozei și, de fapt, al oricărui pește ventilat este clătirea excesului de sare. Este o chestiune de gust dacă să se înmoaie 2-3 ore într-o soluție de apă și oțet 50:50 sau doar 2-3 ore pentru a clăti sub apă curgătoare. Dacă l-ați înmuiat în oțet, atunci asigurați-vă că îl clătiți din nou.

A sosit timpul pentru uscare. Asigurați-vă că nu uscați peștii în lumina directă a soarelui, ci într-un loc ventilat și umbros. În funcție de mărimea peștelui, uscarea poate dura între 4 și 7 zile. Dacă sunt muște, este bine să înfășurați peștele în pânză de brânză sau altă pânză nevopsită. Puteți să le legați prin cozi, să le înșirați prin ochi sau doar să le atârnați cu cârlige făcute din agrafe de hârtie desfăcute în spațiu. În general, acest lucru este pentru prepararea cirozei. Puneți ciroza terminată în frigider pentru a evita uscarea. Dacă aveți cantități mari, puneți-l în congelator. Tehnologie adecvată pentru stavridul, zarganul și alți pești marini.

Se numește rundă:)

Vobla

La sfârșitul secolului al XIX-lea, acest pește a fost numit „hering nebun”. Are, desigur, un nume științific - Rutilus rutilus caspicus și trăiește numai în Marea Caspică. Este membru al familiei de crap, deși destul de neobișnuit pentru el. Atinge o lungime de 30 de centimetri și o greutate de până la 800 de grame. În mai, ea a venit să dea naștere din Marea Caspică în Volga pe pasaje uriașe care nu se opreau la nimic. În anii 1950, sub Nikita Hrușciov, populația din Vobla a început să scadă brusc. Chiar atunci conceptul de vobla ca specie dispare și devine un mod de pregătire.

Vedeți textul în roșu și capul nu vă va mirosi:)

Balyk
Nu este exact pe subiect, dar există.

Fileuri sărate de pești mai mari. Cuvântul are origini turcice și înseamnă literalmente pește. Folosit necorespunzător de cei care nu sunt familiarizați cu etimologia cuvântului și pentru unele tipuri de carne afumată.