Ediție:

carte

Petar Saraliev. O carte de bucate pentru bărbați

Editura de Stat Zemizdat, Sofia, 1984

Recenzori: Vasila Yordanova Danailova, Mila Petrova Popova

Editor: Vesela Popova

Editor de limbă: Julia Ilieva

Artista de copertă: Maria Tabakova

Artist-editor: Mikhail Makariev

Editor tehnic: Katya Shokova

Corector: Ekaterina Stoyanova

Pe alte site-uri:

Cuprins

  • Prefaţă
  • Principii de bază, procese tehnologice și instrucțiuni practice
  • Sfaturi utile
  • Cultura nutrițională
  • Aperitive
    • 1
    • Startere reci
    • Aperitive calde
  • Salate
  • Supe
    • 2
    • Supe fără carne
    • Supe de carne
  • Bucate
    • 3
    • Mese fără carne
    • Mâncăruri din carne
    • Supe și feluri de mâncare cu pui
    • Supe și preparate din pește
    • Mâncăruri cu ouă
    • Mâncăruri cu paste
    • Supe și feluri de mâncare cu ciuperci
    • Mâncăruri cu melci
    • Mâncăruri în ghivece călite
    • Vase preparate în folie de aluminiu
  • Căști
  • Sandvișuri calde
  • Deserturi
  • Mai multe feluri de mâncare și deserturi cu o tehnologie mai sofisticată pentru bucătarii amatori
  • Diverse

Deserturi

Nectar acru

Ingrediente: 1 sticlă de nectar, 2 linguri de amidon alb, 2 linguri de zahăr.

Mod de preparare: Se toarnă nectarul într-o cratiță, se adaugă zahărul și se pune pe foc. Amidonul se dizolvă în puțină apă rece și se toarnă încet de îndată ce fierbe nectarul, amestecând continuu. Crema se îngroașă și după 1 minut se scoate de pe foc. Se toarnă în boluri sau căni de ceai și se lasă să se răcească.

Dacă nu există amidon alb, smântâna se poate prepara cu făină.

Tort de biscuiti

Ingrediente: 10-12 biscuiți, 2½ linguri amidon de desert, 0,500 l lapte proaspăt, 3 linguri zahăr.

Mod de preparare: Aduceți laptele la fiert cu zahărul. Diluați amidonul în apă rece sau lapte și pregătiți o cremă conform instrucțiunilor de pe pungă. Într-un castron adânc (sticla yen este cea mai convenabilă), aranjați un rând de prăjituri, rupte în 3-4 bucăți, și turnați o jumătate din smântână fierbinte. Aranjați un al doilea rând de fursecuri, turnați crema rămasă și neteziți cu un cuțit. Se servește după câteva ore. Dacă se dorește, se poate garni cu fructe proaspete sau gem. Biscuiții pot fi pre-scufundați într-un amestec preparat din 1 linguriță de lapte rece, 2 lingurițe de zahăr și 2 lingurițe de cacao (nescao).

Mere coapte

Produse: mere de dimensiuni medii, zahăr.

Pregătire: Spălați merele și faceți o incizie conică în zona tulpinii până la mijloc cu un cuțit ascuțit, îndepărtând tulpina și o parte din semințe. Umpleți cu zahăr cristal și aranjați într-o tigaie. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la foc mediu până se înmoaie complet. Se servește rece.

Dovleac fiert

Produse: dovleac, zahăr.

Mod de preparare: Tăiați dovleacul în jumătate și curățați semințele împreună cu fibrele cu o lingură. Este tăiat în bucăți de diferite forme, astfel încât să poată fi aranjate într-o oală mare. Luați câteva șipci mici de lemn, de 2-3 cm lățime, spălați-le bine și aranjați-le la baza vasului. Turnați suficientă apă pentru a le acoperi și așezați dovleacul pe ele. Se fierbe 30-40 de minute la foc mic până se înmoaie, având grijă să nu fierbeți apa. Se servește rece, cu zahăr după gust.

Se poate servi și după cum urmează: După gătire, partea moale se îndepărtează cu o lingură și se pune într-un vas mai adânc. Adăugați zahăr sau miere după gust, nuci zdrobite și capacul măcinat și amestecați bine. Se servește rece. Dacă nu aveți lamele de lemn adecvate sau un grătar la fel de mare ca fundul oalei, aranjați dovleacul direct în oală și gătiți-l la foc mic.

Clatita la cuptor

Ingrediente: 4 ouă, 7 linguri de făină, 0,500 litri de lapte, ½ pachet de unt, 2 vanilie.

Mod de preparare: Puneți untul într-o tavă dreptunghiulară (30 × 40) și încălziți-l la cuptor. Produsele rămase se bat cu un mixer sau cu mâna și amestecul se toarnă în grăsimea fierbinte. Se coace într-un cuptor preîncălzit. Dacă încep să se formeze bule, găuriți cu o furculiță. Se coace până se rumenesc - 20-25 minute. Se lasă să se răcească puțin, se întinde cu gem - de preferință cireșe - și se învelește pe partea mai lungă. Tăiați în bucăți cu un cuțit. Dacă se dorește, poate fi preparat cu gem din alte fructe, miere sau gem.

Cremă de caramel

Ingrediente: 0,500 litri de lapte proaspăt, 4 ouă, ½ ceașcă de ceai de zahăr.

Mod de preparare: Bateți bine laptele, ouăle și zahărul. Într-un castron adânc adecvat, caramelizați 4 linguri de zahăr. Zaharul se topește treptat și începe să se întunece. El este permanent confuz. Când tot zahărul s-a lichefiat și s-a făcut maro deschis, recipientul este agitat și rotit astfel încât nu numai fundul, ci toți pereții să fie acoperiți uniform cu lichidul. Lasă să se întărească. Se toarnă amestecul preparat din lapte bine batut, ouă și zahăr în vas. Se coace într-un cuptor preîncălzit la o temperatură moderată. Odată îngroșată și ușor rumenită, crema este gata. Se servește rece.

Hohotitor

Ingrediente: 1 tigaie dreptunghiulara, 2 vanilie, zahar.

Mod de preparare: Marshmallow-ul este plasat într-un recipient adecvat și tăiat în 8 părți. Pregătiți sirop din 1 linguriță de apă și 1 linguriță de zahăr, adăugând 2 vanilie sau coajă rasă de 1 lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste mlaștină. După 10 minute, pregătiți încă un sirop - din 2 căni de apă și 2 căni de zahăr și turnați bucățile individuale cu el în timp ce sunt fierbinți. Urletul este servit după răcire.

Mere prajite

Ingrediente: 3-4 mere, 2 linguri zahăr, 1 linguriță unt, scorțișoară.

Mod de preparare: Se încălzește untul, se adaugă merele curățate și rase și se prăjește 2 minute, amestecând. Se adauga zaharul si se prajesc merele inca 3 minute, amestecand des. Se ia de pe foc și se presară scorțișoară. Se amestecă și se lasă la loc răcoros. Se servește rece.

Plăcintă cu pâine cu lapte

Ingrediente: 3 felii de pâine albă uscată, 1 lingură de unt, 2 lingurițe de lapte, 1 cană de zahăr, 2 ouă, 1 vanilie.

Mod de preparare: Topeste untul intr-o tigaie potrivita la cuptor. Tăiați feliile în cruce pe jumătate, aranjați-le în tigaie și turnați 1 ceașcă de ceai cu lapte fierbinte. După 3-4 minute se răsucesc. Într-un castron adânc, bateți ouăle, adăugați zahărul, vanilia și 1 linguriță de lapte cald și amestecați bine. Întoarceți feliile din nou și turnați amestecul peste ele. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute - 10 minute în partea de jos și 5 minute în partea de sus și de jos. Plăcinta se servește caldă.

Budincă de orez

Ingrediente: 0,500 l lapte proaspăt, 1 cană de orez incompletă, 3 linguri de zahăr, 1 vanilie.

Mod de preparare: Aduceți laptele la fiert, adăugând 2 căni de apă și vanilie. Se toarnă orezul curățat și spălat în laptele care fierbe, se amestecă și se fierbe la foc mediu cu capacul deschis. Se amestecă adesea pe măsură ce arde. După 20 de minute, adăugați zahărul, amestecați și fierbeți încă 10 minute. Amestecați frecvent pentru a nu fierbe. Distribuiți în boluri sau cani de ceai. Se servește rece. Optional se poate presara cu scortisoara.

Semola halva

Produse: 1 ceașcă de ceai de gri, 1 ceașcă de ceai de zahăr, 100 g de unt.

Mod de preparare: Puneți zahărul într-un castron adânc pentru a fierbe cu 2 căni de ceai cu apă, amestecând. Încălziți untul într-o tigaie și adăugați grâul. Se prăjește, amestecând continuu, până se rumenesc. Se toarnă siropul încet și se amestecă. Se fierbe până când amestecul începe să se separe de vas. Se ia de pe foc și se toarnă într-un recipient adecvat. Dacă se dorește, se pot face porții separate cu o lingură.

Grâu fiert

Produse: 2 lingurițe de grâu pentru gătit, 8 linguri de zahăr, 2 linguri de făină, ½ linguriță de nuci.

Mod de preparare: Se toarnă 6 lingurițe de apă peste grâu și se fierbe. Se gătește în momente diferite - în funcție de soi și dacă este proaspăt. După ce fasolea este moale și crăpată, adăugați zahărul și fierbeți încă 15 minute. Dacă apa fierbe, adăugați încă 1-2 căni pentru a o face mai suculentă. La servire, fiecare porție este presărată cu puțină făină prăjită și nuci zdrobite și opțional cu scorțișoară.

Macaroane la cuptor

Produse: ⅓ pachet de paste, ½ pachet de unt, 1½ căni de ceai cu lapte, 3 ouă, sare, 3 căni de zahăr.

Mod de preparare: Se fierb pastele în 1 litru de apă sărată, se toarnă într-un recipient adecvat și se adaugă untul, tăiat în bucăți. Bateți ouăle cu zahărul, turnați peste laptele fierbinte și turnați peste paste. Se amestecă și se coace într-un cuptor preîncălzit până se rumenesc. Se servește cald. Dacă doriți, puteți presăra zahăr pudră și puneți 1 vanilie în amestecul de ouă.

Inghetata de duminica

Produse: 1 cană de înghețată, 3 lingurițe de cacao, 3 lingurițe de zahăr, 3 lingurițe de lapte.

Mod de preparare: Cacao, zahăr, lapte și 3 lingurițe de apă se amestecă și se fierbe. Se toarnă înghețata în cupe de sticlă și se toarnă peste cacao lichid răcit. De asemenea, puteți turna ciocolată topită - în 1 lingură de apă și 1 lingură de ciocolată topită cu lapte - sau cu sirop de fructe.

Cocktail Cafe

Produse: 1 linguriță de cafea suplimentară (nes), ½ linguriță de extract (nescao) sau cacao simplă, 1 linguriță de zahăr, 1 lingură de lapte.

Mod de preparare: Cafeaua, cacao și zahărul se pun într-o ceașcă de ceai. Adăugați laptele, amestecați și turnați 1 cană de apă fierbinte.

Băutură încălzitoare

Produse: ½ pahar de rom cu coniac, 1 pachet de ceai, 2 bucăți de zahăr, 1 felie de lămâie.

Mod de preparare: Romul se pune într-o ceașcă refractară de ceai sau pahar. Adăugați ceaiul (opțional aromat, turistic etc.) și turnați 1 cană de apă clocotită. Se adauga zaharul si lamaia si se amesteca.