Ediție:

cholcheva

Penka Cholcheva. 601 rețete încercate și testate

Compilat de: Ani Cholcheva

Publicat de revista Style, Sofia, 1991.

Pe alte site-uri:

Cuprins

  • Masuri de bucatarie
  • Ciorbe și tocănițe cu carne, păsări de curte și pește
  • Supe
  • Supe și supe fără carne
  • Salate
  • Aperitive
  • Sandvișuri
  • Ouă
  • Omlete
  • Sosuri
  • Mese fără carne
  • Vase cu miel
  • Vase de oaie
  • Carne de vită și vită
  • Mese din carne de porc
  • Mâncăruri din fleacuri - creier, limbă, rinichi, ficat, fete, stomac etc.
  • Vase de pasare
  • Vase de vânat
  • Pești, crabi, midii, melci
  • Biscuiți
  • Prăjituri
  • Prăjituri cu fructe și patiserie
  • Prăjituri
  • Prajituri de Paste
  • Solenki
  • Plăcinte, cuties și strudels
  • Prăjituri cu sirop
  • Produse de patiserie prajite
  • Budinci
  • Deserturi cu jeleu și fructe
  • Bomboane
  • Inghetata
  • Bollet
  • Creme
  • Marmelade
  • Dulce
  • Blocaje
  • Siropuri
  • Jeleu
  • Murături
  • Ce să gătești dintr-un porc sacrificat

Produse de patiserie prajite

439. Trandafiri prăjiți. Frământați aluatul din 1 cană de apă călduță, 1 ou, 2 linguri de ulei și un vârf de sare. Frământați bine aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră. Împărțiți-l în 2 părți egale și macinați cruste groase ca tăiței. Când crustele sunt uscate, tăiați cercuri cu un pahar de vin. Folosim un cuțit pentru a tăia o circumferință cu o adâncime de 1 cm. Aranjăm trei cercuri una peste alta, lipindu-le doar în mijloc cu albuș de ou. Ne asigurăm că crestăturile de pe cercul superior nu se potrivesc cu crestăturile de pe cercul inferior. Prăjiți trandafirii în grăsime din abundență pentru a le turna peste ele. Se prajesc pana se rumenesc usor. Presărați-le cu zahăr vanilat și puneți o vișină sau vișină în mijlocul fiecărui trandafir. Marmelada în formă de bilă mică poate înlocui fructul.

440. Donaci - covrigi prăjiți. Bate timp de zece minute ½ o cană de zahăr cu 3 ouă întregi; în 1 linguriță de iaurt diluați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Odată ce spuma de lapte, se toarnă peste ouă, se adaugă 1 linguriță completă de scorțișoară și se amestecă bine. În cele din urmă, adăugați suficientă făină pentru a obține un aluat moderat ferm pe care să-l frământați bine. Rulăm aluatul pe o crustă, de aproximativ 1 cm grosime, din care tăiem covrigi cu două pahare diferite - apă și lichior. Pentru a nu lipi aluatul pe cana, topeste-l in faina inainte de a o taia. Se prăjește covrigii până devin roșii la foc mare în grăsime din abundență. Scoateți-le din grăsime și presărați-le cu zahăr în timp ce sunt încă calde.

441. Fâșii de brânză. Luați ¼ kg de brânză, puneți-o într-o tureen și amestecați cu apă călduță până la o pastă subțire, apoi adăugați 2 ouă și 1 lingură plină de ulei. Puneți un castron de făină într-o tigaie, faceți un puț la mijloc și turnați amestecul. Frământați aluatul ferm ca pentru o plăcintă, pe care o frământăm bine. Rulați-l într-o crustă groasă și tăiați benzi de 3 cm lățime și 10 cm lungime. Prăjiți fâșiile la foc mare, în grăsime din abundență, până se umflă și devin aurii. Presărați-le cu zahăr pudră vanilat.

442. Golfuri. Luați 1 cană de iaurt, 3 ouă, 2 pulbere de vanilie, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, ulei de prăjit și făină cât de mult absoarbe. Bateți laptele cu ouăle, adăugați vanilia și sifonul (soda poate fi pre-dizolvată în iaurt) și apoi adăugați făina, amestecând constant cu lingura, până obțineți un aluat puțin mai rar decât pentru clătite. Încălziți 1 cană de ulei în tigaie și adăugați o lingură de aluat, asigurându-vă că sunt rotunde pentru a face chiflele rotunde. După ce le-ați prăjit, scoateți-le și presărați imediat cu zahăr pudră sau puneți-le în sirop rece din rup kg de zahăr și 1 cană de apă.

443. Eclairs prăjiți. Puneți într-o cratiță ¼ l de apă și 1 lingură plină de unt proaspăt, topit. Odată ce fierbe, adăugați câte o ceașcă plină de făină albă și amestecați cu o lingură de lemn până se obține un aluat neted, care se separă de vas. Se ia de pe foc pentru a se răci, apoi se adaugă 4 ouă unul câte unul, amestecând continuu. Scoatem bilele cu lingura, pe care le prajim la foc mare într-o grăsime bogată până la galben auriu. Presărați eclerele prăjite cu zahăr pudră vanilat sau înmuiați-le într-un sirop subțire.

444. Tulpini de dovleac. Se fierbe un litru de apă cu 80 g de unt, un praf de sare și suc de lămâie cât un sâmbure de porumb. Odată ce amestecul fierbe, se toarnă rapid, dar uniform, 200 g de făină și se amestecă cu o lingură de lemn pentru a obține un amestec neted până se separă de vas. Se ia de pe foc și se amestecă în continuare. După ce s-a răcit puțin, adăugați 4 ouă unul câte unul. Se amestecă amestecul până când ouăle sunt bine absorbite de aluat. Îndepărtați aluatul direct într-un castron larg cu forme alungite foarte grase, cu o lungime de 8-10 cm. Prăjiți tolumbichki până devine auriu. Serviți-le presărate cu zahăr pudră sau înmuiate în sirop călduț de 1 cană de zahăr cu 1 cană de apă (aduceți doar la fierbere). În absența unei seringi, tăiați bilele din aluat cu o lingură, pe care le punem în grăsimea clocotită. Prăjiți-le și serviți în același mod.

445. Mekici. Bateți bine 2 ouă, adăugați ¼ kg de iaurt în care am dizolvat ½ o linguriță de sifon, ½ kg de făină și un vârf de sare, bătând amestecul constant. Apoi adăugați 1 cană de apă călduță și continuați să bateți amestecul până când începe să bule; lăsați-l să se odihnească ½ oră, apoi prăjiți mekis-ul în ulei fierbinte din abundență. Presărați zahăr pudră încă fierbinte.

446. Mere panificate. Luați 3-4 mere mari, curățați-le și tăiați-le în cercuri cu grosimea de până la 1 cm și tăiați partea de semințe. Facem aluat din 1 cană de lapte, 2 ouă, 3 linguri de zahăr, 1 lingură de unt și făină, astfel încât să devenim puțin mai groși decât aluatul de clătite. Încălziți uleiul sau untul în tigaie și puneți merele înmuiate în tigaie. Se prajesc pana devin rosii si se servesc presarate cu zahar pudra.

447. Desert de mere prăjit. Bateți 2-3 ouă, adăugați treptat puțină făină, bătând constant amestecul până se întărește. Îl diluăm apoi cu atât de mult lapte proaspăt încât obținem o suspensie subțire. Curățați 3-4 mere, curățați semințele, tăiați-le în felii, apoi tăiați-le transversal. Adăugați-le în terci și amestecați. Din amestecul de mere rezultat se pune cu o lingură în grăsime foarte fierbinte. Obținem chifle cu mere, pe care le prăjim până devin roșii. În timp ce este încă cald, presărați cu zahăr vanilat sau scorțișoară.

448. Clătite. Bateți bine 3 ouă cu ½ pahar de lapte proaspăt, ½ pahar cu apă, ¼ o linguriță de sare și făină, cât este nevoie pentru ca amestecul să curgă într-o pastă groasă. Încălziți tigaia puternic cu 1 linguriță de ulei și cu lingura de turnare turnați amestecul, mișcând tigaia rapid și pe toate părțile, astfel încât amestecul să acopere uniform întregul fund. Se prajesc clatitele, agitand din cand in cand tigaia; de îndată ce vedem că clătita este bine prăjită pe o parte, întoarceți-o cu ajutorul cuțitului pentru a o prăji și pe cealaltă parte. Întindeți clătitele terminate cu marmeladă, pe care le-am rupt anterior, astfel încât să poată fi întinse ușor și uniform. Înfășurați clătitele, aranjați-le pe o farfurie, presărați cu zahăr vanilat și serviți cât mai cald.

449. Felii de pâine cu zahăr de scorțișoară. Tăiați felii de pâine albă uscată, înmuiați-le o clipă în lapte rece sau apă, apoi într-un ou bine bătut și prăjiți-le imediat în ulei sau unt foarte fierbinte. Prăjiți feliile până devin aurii pe ambele părți, puneți-le într-un castron adânc, presărați cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară și acoperiți imediat vasul pentru a se înmuia.