piețe

„Ești ceea ce mănânci”, spune o veche zicală. Micii producători care expun mărfurile de la fermele lor pe piețele fermierilor din Sofia cred sincer în acest lucru. Clienții lor obișnuiți - de asemenea. De 4 ani pe piața fermierilor, comerțul cu alimente a avut din nou o față umană - fața producătorului însuși, pe care îl întâlnești la stand. Îl poți întreba orice te interesează despre produsele pe care le vei pune pe masă.
Organizatorii piețelor fermierilor Hrankoop (www.hrankoop.com) ne vor spune despre această idee despre o dietă și un stil de viață mai sănătos și mai curat. Ralitsa Kasimova și Nikolai Genov.

Cum s-a născut ideea pentru Hrankoop?
Ralitsa: S-a născut înainte să ne alăturăm - astfel încât oamenii să poată face cumpărături de la micii producători din țară, oferind astfel mâncare bună familiilor lor și sprijin pentru producători. Hrankoop înseamnă cooperativă alimentară, adică suntem împreună!
Nikolai: Ideea a venit din Spania în toamna anului 2010. Începe cu o listă de corespondență de aproximativ 20 de persoane, care caută producători, comandă produse. Apoi vine vorba de organizarea pieței.

Care este diferența dintre alimentele ecologice și alimentele curate?
Ralitsa: Puteți numi numai produsele ecologice care au un certificat pentru producția ecologică. Dar sunt încă tratați, deși cu mijloace permise. Și vrem să nu fie tratat deloc și știm că poate fi! Mulți dintre producătorii noștri nu o fac sau o fac cu metode naturale simultane cu interferențe minime în munca naturii. De aceea numim mâncarea curată. Și acesta este principalul criteriu prin care participanții sunt selectați - să fie mici producători și să cultive alimente curate.

Când și unde a fost organizată prima piață a fermierilor?
Nikolai: Prima noastră experiență a fost în 2013 pe Zidul Roman, iar apoi timpul a arătat că aceste piețe ar trebui organizate în aer liber.

Cu excepția Sofia, în alte orașe există piețe ale fermierilor?

Ralitsa: În acest moment, noi, ca organizație, le realizăm doar la Sofia - în fiecare sâmbătă la piața Zidului Roman, în fiecare miercuri la piața Ivan Vazov și de două ori pe lună la Sofia Business Park. De trei ori pe an organizăm evenimente mari - pe strada Oborishte în spatele „Al. Nevsky. Foarte curând ne vom organiza în Haskovo, planificăm și în Bankya. Alți colegi fac în Plovdiv, la Varna, în Burgas. Avem deja un Hrankoop Farm Shop în Mall Serdika din capitală.

Ce au învățat oamenii pe piețele fermierilor?
Ralitsa: Să afle ce este în mâncarea lor, de unde provine, cine o produce, să o cunoască. Pe piețele fermierilor, producătorii și cumpărătorii nu numai că fac schimb de bani și bunuri, ci comunică, împărtășesc informații și emoții. Pentru produse, pentru modalitățile lor de preparare, chiar și rețete, tendințe. De asemenea, dorim să invităm participanții cu produse nealimentare, așa-numitele Zona de artă, unde se află editorii de cărți și reviste, accesorii, produse cosmetice și suveniruri.

Ce produse putem găsi pe piețele fermierilor?Ralitsa: Puteți găsi aproape orice. Pâine, miere, produse lactate, carne, fructe și legume, nuci, leguminoase, făină, ierburi și condimente. Conserve - lyutenitsa, gem, gemuri. Siropuri, sucuri, vin și, uneori, coniac. Bere bună, produse de patiserie și murături. Puteți lua materii prime sau produse finite. Avem deja produse mai rare și netradiționale - șofran bulgar, midii din Marea Neagră, tahini, fructe și legume uscate.
Nikolai: Ne dorim foarte mult să avem o varietate de produse, să avem un mix - până la 5-10% pe categorie. Dacă suprasaturați piața cu una sau două dintre categorii, nici participanții, nici clienții nu sunt mulțumiți. În acest fel, încurajăm producătorii să creeze produse noi. Facem în mod constant piețe tematice, de exemplu: Earth Apple Week. Încercăm să facem oamenii să ne părăsească nu numai cu produse, ci și cu câteva idei noi. Există un dialog între producători și consumatori, iar oamenii sunt mulțumiți de asta. Iar producătorii sunt cot la cot cu colegii, se pot privi unii pe alții, pot aduna experiență, se pot consulta, pot coopera. Uneori, din materiile prime ale diferiților producători se obține un produs final.

Mâncarea pură este numai pentru cei bogați?
Ralitsa: Judeci singură ce dai banii câștigați. Am ales să fac cumpărături așa, voi mânca așa. Nu dau bani pentru medicamente, nu sunt bolnav de ani de zile. Prețurile produselor convenționale sunt adesea artificiale scăzute. De obicei, prețul este corect atunci când plătiți direct producătorului. Acesta este un preț real, real. Când cineva vine pe piață cu prețuri nerezonabil de mari, îl înțelege foarte repede.

Cum se garantează calitatea produselor?
Nikolai: Încrederea este foarte importantă în relațiile noastre cu producătorii. Desigur, avem nevoie și de documentele relevante, mergem la fața locului la ferme. Am avut și cazuri în care am prelevat probe de laborator, dar produsele sunt impecabile. Producătorii noștri nu se joacă cu numele și sănătatea umană.