bucătărie

Nu cu mult timp în urmă, după ce am făcut pagina cu conținutul tuturor rețetelor, cititorul meu a scris în comentariul ei că lipsește ceva. Chestia asta este o plăcintă cu lămâie și am luat imediat notă. 🙂

Am pregătit desertul așteptat, dar înainte de a începe rețeta voi menționa câteva lucruri despre plăcintă.

Plăcinta este un fel de mâncare sau desert de aluat de unt sfărâmicios cu umplutură. Frământați aluatul cu făină, sare, unt rece și puțină apă cu gheață. Pentru un aluat de unt de succes, cerneți făina împreună cu sarea. Adăugați uleiul rece tăiat cubulețe și slăbiți produsele cu mișcări rapide ale degetelor, adăugați apă rece (de obicei sunt suficiente 2-3 linguri) și frământați scurt produsele până se reunesc într-o minge. Apa se adaugă întotdeauna puțin în timp ce se formează aluatul. Prea multă apă va face dificilă și dificilă lucrarea.

Pentru ca aluatul să fie crocant, untul nu trebuie dizolvat complet în făină. Pentru a face acest lucru, puneți frigul și frământați repede. Este bine să frământați aluatul cu un aparat adecvat în loc de cu mâinile (degajă căldură). Dar, în absența acestora, mâinile pot fi pre-răcite în apă rece, apoi uscate bine. Frământarea prelungită a aluatului o va face și ea tare, așa că lucrați rapid.

Pentru a preveni depunerea și „topirea”, aluatul este înfășurat în folie transparentă și răcit în frigider înainte de a fi lansat și copt. În plus, timpul în care aluatul este în repaus îi va permite să câștige elasticitate. În rețetele în care aluatul este întins, acest lucru se face de obicei imediat ce este frământat, plasat în forma în care va fi coaptă și apoi răcită.

Aluatul crește și crește în timp ce se coace. Pentru a evita porii, este străpunsă cu o furculiță sau acoperită cu fasole așezată în hârtie de copt. După ce au trecut 2/3 din timpul de coacere, fasolea se îndepărtează și aluatul se coace până capătă o culoare aurie.

Unele rețete de plăcinte dulci folosesc aluat de unt dulce sfărâmicios. În acest scop, în timpul frământării, adăugați 1-2 linguri de zahăr.

În rețeta franceză pentru aluatul de unt, la produs se adaugă gălbenuș de ou. Acest aluat este utilizat în principal pentru prăjituri, cupcakes sau rețete pentru flan englezesc (plăcintă cu fructe).

Plăcinta sărată poate fi umplută cu carne sau legume, care sunt acoperite cu piure de cartofi sau aluat. Plăcinta dulce este de obicei umplută cu fructe, jeleuri de fructe, gem sau smântână. Întindeți aluatul pe toată suprafața plăcintei pe umplutura dulce sau aranjați fâșiile de aluat.

Plăcinta cu lămâie se face cel mai adesea cu aluat de unt pentru bază, cremă de lămâie pentru umplutură, iar blatul este acoperit cu albușuri bătute, care se coc la scurt timp.

Rețeta și informațiile provin din cartea „Cartea completă a deserturilor”.

Produse:

  • coaja rasa si zeama de 1 lamaie mare
  • 200 g zahăr
  • 25 g unt (2 linguri)
  • 45 g amidon de porumb (3 linguri)
  • 3 ouă, gălbenușuri separate de albușuri
  • vârf de cuțit de sare
  • 250 ml apă

Pentru aluatul de unt sfărâmicios:

  • 120 g făină
  • 1/2 linguriță sare (poate fi redusă la 1 vârf)
  • 80 g unt rece, tăiat cubulețe
  • 2 linguri apă cu gheață

Pentru aluat, cernem făina și sarea împreună. Puneți într-un castron și adăugați untul rece.

Slăbiți cu degetele și adăugați puțină apă, adunând rapid aluatul într-o minge.

Se întinde subțire pe o suprafață ușor făinată și se acoperă o formă de plăcintă cu diametrul de 23 cm. Se lasă la frigider 20-30 minute.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.

Aluatul este intepat cu o furculita groasa. Se acoperă cu hârtie de copt în care se toarnă fasolea. Coaceți timp de 12 minute, apoi scoateți boabele și hârtia și coaceți aluatul încă 6-8 minute.

Se lasă să se răcească.

Pentru cremă, amestecați într-o cratiță sucul de lămâie, coaja de lămâie, 90 de grame de zahăr, untul și apa. Vin să se întoarcă.

Între timp, amidonul de porumb se dizolvă în 3 linguri de apă rece. Se adauga galbenusurile si se amesteca bine.

Când sosul de lămâie a început să fiarbă, adăugați gălbenușurile cu amidonul. Cu agitare constantă, amestecul este lăsat să fiarbă din nou. Se fierbe 5 minute până când crema este groasă și netedă.

Scoateți-l de pe foc și acoperiți cu folie alimentară, astfel încât să nu se formeze crustă. Se lasă să se răcească.

Bateți albușurile în zăpadă cu sarea. Adăugați puțin din zahărul rămas și bateți până se îngroașă și strălucitoare.

Intinde crema de lamaie in tava racita. Turnati albusurile peste el si neteziti pe toata suprafata.

Puteți face diferite forme, „ace” sau puteți pune albușurile într-o seringă și puteți face trandafiri.

Coaceți plăcinta scurt pe grătarul din cuptor până când albușurile se rumenesc.

Se poate servi cald sau rece. Am încercat ambele sensuri și rece mi-a plăcut mai mult. În plus, când este răcit, este mai bine tăiat și bucățile sunt păstrate întregi.