Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4/* Style Definitions */table.MsoNormalTable

restaurant

Cuprins

1. Descrierea ideii de afaceri

2. Justificarea posibilității de realizare a ideii

3. Analiza mediului extern

4. Analiza mediului intern

5. Instituționalizarea afacerilor

7. Fluxul de numerar

1. Descrierea ideii de afaceri

Ideea de afaceri este crearea unui restaurant sănătos în centrul orașului Varna, care să ofere clienților săi nu numai mâncare materială, ci și spirituală.

Mâncărurile vor fi servite într-o atmosferă plăcută, restaurantul va fi în culori relaxante, oaspeții vor mânca pe fundalul muzicii liniștite și relaxante (viziunea presupusă a restaurantului - în Anexa 1). În acest fel, vizitatorii vor putea să-și satisfacă nu numai una dintre nevoile lor fiziologice de bază (hrana), dar vor putea să se rupă cel puțin de viața agitată de zi cu zi, să se relaxeze și să scape de tensiunea și stresul acumulate.

Mâncarea și băuturile vor fi prezentate vizitatorilor într-un meniu bogat și non-standard, care va fi actualizat frecvent (de exemplu, meniul - în Anexa 2). Bucătarul-șef va pregăti alimente sănătoase din produse organice, în conformitate cu tendința comună industriei restaurantelor, pentru a acorda o atenție sporită nutriției raționale.

Clientela către care este direcționat produsul restaurantului poate fi împărțită condiționat în mai multe segmente:

· Oameni bogați care demonstrează inovație și prestigiu;

· Adepții unei alimentații sănătoase și a stilului de viață;

· Persoanele care urmează o dietă sau o dietă specială (din cauza problemelor de sănătate, a supraponderabilității și a altor motive);

· Vizitatorii ocazionali (clienți care vin din curiozitate și interes să încerce ceva nou și diferit și mai târziu ar putea deveni și clienți obișnuiți);

În afară de Varna, restaurantul se va baza și pe vizitele turiștilor datorită fluxului turistic mare din oraș și stațiunile din apropiere.

Restaurantul va fi un restaurant de dimensiuni medii, separat, cu o capacitate de 8 0 locuri (+ 10 scaune suplimentare care pot fi utilizate dacă este necesar).

Se va folosi o cameră închiriată, care a fost și un restaurant înainte, economisind astfel o parte din costurile inițiale.

Restaurantul va avea o sală comercială separată, mobilată și utilată, bucătărie, încăpere pentru produse alimentare, încăpere pentru alte produse și materiale (scaune, fețe de masă, ambalaje, detergenți etc.), vestiar pentru personal și băi.

7.3. Plan de vânzări după indicatori naturali și valorici

Presupunem că consumul mediu pe vizitator al restaurantului este de 10 BGN, deoarece nu toată lumea va mânca, unii vor consuma doar băuturi. (preț mediu pe mâncare - 15 BGN, preț mediu pe băutură - 5 BGN → (15 + 5)/2 = 10)

Pentru ultimele 3 luni ale anului 2009 În versiunea pesimistă presupunem că 40 de persoane (jumătate din capacitatea restaurantului) vor trece prin restaurant pe zi x 30 de zile x 3 luni → 3.600 de clienți pentru trimestrul respectiv. În versiunea realistă, clienții sunt de două ori mai mulți - 7.200, iar în optimist - 10.800.

Pentru 2010 anticipăm același flux de clienți, deoarece restaurantul nu este încă suficient de cunoscut, calculăm pentru 12 luni.

Pentru 2011 permitem o creștere a numărului de vizitatori, deoarece restaurantul este deja dezvoltat, destul de cunoscut, are clienți obișnuiți. Pentru pesimist - cu 10%, pentru versiunea realistă cu 25%, iar pentru optimist - cu 35%.

7.4. Plan de venituri și cheltuieli

Acceptăm ca venituri ale restaurantului cifra de afaceri realizată în versiunea realistă pentru toți anii (din Tabelul 4).

Închirierea localului va fi semnată pentru 3 ani, timp în care dimensiunea acestuia nu se va modifica. Locația are 203 m 2 x 1.300 EUR/lună → 2.535 BGN pe lună.

Deoarece materiile prime transformate într-un produs culinar au o majorare de 100% și chiar mai mare, presupunem că aproximativ 30% -40% (în acest caz acceptăm 35%) din valoarea vânzărilor va acoperi costul achiziționării produselor necesare ( alimente și băuturi).).

Salariul lunar estimat al personalului în 2009 este:

- Șef de sală comercială - BGN 600.

- Bucătar - 1.000 BGN.

- Bucătari asistenți (bucătărie caldă și rece) - BGN 500.

- Chelner - BGN 400.

- Tehnician/furnizor - BGN 500.

În 2010, salariul pentru fiecare post va crește cu 100 BGN, iar în 2011 cu un alt BGN 50.

Suma prevăzută pentru costurile cu utilitățile include costurile estimate pentru plata electricității, a apei și a telefonului uzate în cursul anului.

În coloana alte costuri includem: costuri pentru pregătirea materialelor publicitare (de exemplu, indicatoare, cărți de vizită, meniuri sau broșuri cu produse noi), amortizare, asigurare, neprevăzute (cu condiția ca acestea să nu apară dintr-o dată, altfel suma ar fi nu fi suficient).