de Vitaly Fiodorov · Publicat pe 29/08/2020 · Actualizat pe 09/12/2020

afaceri

Este dificil de creat plan de afaceri gata pentru un restaurant cu calcule care să se potrivească fiecărui tip de unitate. Acest lucru poate fi realizat fie de proprietarul însuși, fie de un consultant care înțelege acest proces, în colaborare cu viitorul proprietar. Un exemplu va fi analizat aici plan de afaceri restaurant prin evidențierea celor mai importante puncte și calcularea randamentului.

Plan de afaceri gata pentru un restaurant: De ce este util?

Afacerea cu restaurante, așa cum era acum un secol, rămâne o investiție extrem de profitabilă dacă luați în serios această afacere. Acest lucru este demonstrat de tendința globală de creștere cu o medie de 3% a numărului de astfel de instituții. Și chiar și criza, care a afectat toate domeniile economiei, a redus doar parțial cererea pentru astfel de servicii. Restaurantele de renume nu sunt lipsite de vizitatorii lor. S-a înregistrat o scădere a cifrei de afaceri medii doar pentru o perioadă scurtă de timp, întrucât au revenit la nivelurile dinaintea crizei în termen de șase luni. Dar restaurantele care nu erau foarte stabile și înainte de criza economică erau complet închise în acel moment din cauza lipsei de profit.

Idei noi:

Aceste date arată că în toate activitățile organizaționale trebuie să aveți un plan de afaceri pregătit pentru un restaurant înainte de a-l deschide. Doar un proiect competent, inclusiv luarea în considerare a componentei de producție și financiare, calcularea randamentelor, va da o idee despre perspectivele unei astfel de idei și va determina pașii necesari pentru atingerea obiectivului.

Plan de afaceri pentru restaurante - Executarea proiectului:

  • Definirea conceptului de restaurant și a publicului țintă;
  • Analiza pieței: principalii concurenți, capacitatea pieței (numărul maxim de clienți pe care vă puteți baza), disponibilitatea spațiilor dintr-un oraș sau zonă adecvată pentru restaurantul dvs.;
  • Fă-o eșantion de plan de afaceri pentru un restaurant, inclusiv calcularea costurilor inițiale și viitoare, veniturile așteptate pe luni, determinarea perioadei în care compania va începe să câștige și perioada de rambursare a proiectului de afaceri al restaurantului;
  • Pe baza conceptului, decideți ce va fi inclus în lista de preparate oferite și ce servicii suplimentare pot fi furnizate (în special pentru divertisment);
  • Elaborați o politică de prețuri, nivelul profitului restaurantului (scăzut, mediu sau ridicat);
  • Decideți dacă închiriați sau construiți o clădire de restaurant;
  • Decideți în ce stil va fi proiectată camera de oaspeți;
  • Efectuarea lucrărilor de reparații;
  • Pregătirea tuturor documentelor necesare;
  • Recrutarea personalului;
  • Negociați cu furnizorii o aprovizionare constantă cu ingrediente alimentare;
  • Lansați o campanie publicitară.

Fiecare dintre puncte include multe subtilități și nuanțe care sunt de dorit să fie reflectate într-una plan de afaceri gata pentru un restaurant.

Planul de afaceri al restaurantului: Concept

Să începem cu cel mai de bază - conceptul. Toți pașii următori vor depinde de alegerea ei. De obicei, acest punct se referă la planul de marketing al restaurantului, un exemplu pe care îl vom lua în considerare.

Toate unitățile de catering sunt împărțite în unități de elită, de clasă mijlocie și orientate spre buget. Acestea conțin propriile categorii, cum ar fi mese fine, mese casual etc. Odată ce veți decide ce tip va fi restaurantul dvs., va fi mai ușor să alegeți varietatea acestuia. Acum este, de asemenea, la modă să deschizi restaurante tematice specializate într-o anumită bucătărie, cum ar fi japoneza, italiana sau cu un tip de fel de mâncare, dintre care cele mai frecvente sunt pizzeriile. O fac pentru a se distinge de mulți concurenți și pentru a-și găsi publicul. Dar aceste formate funcționează bine exclusiv în orașele mari. În orașele mici este mai bine să aveți un meniu variat, să zicem, bucătăria europeană. Pe această opțiune ne vom concentra în a noastră un exemplu de plan de afaceri pentru restaurante gata pregătit.

Public țintă: persoane cu venituri medii și puțin peste media. Aceștia pot fi angajați profesioniști sau antreprenori cu întreprinderi mici și mijlocii.

Planul de afaceri al restaurantului: Locul

Când alegeți o cameră, încercați să o păstrați într-o zonă cu un flux mare de oameni. Opțiunea ideală este o stradă aglomerată sau un centru comercial, unde nu există restaurante cu un astfel de plan.

Camera restaurantului poate fi închiriată sau construită independent. A doua opțiune este mai scumpă, dar este mai profitabilă dacă aveți suficiente fonduri proprii sau dacă nu există sedii adecvate într-un anumit oraș. Calculele acestui exemplu de plan de afaceri pentru un restaurant presupun că camera va fi închiriată. Pentru a calcula suprafața corespunzătoare, trebuie să estimați numărul de locuri și să înmulțiți cu 5 m2.

Să spunem că instituția va fi mică, cu 30 de locuri. Adică, sala va avea nevoie de 150 mp plus spații de producție - cel puțin 100 mp În plus, în sală avem nevoie de spațiu pentru o scenă mică. Suprafața totală necesară pentru restaurantul nostru va fi de 300 mp.

În conformitate cu publicul țintă selectat, care preferă designul interior tradițional, designul interior va fi clasic. Dar nu va fi dans în restaurant.

Plan de afaceri restaurant: Servicii suplimentare

Pe lângă mâncare, în conformitate cu aceasta eșantion de plan de afaceri pentru un restaurant, restaurantul va organiza evenimente corporative și va organiza petreceri pentru copii.

„Trucul” restaurantului va fi interpretarea muzicii clasice live. De asemenea, vor fi instalate două monitoare, unde este planificat să se afișeze filme vechi din cinematografia mondială fără sunet. În restaurantul nostru există dansatori (spectacol de varietăți), pot fi organizate spectacole de modă, pot fi organizate concursuri pe diferite teme (de ex. Cântat).

Reparații

Conform standardelor HEI, incintele trebuie să fie corect finisate, trebuie instalate sisteme de ventilație și aer condiționat, canalizare de lucru, apă caldă și rece. Toate cerințele legale pot fi găsite în serviciul relevant. În plus, fără toate aceste măsuri, restaurantul nu va putea obține permisele necesare.

Domeniul de activitate al reparațiilor include:

  • Evenimente arhitecturale și de proiectare:
  • Electricitate;
  • Instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, alimentare cu apă caldă și rece;
  • Canalizare;
  • Lucrări de finisare;
  • Televizor, supraveghere video, alarmă.

Achiziționarea de echipamente și inventar.

Pentru a pregăti vasele din meniu, veți avea nevoie de echipamente profesionale, inclusiv sobe, frigidere, vitrine, tacâmuri și alte articole specifice, tacâmuri pentru clienți, căni pentru diverse băuturi, articole de servit, ustensile de gătit și mai multe echipamente de bucătărie și de uz casnic.

În plus, două televizoare LCD, echipamente de supraveghere video și alarmă, echipamente pentru redarea compozițiilor muzicale (microfoane, amplificatoare, difuzoare, player etc.)

Fiecare dintre echipamentele enumerate trebuie să fie incluse în planul de afaceri al restaurantului, cu calcule în funcție de elementul de cost.

Personal

Cu cât instituția planificată este mai elită, cu atât este mai mare responsabilitatea în selectarea angajaților. Numărul de angajați trebuie să includă:

  • Administrator (poate fi proprietarul);
  • Chef;
  • Bucătari;
  • Igienist;
  • Dulap pentru haine;
  • Chelneri.

Acesta este minimul necesar. Odată cu dezvoltarea afacerilor, este de dorit să creșteți numărul și să restrângeți specializarea. De exemplu, împărțiți procesul de gătit în etape de la preforme la mese gata și alocați fiecărui angajat individual. Este bine dacă bucătarul are un adjunct (sus-bucătar).

Dacă oferiți feluri de mâncare specifice, să zicem din bucătăria japoneză sau coreeană, vă recomandăm să oferiți unei persoane separate să pregătească exact acest tip de mâncare.

Înregistrarea activității

Pentru începători, ca în orice afacere, trebuie să înregistrați o entitate juridică Ltd. sau ET și să obțineți un certificat de stare curentă din registrul comercial.

  • Înregistrați o casă de marcat

Următorul pas este obținerea unei game complete de permise:

  • Depunerea unei cereri de înregistrare a unui site pentru producția și comerțul cu alimente la Direcția regională pentru siguranța alimentelor (RFSD). Atașați la el o listă de alimente grupate pe care le veți oferi în restaurant.
  • Plătiți o taxă de 34 BGN.

În termen de 30 de zile de la depunerea documentelor, un inspector trebuie să vă contacteze și să vină pentru o inspecție la restaurant. Trebuie să aveți un sistem de management al siguranței alimentelor, bune practici comerciale și de igienă și o procedură HACCP (analiza pericolelor și controlul punctelor critice). Prin aceste practici și proceduri, veți putea să vă asigurați că, în fiecare etapă, de la prepararea vasului până la servirea acestuia pe farfuria clientului, reduceți la minimum posibilitatea contaminării și contaminării alimentelor.

Termenele limită

Dacă totul este în regulă și site-ul dvs. îndeplinește cerințele, veți primi un protocol cu ​​care sunteți de acord cu înregistrarea acestuia. Apoi, în termen de 15 zile, RFSD-ul respectiv îmi eliberează un certificat de înregistrare.

Nu puteți începe să lucrați pe site fără a primi acest certificat, chiar dacă un inspector a inspectat site-ul! Abia după ce îl primiți, puteți începe să lucrați cu clienții. Dacă lucrați fără acest certificat, puteți fi amendat de la 1500 la 2000 BGN dacă sunteți o persoană fizică sau de la 2000 la 4500 BGN dacă sunteți o societate cu răspundere limitată sau o societate individuală.!

  • În plus față de înregistrarea la RFSD, trebuie să mergeți și la Serviciul de siguranță împotriva incendiilor și de urgență pentru a primi un permis.
  • De asemenea, trebuie să semnați un contract cu un serviciu de sănătate a muncii, deoarece trebuie să vă asigurați condiții de muncă sănătoase și sigure.
  • trebuie să aveți și un contract cu o companie pentru dezinfectare, dezinsecție și deratizare.
  • personalul dumneavoastră trebuie să aibă dosare medicale certificate.

Publicitate

Fără campanii publicitare, restaurantul dvs. va pierde rapid o „pierdere”. Prin urmare, costurile de dezvoltare ar trebui incluse în orice eșantion de plan de afaceri pentru restaurante. În exemplul nostru, vom include în costuri:

  • Producerea de pancarte și alte structuri publicitare situate în apropierea restaurantului;
  • Proiectarea și tipărirea broșurilor cu meniuri speciale, promoții și oferte și, desigur, contacte și instrucțiuni.

Cât durează deschiderea unui restaurant?

Trebuie să știți că deschiderea unui restaurant nu este un proces rapid. Acest lucru poate dura de la șase luni la doi sau mai mulți ani. Totul depinde de cunoștințele tale, de cunoștințele avocaților tăi.

  • Procedura în fața Inspectoratului Regional de Sănătate (RIC) este de aproximativ 6 săptămâni;
  • Procedura la Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară este de aproximativ o lună;
  • În fața unei agenții de turism - aproximativ o lună;
  • În municipiu este nevoie de aproximativ o săptămână pentru înregistrarea programului de lucru;

Calculul randamentului

Mergem direct la partea financiară a planului nostru de afaceri. Un exemplu de calcul pentru un restaurant va fi prezentat mai jos. Dar mai întâi vom defini principalele căi pentru mișcarea fluxului de numerar mărfuri.

Există doar trei unități în lanț: furnizorii, restaurantul în sine și clienții:

  • Furnizorii își vând marfa la restaurant;
  • Bucătarii pregătesc feluri de mâncare din produsele obținute; băuturile alcoolice sunt fie turnate în pahare, fie folosite la prepararea cocktailurilor;
  • Vizitatorii comandă și plătesc cu bani care merg în contul restaurantului;
  • Furnizorii își primesc banii pentru bunurile livrate de la restaurant.

Această schemă simplă arată bine principiul funcționării unei unități de catering.

Costuri inițiale

Să calculăm costurile inițiale planificate:

  • Formarea activității - BGN 500;
  • Proiectare cameră și proiect tehnic - 60 BGN/mp;
  • Renovarea spațiilor și instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, canalizare și alte activități - 30.000 BGN;
  • Achiziționarea de echipamente și inventar - 2 milioane de ruble;
  • Achiziționarea de mobilier - 60.000 BGN;
  • Achiziționarea de alimente și băuturi alcoolice - 3.000 BGN;
  • Publicitate în aer liber - BGN 500.

Rezumăm toate datele într-un tabel, completând investiția inițială cu fond de rulment pentru primele două trimestre ale activității

Total
BGN/An
Achiziționarea de echipamente și mobilier70 000
Renovarea și proiectarea camerei30.000
Publicitate in aer liber600
Capital de lucru50 000
Costuri organizatorice8000
Mâncare și alcool30.000
Costul total188 600

Costuri de funcționare

Principalele costuri ale companiei sunt chiria, salariile personalului, serviciile menajere, impozitele, costurile cu mâncarea și alcoolul, publicitatea și alte costuri. Alte costuri pot include achiziționarea de detergenți, costul eliminării deșeurilor, dezinsecției, dezinfectării, serviciilor bancare. Atunci când analizăm acest element de cheltuieli, nu trebuie să uităm ratele pierderilor din exploatare.

Total/BGNTotal/BGN
Primul anAnul 2
Costuri fixe
Salarii 125 000135 000
Asigurări și impozite37 00040 000
Chirie 75 00083 000
Depreciere 100.0000
Costuri variabile
Mâncare și alcool 103 000152 000
Facturile de utilități50005500
Transport 20002100
Publicitate 16001700
Alte costuri variabile 38 00040 000
Total486 000459 300

Profit

Am ajuns și la venituri. În restaurantul nostru există 30 de locuri. Să presupunem că pentru prima dată umplerea sălii va fi 100% la prânz (prânz de afaceri) de la 12 la 15 ore și 50% seara de la 18 la 22 de ore, după o jumătate de an, prânzul este 300%, seara 100%. Marja restaurantului nostru este de 200%.

Total/BGNTotal/BGN
Primul anAnul 2
Veniturile totale415 000610 000

Comparând veniturile și cheltuielile planificate, determinăm profitul net estimat.

Total/BGN Total/BGN
Primul an Anul 2
Veniturile totale 415 000 610 000
Costuri de fabricatie 486 000 459 300
Profit brut- 71 000150 700
Dobânzi la împrumuturi00
Profit înainte de impozitare - 71 000 150 700
Impozite41.50061 000
Profit pur- 112 50089 700

Conform calculelor noastre, pe lângă fondurile de mai sus pentru reparații și echipamente, pentru deschiderea restaurantului va fi nevoie de fond de rulment în valoare de aproximativ 50.000 BGN. Fondul de rulment gratuit va apărea la aproximativ șase luni de la începerea restaurantului. Rentabilitatea investiției - 17 luni.

Datele de aici sunt doar orientative. Adaptați acest plan de afaceri pentru restaurante gata pregătit la realitățile orașului și formatului de afaceri. Toată lumea decide singură cum să procedeze. Cu toate acestea, orice plan de afaceri cu calcule este necesar pentru fiecare afacere și va fi necesar să lucrați la el într-un grad sau altul. Scopul nostru este de a facilita munca de compilare sau găsire a unui exemplu de plan de afaceri adecvat.

Câteva dintre secretele pentru cei care doresc să se angajeze în afacerea restaurantelor.

Oricât de promițător ar părea acest plan de afaceri pentru restaurante gata pregătit, cu calcule, fiecare proiect trebuie luat în considerare separat. Începeți cu ideea și analiza situației pieței, deoarece caracteristicile unui anumit teritoriu pot juca un rol semnificativ în obținerea profiturilor proiectate.

De exemplu, puteți economisi o mulțime de bani prin faptul că nu includeți deloc alcool în meniu, prezentând conceptul de restaurant ca „fără alcool”. Cel mai probabil, acest lucru îi va atrage pe cei care refuză hotărât băuturile alcoolice. Printre acestea se numără multe femei, studente și vârstnici. Pe de altă parte, veți pierde contingentul principal, care preferă să bea un pahar de vin la cină.

Planul de afaceri al restaurantului: Important

Este important să ne amintim că toate profiturile depind în mod direct de cât de mulțumit este clientul. Cu serviciul potrivit, restaurantul din primele zile și săptămâni de la deschidere atrage mulți vizitatori care doresc să vadă „ce este acest restaurant nou”. Și la prima impresie vor face o concluzie dacă vor deveni clienții tăi obișnuiți și vor recomanda restaurantul prietenilor sau invers, vor răspândi „bârfe neplăcute” despre asta. Prin urmare, nivelul de serviciu, indiferent de circumstanțe, ar trebui să fie întotdeauna la același nivel cu calitatea mâncărurilor în sine.

Se întâmplă adesea ca vizitatorii mulțumiți să se întoarcă la locul lor preferat suficient de repede. Prin urmare, eșantionul de plan de afaceri demonstrat pentru un restaurant cu calcule nu reflectă imaginea completă, ci arată doar aproximativ pe ce minim și cât timp puteți conta. Există exemple în care astfel de proiecte au început să aducă profituri bune în primul an.

Concluzie

Activitatea de restaurant poate fi atât o afacere profitabilă, cât și o afacere în pierdere. Restaurantul nu poate fi deschis doar pe gustul dumneavoastră. Piața stabilește prioritățile. Așadar, vă reamintim din nou, studiați piața, vedeți cum funcționează concurenții dvs. Atunci când alegeți o nișă, nu zgâriați la decor, echipament și spații comune. Amintiți-vă zicala - Cine plătește prost plătește de două ori. În această afacere, dacă clientul este nemulțumit de murdăria din toaletă, atunci nu se va mai întoarce. Ultimele și probabil nu mai puțin importante sunt fotografiile. Dacă angajații dvs. acceptă posomorât și cu reticență comanda, nu știu felurile de mâncare din meniu, nu pot spune despre totul „delicios” și, în același timp, zâmbet prietenos, nu tratați clientul ca pe un oaspete mult așteptat, atunci nu este scump reparațiile și interiorul nu vor returna clientul.