Imitarea pâinii „de secară” este bună dacă nu conține gluten

mânca

Mâna este una dintre cele trei boabe de gluten. Conține o proteină numită sezalin, care este o formă de gluten. Prin urmare, orice aliment care conține secară ca ingredient nu este cu siguranță sigur pentru o dietă fără gluten.

Devine mai greu când apelăm la whisky de secară, după cum veți vedea într-un minut.

La produsele de panificație care utilizează făină, veți găsi în principal secară în pâine sandwich, de exemplu, este obișnuit în țările germane și din Europa de Est să folosiți făină de secară în pâine cu semințe de chimen și în prăjituri.

În plus, biscuiții și pâinea crocantă conțin adesea secară, iar cele care sunt, de asemenea, în afara limitelor pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Identificarea secarei care conține gluten pe etichetele alimentelor

Legislația privind etichetarea produselor alimentare nu impune divulgarea glutenului pe etichete, dar, în practică, producătorii vor dori, de obicei, să știe că există un produs fabricat din făină de secară sau cereale de secară, deoarece este considerat un ingredient premium.

Prin urmare, dacă vedeți o mențiune despre secară (sau numele său latin, selei) pe o etichetă, ar trebui să vă abateți de la acest produs.

Triticale este un hibrid de secară și grâu și conține gluten, așa că evitați produsele care conțin triticale.

Opțiuni de pâine „de secară” fără gluten

Pentru cei care doresc gustul întunecat al pâinii și texturii, unii producători de gluten produc pâine fără secară.

De exemplu, Three Bakers oferă pâine fără secară, fără gluten, iar Canyon Bakehouse fără gluten face pâine de secară în stil Deli Rye, fără gluten, pură.

Ambele mărci au standarde foarte stricte pentru contaminarea cu gluten încrucișat, iar produsele lor sunt testate pentru a se asigura că conțin mai puțin de 5 părți pe milion de gluten. .

Whisky de secară, considerat sigur de unii, dar nu de toți

Acum, revenim la întrebarea dacă whisky-ul de secară este fără gluten sau nu.

Whisky de secară este fabricat din cereale de secară - de fapt, în Statele Unite, terciul de distilat trebuie să înceapă viața cu cel puțin 51% secară pentru a se califica drept „whisky de mână”.

Deoarece whisky de secară este distilat, multe asociații celiace îl consideră fără gluten; procesul de distilare teoretic se descompune și elimină proteinele care provoacă reacțiile noastre. Mulți oameni cu sensibilitate la boala celiacă sau la gluten declară că pot bea cu ușurință băuturi alcoolice distilate fără cereale fără gluten - reacțiile sunt foarte individuale.

Cu toate acestea, unele persoane cu sensibilitate la boala celiacă sau gluten (nu este clar câte dintre ele) reacționează puternic la alcoolul distilat din boabele de gluten. Adesea, simptomele unei reacții cu gluten la aceste băuturi alcoolice includ intoxicația și mahmureala, care sunt violent disproporționate față de cantitatea de alcool pe care o consumați efectiv, combinate cu simptome mai convenționale ale glutenului, cum ar fi diareea, constipația și ceața creierului.

De aceea, vă îndemn să procedați cu atenție dacă doriți să încercați whisky de secară, mai ales dacă arătați mai sensibil decât media la urmărirea glutenului. Puteți citi mai multe despre acest lucru în „Alcool fără gluten”?

Randul de jos

Evitați pâinea de secară și biscuiții și orice conține triticale, care este o încrucișare între secară și grâu. De asemenea, fiți atenți când încercați whisky de secară, deoarece unii oameni reacționează.