povestea

Povestea uneia dintre cele mai cunoscute prăjituri din lume

Milfoy sau „Mii de frunze” (tradus literal) este o patiserie franceză. Este o foietaj cu crema de oua si vanilie.

Rețetele celebre au întotdeauna variațiile lor. Stratul superior de aluat este presărat cu zahăr pudră, uneori cacao sau migdale. În versiunile sale mai delicate, tortul Napoleon este preparat cu o glazură de ciocolată albă și neagră.

Istoria specialității franceze este descrisă în cărți de bucate. Unii cercetători o descriu ca fiind „antică”. Pâinea tradițională de foietaj utilizată pentru a face Napoleon este de trei straturi, ceea ce face 729 de foi. Unele rețete moderne pot conține, de asemenea, 2048 de foi de aluat.

Numele „Napoleon” provine de fapt de la adjectivul francez pentru orașul Napoli din Italia, dar a fost schimbat prin asocierea logică cu numele împăratului francez Napoleon Bonaparte. Nu există dovezi că tortul ar fi avut legătură cu împăratul. În Franța se numește Milfeu - o prăjitură de foietaj cu umplutură de pastă de migdale. .

În Italia se numește aproape la fel - MilleFolier, dar diferența constă în umplutură și este sărată - de obicei spanac și brânză. În Regatul Unit se numește „Tort cu vanilie” sau „Tort cu cremă”, dar Napoleon este folosit și de unele mărci. În partea franceză a Canadei se numește "Gato Napoleon", iar în limba engleză "Cake Napoleon".

Rețeta canadiană este apropiată de rețeta originală cu cremă de puf și migdale, cu aditivi mici precum arome, de exemplu. Există un mod franco-canadian de a face Milfoy, în care aluatul este înlocuit cu biscuiți graham și crema cu budincă.

Astăzi, una dintre cele mai renumite prăjituri din lume a intrat adânc în tradițiile culinare ale multor țări - din Filipine, prin Iran, Chile, Polonia, Slovenia, Grecia, Algeria, Maroc, China și, desigur, rețeta a ajuns Bulgaria. În fiecare an în Australia are loc o competiție pentru cel mai bun cofetar - maestru al tortului cu vanilie.

Judecătorii se asigură că crema de ou are o textură netedă și un gust echilibrat de vanilie, cu o glazură proaspătă, crocantă, netedă și strălucitoare.

200 g margarină sau unt
2 și 1/2 linguriță. făină
1/2 linguriță apă sau lapte proaspăt
1 lingură. oţet
250 g smântână
Pentru crema:
750 ml lapte proaspăt
3 linguri. făină
3 buc. gălbenușuri
1 și 1/2 - 2 lingurițe. zahăr
200 g unt
vanilie

Margarina înmuiată se freacă împreună cu făina până se transformă în chipsuri. Adăugați apa, smântâna și oțetul și frământați aluatul - nici prea moale, nici prea tare. Aluatul finit se lasă să se odihnească bine la frigider timp de aproximativ 4-5 ore. Apoi împărțiți în 6-8 bile, din care rulați crustele cu grosimea crustelor de patiserie. Crustele sunt tăiate în forma tăvii în care vor fi coapte, iar butașii pot fi coapte separat și folosite pentru decorare. Coaceți fiecare crustă până devine aurie, străpungând-o cu o furculiță înainte de a o introduce în cuptor pentru a preveni formarea bulelor de aer.
Pentru a pregăti smântâna, adăugați puțină lapte rece și gălbenușurile bătute în făină și amestecați bine. Apoi, laptele rămas se pune pe foc și când fierbe, i se adaugă amestecul de făină și zahărul. Se fierbe până începe să se îngroașe, se adaugă vanilia, se amestecă și se scoate la răcit. După răcire, adăugați untul bătut înmuiat și amestecați.
Aranjați tortul din cruste cu cremă. Se lasă la frigider peste noapte și se servește a doua zi. Poate fi decorat cu firimituri coapte, tocate mărunt.

3 foi de coaja decojita
2-3 vârfuri de scorțișoară
2-3 linguri zahăr brun
2 banane
2 picături de esență de vanilie (1 plic)
1 1/2 lingură amidon
6 linguri zahăr
3 ouă
300 ml lapte proaspăt
30-40 g de miere
30-40 g de unt
2-3 picături de esență de rom (1 lingură. Rum)

Bateți ouăle și zahărul pentru crema de vanilie într-un castron și adăugați amidonul. Se amestecă până se omogenizează. Laptele este încălzit, îndepărtat de pe foc și amestecul de amidon se adaugă la acesta, amestecând constant. Se întoarce la foc, așteaptă să fiarbă din nou și se retrage. Se aromează cu vanilie, se amestecă și se lasă să se răcească.
Crustele de plăcintă se desfășoară pe un blat de lucru. Untul topit se agită cu mierea până se omogenizează amestecul. Se întinde prima crustă de patiserie, se acoperă cu oa doua crustă și se întinde din nou amestecul. Se acoperă cu a treia crustă și se unge din nou.
Crustele sunt pliate în trei. Tăiați în pătrate egale de mărimea unui biscuit obișnuit. Se coace aproximativ 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
Tăiați bananele în cercuri și prăjiți-le aproximativ 1-2 minute în ulei încins. Se adauga zaharul, se condimenteaza cu scortisoara si rom, se amesteca bine si se ia de pe foc.
Când serviți, așezați unul dintre patratele de aluat copt pe o farfurie și întindeți-le cu crema de vanilie. Acoperiți cu inele de banane, puneți din nou coaja și crema de vanilie.