sănătoasă

Poate fi prăjit sănătos și cum să facă alimentele prăjite mai utile?

Nu este un secret faptul că alimentele prăjite și prăjite sunt o adevărată ispită la masă. Fie că este vorba de mușcături de pui pâine, conopidă prăjită, dovlecei prăjiți, pește într-o tigaie, cartofi prăjiți - totul este delicios. Dar dacă ne gândim la sănătatea și conținutul caloric al acestor alimente, există un motiv real pentru a nu ni le permite. Alternativele la cartofii fierți sau puiul fiert, conopida sau dovleceii aburi nu deschid pofta de mâncare atât de îndrăzneață. Faptul este că mâncarea este mult mai utilă și dietetică fără a fi prăjită. Există o modalitate de prăjire sănătoasă și cum alimentele prăjite nu pot fi dăunătoare - am căutat opțiuni care să salveze gusturile gourmetului fără a pune în pericol sănătatea și talia.

Cum să prăjești sănătos? În general, procesul termic are loc la o temperatură ridicată, ceea ce ucide automat majoritatea vitaminelor și structurilor minerale ale produsului. Dacă temperatura de gătit este compromisă în timpul prăjirii, grăsimea nu va fi bine încălzită și se va înmuia în mâncare, făcându-l prea gras. Pe de altă parte, uleiurile rafinate utilizate pentru gătit sunt destul de dăunătoare. Nu vom menționa deloc uleiul de palmier, utilizat în mai multe restaurante, deoarece este o otravă pură pentru organism și nu ar trebui să pătrundă deloc în corp. Dar există o modalitate de a face mâncare sănătoasă prăjită. Cum - vor explica termenii „grăsimi cu conținut ridicat de oleic” și „grăsimi nerafinate”.

Diferența dintre uleiul rafinat și cel nerafinat. Uleiul se face în două etape - în prima grăsimea este extrasă din sămânță. Al doilea este rafinarea. Folosește sifon caustic (da - această otravă) pentru a se combina cu acizii grași liberi din produs și a-i neutraliza. Chiar și aici, vitaminele și mineralele utile se pierd în grăsimea altfel destul de sănătoasă. Acesta este urmat de o trecere pe termen lung printr-o temperatură ridicată de până la 270 de grade, care ucide acizii grași utili, iar produsul final este lipsit de orice valoare. Cu toate acestea, nu miroase și are un gust și miros plăcut.

Uleiul nerafinat este fabricat din materii prime de calitate superioară. Deoarece nu trece prin procesul de degresare și dezodorizare, necesitând sifon caustic și încălzire, aroma sa nu ar trebui să fie iritantă și materii prime suculente și parfumate sunt utilizate în producția sa. Dar grăsimile polinesaturate rămân în ulei nerafinat. Când sunt încălzite la o temperatură de 100 de grade, se descompun în substanțe cancerigene, motiv pentru care nu gătești cu grăsimi nerafinate. Sunt ideale pentru condimentarea salatelor, prepararea sosurilor reci sau servirea mâncărurilor gata preparate. Dar nu pentru prăjire.

Ce sunt grăsimile cu conținut ridicat de oleic? Extrag grăsimi polinesaturate pentru a nu forma compuși nocivi în timpul tratamentului termic la temperaturi ridicate. Nu vă faceți nicio greșeală - majoritatea uleiurilor cu conținut ridicat de oleic de pe piață sunt rafinate, dar există o opțiune de a găsi ulei cu conținut ridicat de oleic nerafinat. Vă va face o treabă ideală atunci când prăjiți, coaceți și gătiți în cuptor. Astfel de grăsimi fac alimentele cele mai puțin dăunătoare, au un punct de ardere ridicat (adică nu se descompun în substanțe nocive, nu se întunecă și nu ard) și permit reutilizarea. În plus, pot conține acizi grași utili și vitamina E și se pot lipi și absorbi mai puțin în produse atunci când se prăjesc. Așadar, puteți căuta astfel de grăsimi, cu cerința că sunt ambele cu un conținut ridicat de oleic și nerafinat și să vă permiteți cu îndrăzneală cel puțin o dată pe săptămână cartofii prăjiți preferați, mușcăturile de pui prăjite și alte dulciuri preferate.