prăjitură

Opera Cake este un desert clasic francez care datează din anii 1890 și există încă controverse cu privire la cine a inventat rețeta. Tortul are fulgi de migdale, cremă de unt cu cafea și ciocolată.

pentru marshmallows de migdale:

  • 6 proteine ​​la temperatura camerei
  • 2 linguri zahăr
  • 2 căni de ceai migdale albite, măcinate
  • 2 1/4 lingurițe zahăr pudră, cernute
  • 6 ouă întregi
  • 1/2 lingurita de faina
  • 3 linguri de unt, topit și răcit

pentru crema de unt cu cafea:

  • 2 linguri de cafea instant
  • 2 linguri de apă fierbinte
  • 1 linguriță zahăr
  • 3 linguri apă
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 1 ou
  • 1 gălbenuș de ou
  • 14 linguri unt (la temperatura camerei)

pentru ganache de ciocolată:

  • 220 de grame de ciocolată neagră
  • 1/2 cană de lapte proaspăt
  • 1/4 lingurita crema
  • 4 linguri unt la temperatura camerei

pentru glazura de ciocolata:

  • 140 de grame de ciocolată neagră, tocată mărunt
  • 1/2 lingurita unt

Mod de preparare:

Porniți cuptorul pentru a preîncălzi la 210 grade și ungeți două tăvi dreptunghiulare care măsoară 30 cu 20 de centimetri, acoperiți-le cu hârtie de copt.

Începeți să pregătiți mlaștina

Folosind un mixer, bateți albușurile, adăugând lingură cu lingură de zahăr până obțineți vârfuri moi.

Într-un alt castron puneți migdalele măcinate, zahărul pudră și ouăle întregi, amestecați bine. Adăugați făina și amestecați.

Adăugați amestecul de migdale în albușuri în porții, amestecând cu o spatulă și adăugați în cele din urmă untul topit.

Întindeți aluatul între cele două cratițe și coaceți timp de 5 minute, până când blaturile sunt ușor rumenite.

Așezați o foaie de hârtie pergament pe ambele mlaștini și întoarceți-o pe o suprafață curată. Îndepărtați cu atenție foaia de hârtie pe care a fost coaptă marshmallow și lăsați-o să se răcească complet.

Faceți cremă de cafea

Se dizolvă cafeaua în apa fierbinte și se amestecă.

Puneți 1 cană de zahăr, 3 linguri de apă și 1 lingură de extract de vanilie în tigaie. Gatiti pana cand cristalele se topesc (nu trebuie obtinut caramel - daca aveti termometru, masurati 125 de grade).

Folosind un mixer, bateți oul și gălbenușul până devin pufoase.

Adăugați siropul de zahăr într-un jet subțire, amestecând continuu. Când produsele sunt combinate, turnați cafeaua. Continuați să amestecați și adăugați 1 lingură de unt topit până când este complet absorbit de amestec. Ar trebui să obțineți o cremă moale și pufoasă.

Pregătiți ganasha

Puneți laptele și smântâna într-o cratiță. Când se întorc, scoateți imediat de pe foc și adăugați ciocolata. Așteptați 2 minute, apoi amestecați pentru a obține un amestec omogen.

La final adaugă untul și amestecă până se combină.

Asamblați tortul

Tăiați blaturile în mijloc pentru a obține 4 bucăți de aceeași dimensiune.

Puneți una într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament.

Se întinde cu grijă 3/4 din crema de unt pe ea și se întinde. Așezați următoarea pâine și întindeți-o cu generozitate cu ganache. Acum este timpul pentru a treia ultimă pâine - acoperă-o cu un strat subțire de cremă de unt. A patra tavă rămâne, dar o puteți folosi dacă doriți.

Răciți tortul timp de 1 oră înainte de a turna glazura peste el.

Pentru glazură, topiți untul: aduceți-l la fierbere și separați spuma de acesta pentru a extrage doar cel mai pur din unt. Adăugați ciocolata în untul cald și amestecați.

Se toarnă tortul cu glazura rezultată și se lasă la frigider să se întărească.

Apoi tăiați marginile tortului, astfel încât să poată fi turtit și curățat de glazura vărsată.