Varietatea cârnaților din lumea de astăzi este de neimaginat. Acest lucru este ușor de explicat din punct de vedere istoric. Primele informații cunoscute despre prepararea produselor din carne durabile provin de acum 2.600 de ani din Italia, Grecia și China. Astăzi, se estimează că există mai mult de 1.200 de specii numai în Germania carnati.

piper negru

Prelucrarea cărnii este asociată cu un surplus de materii prime și cu un deficit de ele de-a lungul anilor. Odată cu producția de cârnați, carnea se potrivește tot timpul, cu calități nutritive și gustative conservate. De asemenea, transportul său este mai ușor.

Societatea de consum de astăzi are nevoie de diversitate pentru a-și păstra atenția. Cârnații realizează acest lucru prin diferite metode de procesare - sărarea, afumarea, gătitul și uscarea, dar și cu ingredientele suplimentare care se adaugă - condimente, fructe uscate, legume și nuci. De asemenea, diferă în ceea ce privește tipul de carne folosit și tipul de înveliș. Acesta din urmă poate fi natural (intestinul gros și subțire, stomac, etc.) și artificial (proteine, celuloză și polimer).

Când te hotărăști să-ți faci temele carnati, primul pas este alegerea cărnii pentru ei. Carnea de porc și carnea de vită sunt utilizate în mod tradițional și mult mai rar bivol, cal, oaie și capră. Pe lângă țesutul muscular pentru prepararea majorității produselor din carne, este necesară adăugarea de slănină, cel mai adesea carne de porc.

După ce ați ales carnea, urmați unul dintre cele mai importante procese din producția de carnati - tăierea și măcinarea cărnii. Acasă se face cu o mașină de tocat carne. În funcție de produs, pâinea (carnea preparată pentru amestecarea cu celelalte componente ale cârnaților) poate conține particule de câțiva milimetri sau poate fi o pastă fină nestructurată. Se folosește de obicei la prepararea cârnaților fierți de scurtă durată, cum ar fi cârnații.

Una dintre particularitățile acestor produse este că le este adăugată o cantitate mare de apă în timpul măcinării. Va garanta că vor deveni suficient de suculenți.

Următoarele procese - prăjirea și gătitul servesc la limitarea dezvoltării microorganismelor dăunătoare. Fumatul este, de asemenea, utilizat în acest scop. Toate aceste procese termice nu se aplică fumatului brut și uscatului brut carnati.

Iată câteva rețete pentru cârnați de casă:

Cârnați de gât de porc de casă

Produse necesare:

Mod de preparare:

Luați o bucată de gât de porc și frunzați-o. Măcinați coriandru, boabe de piper negru, chimen și cimbru. Presărați carnea cu condimentele zdrobite, sareți-o și rotiți-o într-un cocon. Legați-l cu fir. Fierbeți coconul terminat într-o oală sub presiune timp de aproximativ 30 de minute, apoi lăsați-l să se răcească la frigider timp de 2 ore. Faceți un sos de murături din murături și pătrunjel și usturoi tocat mărunt. Tăiați cârnații răciți în felii și serviți cu sosul.

Cârnați de porc de casă

Produse necesare:

3, 5 kg. șuncă și gât de porc, 1,5 kg. slănină, 80 g sare, 25 g negru, o nucșoară.

Mod de preparare:

Carnea este tăiată în cuburi mici și sărată. Se lasă să stea 24 de ore. Șunca este tăiată în același mod și, de asemenea, sărată. Cele două tipuri de materie primă sunt amestecate împreună cu condimentele. Amestecul rezultat este umplut în intestine subțiri de porc, care sunt rulate în bucăți de 10-15 cm lungime. Sunt afumați la foc cu rumeguș la o temperatură de 25 - 30 ° C până când suprafața lor devine galben deschis.

Acest cârnat nu este fiert. Se consumă crud sau opărit doar 10 minute în apă fierbinte. Așezat în frigider poate fi păstrat până la o săptămână.

Bătrân înot

Produse necesare:

2000 g file de porc, 400 g slănină, 6 lingurițe. sare, 1 burta de porc, 5 g piper negru măcinat, 1 linguriță. chimion

Mod de preparare:

Carnea se taie felii subțiri. La ele adăugați slănină tocată mărunt, sare și piper negru măcinat grosier și chimen. Amestecul se amestecă bine, apoi se umple strâns, se curăță burta. Burtica umplută este cusută cu fir puternic, iar exteriorul este frecat cu sare fină și așezat între două scânduri. Blatul este presat cu o greutate. Se lasă să stea o lună în picioare, întorcându-se din când în când. Apoi spălați cu apă rece, presărați cenușă de lemn și atârnați într-un loc ventilat. Se servește feliat.

Rolul cârnaților în gătit este mai mult decât semnificativ. Ele pot fi ușor acceptate ca exemple valoroase de patrimoniu cultural.