Cuvântul „probiotic” (din limba greacă - creează viață) a fost folosit pentru prima dată în 1954 pentru a compara efectele nocive ale antibioticelor cu cele benefice pentru bacteriile benefice probiotica.

Înțelegerea modernă a importanței probioticelor a fost stabilită la începutul secolului al XX-lea de biologul rus și laureat al Premiului Nobel, directorul Institutului Louis Pasteur din Paris, Prof. Il. Spadasini. În teoria sa „Despre longevitate și întinerire a omului”, prof. Mechnikov subliniază că în colonul uman se dezvoltă procese putrefactive odată cu formarea toxinelor care sunt absorbite de corp. Se produce auto-otrăvire, care dăunează tuturor organelor interne. Mechnikov a descoperit că acest efect dăunător ar putea fi eliminat prin colonizarea permanentă a lactobacililor. El a ajuns la această concluzie după ce a stabilit că viața lungă și sănătoasă a țăranilor bulgari este rezultatul consumului zilnic de lapte fermentat și alte produse lactice produse în Bulgaria. În acel moment, în Bulgaria există cei mai mulți centenari pe cap de locuitor (4%), puține tipuri de cancer și o morbiditate generală scăzută. Prof. Mechnikov scrie că „Îmbătrânirea noastră este o boală care trebuie tratată ca orice altă boală” și recomandă consumul zilnic de produse lactice. În 1905 medicul bulgar St. Grigorov a găsit Lactobacillus bulgaricus în aceste produse lactate.

Acum s-a stabilit că mii de specii microbiene trăiesc în coexistență cu oamenii. Sunt peste tot - pe piele, păr, unghii, gură, intestine, tractul genito-urinar. Microorganismele noastre însoțitoare sunt împărțite în trei grupe:

  • dăunătoare (patogene) - aproximativ 150-180 de specii;
  • util (probiotice) - aproximativ 15-20 de specii;
  • latent (patogen condiționat) - peste 1000-1200 de specii.

Probioticele sunt microorganisme vii care, luate singure sau prin alimente care le conțin, vindecă corpul uman.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, există un total de 15 bacterii probiotice cu efecte dovedite asupra sănătății. Acestea sunt prezentate în tabel. 1.

Bacteriile probiotice recunoscute în mod obișnuit utilizate în producție (Tabelul 1)

Lactobacili Cocci cu acid lactic Bifidobacterii
Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus Lactococcus faecium Bifidobacterium longum
Lactobacillus casei Lactococcus lactis Bifidobacterium infantis
Lactobacillus plantarum Bifidobacterium breve
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus helveticus

Acestea sunt împărțite în trei grupe principale: lactobacili, coci cu acid lactic și bifidobacterii. Potrivit unui raport adresat Congresului SUA în 2005, Lactobacillus bulgaricus este de cea mai mare importanță pentru omenire. Este singurul probiotic numit după un anumit popor și zonă geografică.

cadou

Lactobacillus bulgaricus este de origine vegetală și este izolat de plantele verzi numai pe teritoriul Bulgariei. Odată ajuns în alte părți ale lumii, atunci când încearcă să se reproducă, acesta mută și nu mai reproduce.

Prin urmare, țări precum China, Japonia, Coreea, Italia etc., care oferă produse care conțin Lactobacillus bulgaricus, îl cumpără din Bulgaria. Conform datelor rezumate ale oamenilor de știință celebri din SUA, Japonia, Franța (G. Tannock, A. Hosono, G. Complien) și conform datelor noastre din Bulgaria, Lactobacillus bulgaricus are efecte asupra sănătății în 11 direcții. Acestea sunt prezentate în Tabelul 2.

Efectele probioticelor asupra sănătății (Tabelul 2)

Lactobacillus Bulgaricus - cea mai mare bacterie probiotică

Spre deosebire de alți lactobacili probiotici, în fermentația lactică Lactobacillus bulgaricus eliberează acid lactic D (-), care determină efectele sale puternice anti-cancer, protecție împotriva radiațiilor și efecte antioxidante. Împreună cu bacteriocinele și alte substanțe biologic active secretate de Lactobacillus bulgaricus, ele detoxifică organismul.

Lactobacillus bulgaricus este cea mai mare bacterie probiotică și oprește dezvoltarea microbilor patogeni (patogeni) prin relații competitive. Împreună cu lactobacilii lui Döderlain, face parte din flora vaginală a unei femei și determină sănătatea ei și a copiilor ei.

Studiile omului de știință italian Bianchi S. (1999) arată că, în comparație cu alte bacterii probiotice, Lactobacillus bulgaricus aderă cel mai bine la mucoasa colonului, urmată de o multiplicare rapidă în organism. Acest lucru determină efectul său mai puternic de vindecare și detoxifiere în comparație cu alte bacterii probiotice.

Odată ajuns în corpul uman, Lactobacillus bulgaricus stimulează dezvoltarea altor bacterii probiotice care trăiesc în el, cum ar fi Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium și altele. Fără Lactobacillus bulgaricus dezvoltarea altor microorganisme probiotice este dificilă și efectele lor benefice sunt minime.

Dezvoltarea primelor produse probiotice cu Lactobacillus bulgaricus a început cu o echipă de oameni de știință sub conducerea mea (sub conducerea interimarului general general prof. N. Alexandrov, MD) în 1980 ca sarcină a guvernului bulgar pentru crearea de alimente speciale și produse pentru programul spațial internațional „Intercosmos”. Alimentele probiotice uscate create au fost utilizate de piloții Forțelor Aeriene, de marinarii din Marina, de expedițiile științifice bulgare din Antarctica și Himalaya și de accidente industriale majore din Bulgaria. Acestea sunt folosite la persoanele grav bolnave și la pregătirea sportivilor pentru competiții olimpice și de altă natură.

Declasificarea produselor în 1993 a permis dezvoltarea și îmbunătățirea ulterioară a acestora, precum și producția și comercializarea lor pe piața liberă.

Toate produsele sunt fabricate în conformitate cu bunele practici de fabricație și cerințele privind siguranța alimentelor conform ISO 22000-2005. Au fost testați și studiați clinic în spitale medicale de vârf din Bulgaria și din străinătate - MMA Sofia, universități medicale din Varna, Sofia și Pleven, NISM Pirogov, MMA în Republica Cehă și Polonia, Universitatea de Medicină Würzburg din Germania și împreună cu Departamentul Medical de Sav. Armata și Laboratorul de Doping acreditat din Köln.

Produsele nu conțin conservanți, microorganisme modificate genetic, substanțe chimice sintetice și substanțe anabolice. Nu s-au observat efecte secundare la utilizarea lor. Acestea pot fi utilizate în combinație între ele și împreună cu tratamentul medicamentos principal. Probioticele cu Lactobacillus bulgaricus pot fi utilizate pe termen nelimitat și fără întrerupere.

Produsele noastre au fost folosite de contingenții bulgari în timpul misiunilor din Cambodgia, Kosovo, Irak și Afganistan, după cutremurul din Turcia, ca hrană pentru producția grea (producția de ciment, baze de asfalt, construcția de drumuri etc.) și de către persoanele grav bolnave și copii aflați în tratament spitalicesc.

Principala atenție acordată problemei nutriției fiziologice a fost acordată la începutul secolului XX de IP Pavlov - Dr. Honoris Causa către peste 120 de societăți științifice, academii și universități din Rusia și din lume. „Bătrânul fiziologilor lumii” scrie că mâncarea este vechea legătură care unește omul cu natura din jurul său. Potrivit lui Pavlov, nutriția optimă trebuie să îndeplinească cerințele energetice și biologice ale corpului.

Mai târziu, conceptul de alimente funcționale a fost dezvoltat în continuare în Japonia în anii 1980. Potrivit Ministerului Educației din Japonia, alimentele funcționale ar trebui să aibă trei funcții principale: nutrițional, senzorial și vindecător.

Instituțiile europene au următoarele cerințe pentru alimentele funcționale:

  • să fie luat zilnic;
  • face parte din alimentele normale;
  • să fie obținut din produse naturale;
  • să aibă un efect pozitiv asupra corpului;
  • reduce riscul de boli și îmbunătățește calitatea vieții.

Alimentele probiotice funcționale sunt o nouă generație de alimente funcționale complet echilibrate. Acestea combină efectul vindecător al Lactobacillus bulgaricus și efectul nutrițional și energetic al substanțelor nutritive descompuse de acesta în timpul fermentației lactice.

Tabelul 3 prezintă tipurile de aminoacizi și cantitatea lor în 100 g de alimente probiotice. Raportul dintre aminoacizii esențiali și neesențiali este de la 1 la 2,2 la 1 la 2,4, normele fiziologice fiind de la 1 la 2,8. Conform acestor parametri, alimentele funcționale îndeplinesc normele mondiale recomandate pentru un produs proteic alimentar de referință.

Tipuri de aminoacizi și cantitatea lor în 100 g de alimente probiotice (Tabelul 3)