22/09/2020 10:23:00;

într-o

Strugurii uscați au o valoare nutritivă și dietetică ridicată

Strugurii sau stafidele uscate au o mare valoare nutritivă și dietetică.

Stafidele conțin de la 65 la 77% zaharuri, reprezentate în principal de glucoză - 40-48%, și fructoză - 30-40%.

Pe lângă zaharuri, strugurii uscați conțin substanțe azotate, acizi organici și taninuri.

Potrivit nutriționiștilor, dintr-un kilogram de stafide, la o umiditate de 18-25%, obțineți de la 3.250 la 3.400 de calorii.

În afară de a fi un produs foarte valoros, stafidele pot fi păstrate cu ușurință pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce crește interesul pentru a le face.

În țările producătoare de stafide, se folosesc două tehnologii:

* Pregătirea stafidelor cu sau fără imersiunea prealabilă a strugurilor în apă fierbinte sau soluție alcalină și uscare la soare.

* Pregătirea cu sau fără preimersiunea strugurilor în apă fierbinte sau soluție alcalină și uscare în uscătoare speciale.

Este cel mai avantajos din punct de vedere economic să producem stafide prin uscarea strugurilor la soare. Tehnologia pentru producerea stafidelor prin uscare la soare prin aer a strugurilor în sere cu acoperire plastică a fost dezvoltată și implementată în Bulgaria.

Pentru cititorii care au dorit să explicăm mai detaliat care este tehnologia, vom spune că se bazează pe utilizarea de sere din plastic concepute pentru producerea de legume și răsaduri de legume. În astfel de instalații se obține efectul termic necesar.

Soiul cel mai utilizat pentru producția de stafide este Albul fără semințe/Sultanina /. Strugurii soiurilor alb corintic și roz corintian în Grecia, muscatul alexandrin în Spania și Italia, sidiele Thomson în California, bulgarul în Turcia etc. sunt, de asemenea, supuse uscării.

Recoltarea și pregătirea strugurilor pentru plantarea în sere.

Strugurii pentru producția de stafide sunt recoltați atunci când acumulează 21-23% zaharuri. Trebuie să fie curat, fără semne de boală și vătămare mecanică. Este de dorit să defoliți vița de vie cu 10-15 zile înainte de recoltare. Este bine să puneți strugurii în lăzi sau lăzi, dar într-un rând, fără a permite presarea strânsă.

Profesioniștii îl usucă la 14-16% umiditate și îl scufundă în apă fierbinte sau în soluție de fierbere 0,3-0,4% bicarbonat de sodiu timp de 3-6 secunde. În acest fel, suprafața pielii se fisurează, depozitul de ceară dispare, evaporarea apei din boabe crește și uscarea se accelerează.

Strugurii sunt uscați pe rafturi și îndepărtează în mod regulat boabele putrede, mucegăite și bolnave. La fiecare 2-3 zile este mutat pentru a se usca uniform. Temperatura și umiditatea relativă a aerului sunt monitorizate. La umiditate peste 90% se efectuează ventilație.

În cazul schimbării situației meteorologice, este necesar să se fumeze camera cu sulf.

Când vremea se înrăutățește permanent și există pericolul putrezirii în masă a strugurilor, se recurge la uscare într-un uscător obișnuit de fructe cu aer încălzit care trece prin site. La început temperatura crește la 75-80 ° C, apoi până la sfârșitul uscării se menține o temperatură constantă de 65 ° C. În aceste condiții, un lot se usucă în medie de 8-10 ore.

Când umezeala din struguri a scăzut la 16-17%, se presupune că este uscată și scoasă din seră sau uscător.

Mai multe din În vie și sub viță/Sfaturi utile

Poate fi fi rachiul fiert într-un cazan de cupru conservat?

Kostadin Georgiev din Plovdiv întreabă Răspunsul pentru cititorul nostru este pozitiv și putem să-l asigurăm că ar putea folosi vasul pe care îl are pentru a face coniac acum.

Vinificatorii pentru a asigura stocarea adecvată

Sfatul consultantului nostru Dr. Ing. Nikolay Bakalov va răspunde la întrebările câtorva dintre cititorii noștri care se tem de vin. Odată cu încălzirea vremii

Din cât fruct se obține cât coniac

Răspundem Vesselei Ivanova de la Blagoevgrad Cititorul nostru ne-a scris o scrisoare în care ne explică că s-a certat cu colegii ei despre randament, care fac și țuică de casă ca ea.

Ce substanțe chimice pot fi utilizate pentru conservarea sucului de struguri?

Evelina Grigorova din Burgas este interesată. Sucul de struguri poate fi conservat cu unele substanțe chimice, cu excepția pasteurizării. Potrivit în acest scop este benzoatul de sodiu - o pulbere albă cu proprietatea

Când se importă dioxid de sulf?

Răspundem lui Grigor Zdravkov de la Sofia Din punct de vedere tehnologic, dioxidul de sulf trebuie importat imediat după zdrobirea strugurilor. Utilizarea acestuia este obligatorie

Cele mai frecvente greșeli în vinul de casă

Unde iubitorii au goluri În ianuarie, după sărbătorile de Anul Nou, mult vin a fost deja băut în toasturi plăcute. Dar și mulți fermieri, în timpul îmbutelierii

Când este nevoie de zahăr și când interferează

Există anumite reguli importante pe care trebuie să le respectați atunci când faceți vin alb sau roșu de struguri acasă: * pentru prepararea vinurilor albe de casă, conținutul de zahăr ar trebui să fie de aproximativ

Important pentru curățarea vaselor

Vasele sănătoase și curate trebuie spălate cu o soluție fierbinte de sodiu de butoi. Clătiți de 2-3 ori cu apă rece. Apa se scurge și se fumează imediat

Când vinul trebuia separat

O greșeală este făcută de mulți producători autohtoni în separarea vinului roșu de tescovină. Majoritatea fermierilor, dintr-un motiv sau altul, încetinesc scurgerea vinului din tescovină după