produsele

Majoritatea produselor care alcătuiesc meniul nostru de astăzi au fost prelucrate sau supuse, adică au suferit o serie de „transformări” care fac alimentele comestibile. Pregătirea, pasteurizarea, congelarea, adăugarea de potențiatori de aromă - toate acestea și alte procese se referă la procesare.

În ultimii ani, experții vorbesc din ce în ce mai mult despre daunele produselor alimentare ultraprocesate în ceea ce privește creșterea în greutate și nu numai. Această categorie include produse cu o cantitate mare de aditivi, cum ar fi conservanți, amelioratori de aromă și îndulcitori, stabilizatori, culori, arome etc.. Această categorie include alimentele care sunt supuse prelucrării mecanice (de exemplu, formarea de prăjituri cu brânză de vaci), hidrogenare (în urma căreia se formează grăsimi trans) etc.

Mulți oameni de știință cred că cauza epidemiei globale de obezitate este creșterea constantă a cantității de produse și feluri de mâncare prelucrate sau prelucrate intens.. Dar se pare că nu este deloc ușor să stabiliți și să demonstrați o astfel de conexiune. Acest lucru necesită cercetări controlate, în care experții pot monitoriza constant ce alimente consumă oamenii și modul în care dieta lor le afectează greutatea.

Prima astfel de dezvoltare realizat de specialiști de la Institutul Național pentru Diabet, Digestiv și Boli Renale din Statele Unite (acest institut face parte din Institutul Național de Sănătate din Statele Unite). Ei au comparat diferențele în ceea ce privește consumul de calorii și creșterea în greutate la persoanele care consumau alimente ultra-procesate sau minim procesate. Studiile au implicat 20 de voluntari sănătoși (10 bărbați și 10 femei) care au petrecut patru săptămâni în Departamentul de Cercetare Metabolică. Participanții la studiu au fost împărțiți în două grupuri la întâmplare. Timp de două săptămâni, cei din primul grup au consumat produse ultraprelucrate, iar ceilalți din al doilea grup au mâncat produse prelucrate minim. Apoi au schimbat meniurile celor două grupuri și au continuat monitorizarea pentru încă două săptămâni. Autorii afirmă că au folosit un sistem de clasificare a alimentelor numit NOVA, dezvoltat de o echipă de colegi brazilieni.

Grupul care a consumat produse ultraprelucrate, a primit lapte integral cu celuloză adăugată; produse de patiserie și cofetărie ambalate (de exemplu, prăjituri); margarină; iaurt îndulcit; ravioli conservate; hot dog; brânză din lapte de vacă; slănină de curcan. Cu alte cuvinte, meniul voluntarilor a inclus produse - producție industrială cu un număr mare de "potențatori" diferiți adăugați.

Al doilea grup a primit iaurt grecesc; fructe și legume proaspete; nuci; ulei de masline; ovaz; lapte degresat; legume aburite; salate; pui la gratar. Meniul participanților din acest grup a inclus produse care au fost congelate, uscate, ambalate sub vid și procesul de preparare în sine.

Nutriționiștii au compilat meniul pentru trei mese pe zi, astfel încât participanții să primească aceeași cantitate de calorii, zahăr, sodiu, grăsimi și celuloză. Voluntarii au avut acces atât la apă îmbuteliată, cât și la „gustări” ultraprocesate sau neprelucrate în timpul zilei. Se subliniază faptul că toți participanții au putut mânca cât doreau. Dar oamenii de știință au înregistrat cu exactitate cantitatea de alimente consumate.

Autorii studiului recunosc că rezultatele i-au surprins literalmente. S-a dovedit că în zilele în care oamenii consumau alimente ultra-procesate, consumau în medie 508 kilocalorii mai mult pe zi decât în ​​zilele în care treceau la alimente minim procesate. Și, observați: doar o jumătate de lună pe „dieta ultraprocesată” voluntarii au câștigat în medie aproape un kilogram de greutate. Interesant este că au scăzut la fel de mult în două săptămâni, consumând produse minim procesate. Testele metabolice au arătat că în perioada în care participanții la experiment au consumat prea multă mâncare procesată, au consumat mai multă energie, dar acest lucru nu a fost suficient pentru a topi toate excesul de calorii.

"Am fost uimit de rezultatele acestui studiu. Am crezut că, deoarece am coordonat cele două diete pe componente precum zahărul, grăsimile, carbohidrații, proteinele și sodiul, nu ar trebui să existe prea multe diferențe. Dar am constatat că, în cele din urmă, oamenii au consumat mult mai multe calorii în această dietă, ceea ce a dus la creșterea în greutate și acumularea de grăsime ", - spune autorul principal al dezvoltării, Kevin Hall. Deoarece participanții au fost sănătoși și studiul a durat doar o lună, cercetătorii nu au găsit diferențe semnificative în alți indicatori de sănătate, cum ar fi nivelul glicemiei. Cu toate acestea, noile date sugerează că efectele pe termen lung ale „dietei ultraprocesate” ar trebui studiate cu atenție.

Apropo, analizele de sânge au găsit încă o schimbare importantă. Oamenii care au consumat alimente minim procesate și-au crescut nivelul hormonului supresor al apetitului PYY. Și, de asemenea, a scăzut nivelul de grelină, așa-numitul. hormonul foamei. Acest lucru arată că, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, acest tip de nutriție afectează funcția multor sisteme din corp.

Printre altele, experții derivă mai multe ipoteze care explică rezultatele obținute:

Primul. Cercetătorii au observat că voluntarii au consumat produsele ultra-prelucrate mult mai repede decât cele minim procesate. „Poate exista ceva în proprietățile texturale sau senzoriale ale alimentelor care obligă o persoană să mănânce mai repede”, spune dr. Hall. - Dacă mâncați foarte repede, este posibil să nu furnizați tractul gastro-intestinal suficient de mult timp pentru a-i spune creierului că este plin. Când se întâmplă asta, poți mânca în exces. ”.

Al doilea. Deși meniul a fost selectat cât mai aproape posibil, mâncarea crudă conținea puțin mai multe proteine. Prin urmare, este foarte posibil ca oamenii să mănânce în exces pentru a obține cantitatea potrivită de proteine, spune dr. Hall.

În viitoarele cercetări care vizează studierea impactului alimentelor ultraprocesate asupra sănătății, experții vor lua în considerare acești factori.

Cu toate acestea, există o altă nuanță importantă. Deși participanții la acest studiu au raportat un gust plăcut și satisfacție de la ambele tipuri de meniuri atunci când au întocmit aceste diete, nutriționiștii nu au ținut cont de preferințele personale ale oamenilor, precum și de capacitățile lor financiare. „Există mulți factori care sugerează că cineva își poate permite și alege un prânz ultra-procesat în loc de unul minim procesat. Nu trebuie să uităm că prepararea vaselor și a produselor minim prelucrate necesită mai mult timp și mai mulți bani ", - a spus dr. Hall. Potrivit acestuia, studierea dietei și a meniului oamenilor din „mediul natural” ar trebui să țină cont de obiceiurile lor culinare, de statutul lor socio-economic, de cunoștințele despre alimente, de capacitățile financiare și de alți factori.

Mai mult, echipa intenționează să clarifice ce anume „îmbunătățirile” produselor ultraprelucrate duc la creșterea în greutate și ce produse sunt în același timp „sănătoase”, hrănitoare și disponibile pe scară largă.