berea

Este doctorul Ivan Ignatov. Dar nu este un doctor uman, ci un doctor în tehnologia berii. Un parașutist care a servit ca militar în brigada parașutistă. După cazarmă, a absolvit Universitatea de Tehnologie Alimentară din Plovdiv și a rămas să predea acolo. Timp de 20 de ani s-a angajat nu numai practic, ci și științific în producția și crearea de bere. El experimentează constant diferite tipuri de extract de malț. Astăzi, când toți iubitorii de bere sărbătoresc Ziua Internațională a Berii, l-am găsit făcând magie din malț.

A început să facă bere de pe banca studenților pentru că era foarte interesant pentru el. „Acesta este un lucru pe care mulți oameni încă nu îl înțeleg pe deplin și nu știu unde sunt locurile interesante. Și sunt într-o varietate de combinații de malțuri, metode de fermentare, tulpini de drojdie ... În acest moment, de exemplu, produc bere care este foarte diferită de ceea ce se știe în magazin sau restaurante. În Bulgaria, oamenii sunt obișnuiți să bea bere germană de tip lager, adică. fundul fermentat. Bulgarii care au călătorit puțin în străinătate nu îi cunosc pe ceilalți. Și dacă încearcă Weiss - beri de grâu sau beri întunecate, le găsesc foarte ciudate, atipice și de foarte multe ori nu le aprobă. De fapt, sunt superbe! ”, A explicat Ivan Ignatov. Și a explicat că berea care va ieși din vasul în care se prepară mustul va fi de tip belgian - cu nuanțe de roșu-cupru și note fructate.

„Nu există o clasificare a berii în lume. Dar condiționat putem spune că există câteva sute de tipuri de bere. Ca sortimente varietatea este imensă - de exemplu în Belgia există mii. Deci, nu este posibil ca nimeni să clasifice tipurile de bere ", a spus profesorul.

El a explicat că berea este foarte frecventă în Anglia, Irlanda, Scoția, Statele Unite și Belgia. Acesta este așa-numitul bere fermentată de top. Dacă este fermentat superior sau inferior depinde de tulpina de drojdie, adică. microorganisme - fie că fermentează la o temperatură mai mare sau mai mică. Aceasta definește stilul berii în ceea ce privește gustul și aroma. Acestea sunt împărțite în engleză, americană, belgiană și ce nu.

„Berile ușoare obișnuite, cu care suntem obișnuiți în țara noastră, au o aromă de hamei mai caracteristică, există o anumită predominanță a aromei de malț. În timp ce sunt în bere, deoarece fermentează la o temperatură mai ridicată, notele lor de caramel și fructe din nas sunt mult mai pronunțate și domină peste hamei. De asemenea, este caracteristic faptul că gustul este ușor dulce. Dar au un gust foarte diferit ", a declarat asistentul șef la UFT.

Un alt tip de bere este berea Weiss. Aceasta este așa-numita bere de grâu. Este o combinație de orz ușor și malț ușor de grâu.

„De fapt, este o greșeală obișnuită să crezi că berea se face din orz sau grâu. Este fabricat din malț. Și malțul este un bob încolțit în anumite condiții și temperaturi în așa-numitul. Maltserai - fabrici pentru producția de malț. Există diferite tipuri de malț, iar procesul în care este produs conferă gustul berii.

Berea poate fi făcută dintr-un singur tip de malț sau din combinații între diferite tipuri, astfel încât gama este imensă. Pe lângă grâu și orz, malțul poate fi preparat din alte cereale, dar sunt folosite ca supliment. Motivul este că întregul proces este biochimic, adică. complet natural, fără aditivi alcoolici. Oamenii cred adesea că alcoolul se adaugă la bere, dar acest lucru nu este cazul - totul este complet natural și, prin urmare, este foarte util ", a spus profesorul.

Este extrem de la modă în ultima vreme la noi în țară să bei așa-numitul „bere vie. Când a fost întrebat care este diferența dintre aceasta și berea obișnuită îmbuteliată, dr. Ignatov a explicat într-un singur cuvânt: pasteurizarea. Este folosit pentru a păstra berea mai mult timp, deoarece este adesea depozitată în magazinele comerciale.

Cu toate acestea, berea „vie” se face la fața locului în așa-numita. Fabrici de bere "Craft". Există și una în Plovdiv, una similară urmează să fie construită în Perushtitsa. În Germania și Belgia, de exemplu, astfel de fabrici de bere mici, care produc și oferă bere „vie” la fața locului, sunt frecvente, a explicat profesorul. Potrivit acestuia, în Bulgaria această nișă se deschide abia acum și urmează să fie dezvoltată. „Pentru că vin mulți turiști și vor să încerce berea locală. Știu gustul mărcilor celebre, de ce să le bea când pot încerca ceva nou, un buchet nou? ”, A adăugat dr. Ignatov.

Pe de altă parte, berea „vie” păstrează întregul „buchet” gustativ al berii adevărate, în timp ce în timpul pasteurizării se pierde o parte din gustul berii.

La rândul său, berea „vie” este împărțită în filtrată și nefiltrată. În fabricile de bere din restaurante, aceste beri vii nefiltrate sunt cele mai bune pe care le puteți încerca. Sunt extrem de echilibrate, parfumate și utile. Deoarece berea are un număr incredibil de substanțe utile - multe vitamine B, aminoacizi, antioxidanți ... Toate acestea sunt substanțe utile. Desigur, consumul ar trebui să fie cu moderare ", a spus profesorul.

Deci, berea are minunate calități nutriționale și de sănătate. Datorită antioxidanților, poate preveni formarea celulelor canceroase într-o oarecare măsură. Dar cu siguranță ar trebui să fie băut cu măsură din cauza conținutului de alcool.

Dr. Ivan Ignatov a spulberat mitul conform căruia berea este plină. „Nu este adevărat, este plin de aperitive, nu de bere”, a spus el.