Procesul de proiectare a meniului este unul dintre punctele critice pentru gestionarea corectă a costurilor într-un restaurant. Cu toate acestea, 60% dintre restaurante nu o aplică deloc. Restul de 30% îl aplică, dar nu o fac suficient de eficient. Adevărul este că un meniu prost conceput condamnă restaurantul la faliment de la bun început.

Proiectare meniu

Acesta este modul în care poate fi poziționat, valorizat și prezentat în mod corespunzător, astfel încât să îmbunătățească profitabilitatea restaurantului. De asemenea, include costurile salariilor și asigurărilor necesare personalului angajat în departamentele de bucătărie și servicii.

Fără un meniu proiectat corespunzător, managerii vor reduce din greșeală calitatea prin reducerea numărului de personal. Acest lucru va reduce calitatea alimentelor și dimensiunea porției. În cele din urmă, restaurantul lor va eșua.

Proiectarea unui meniu nu este o acțiune unică, ci necesită perseverență și abilități analitice

Mulți cred că atunci când proiectează un meniu, lucrul psihologic cu subconștientul clienților este luat în mare măsură în considerare, astfel încât aceștia sunt încurajați să comande anumite feluri de mâncare în fața altora. Și, deși acest lucru este oarecum adevărat, realitatea este că trebuie aplicată o analiză aprofundată a vânzărilor fiecărui articol. Preț și cantitate folosind o matrice de proiectare a meniului sau așa-numita „Matrice de inginerie a meniului”. Există 4 grupuri principale:

  • Cai de lucru - acestea sunt feluri de mâncare care au un volum mare de vânzări și o contribuție redusă la profit;
  • Stele - acest grup de feluri de mâncare din meniu are un volum mare de vânzări și are cea mai mare rentabilitate și, în consecință, duce la cel mai mare profit;
  • Câini - aceste feluri de mâncare includ cele cu vânzări reduse și au o rentabilitate redusă, ceea ce nu duce la profituri mari;
  • Puzzle - acestea sunt felurile de mâncare cu un volum mic de vânzări, dar cu o profitabilitate ridicată;

proiectare

Procesul de proiectare a meniului este un proces continuu. Acest lucru se datorează faptului că prețurile produselor se schimbă, preferințele oaspeților, de asemenea.

În cazul în care aveți întrebări și aveți nevoie de ajutor pentru a vă crea meniul, echipa de management D&L va fi bucuroasă să vă ajute în această sarcină dificilă.