utile

Ficatul este un tip de produs secundar cu caracteristici proprii și proprietăți biologice valoroase și se referă la mâncărurile delicatețe-medicinale.

Structura țesăturii, gustul său specific, separarea ușoară a substanțelor nutritive de țesutul conjunctiv fac din acest produs o bază indispensabilă pentru producerea pateurilor și a diverselor mezeluri.

Cantitatea de proteine ​​conținută în ficat este la fel de mare ca în carnea de vită, cu toate acestea, din punct de vedere calitativ, aceste proteine ​​diferă semnificativ.

Principala caracteristică a ficatului - prezența în compoziția sa a metaloproteinelor, a căror funcție este de a transporta ioni de fier.

Proteina esențială din fier conține mai mult de 20% fier și este esențială pentru formarea hemoglobinei și a altor pigmenți din sânge.

Există multă apă în ficat, așa că se strică foarte repede. Înainte de a continua tratamentul termic, acesta trebuie inspectat cu atenție și toate părțile sale suspecte trebuie îndepărtate.

Acest produs secundar devine foarte fragil dacă rămâne în lapte o perioadă de timp înainte de preparare. Doar 2-3 minute de prăjire suplimentară a ficatului de vită îi înrăutățește gustul și îl face uscat și dur.

Înainte de tratamentul termic, conductele biliare ale acestui organ al animalului trebuie îndepărtate și apoi este necesar să clătiți bine. Ficatul de porc are un gust ușor amar.

Ficatul - proprietăți utile

Ficatul conține 70-73% apă, 2-4% grăsimi, 17-18% proteine, inclusiv toți acizii grași esențiali. Acest produs secundar este bogat în vitamine B și se găsește și în prezența vitaminelor A, D, E, K.

Ficatul conține macro și micronutrienți precum fier, fosfor, potasiu, sodiu, calciu, magneziu și cupru.

Din cele mai vechi timpuri oamenii erau familiarizați cu proprietățile vindecătoare ale ficatului - în Egipt din acest produs secundar pregăteau multe feluri de mâncare, iar marele gânditor și om de știință Avicenna din secolul al IX-lea în celebrul său tratat medical prescris pentru a da suc celor cu deficiențe de vedere. din ficat de capră, deși în acel moment nu a fost încă descoperită vitamina A.

Acest produs secundar conține multe proteine ​​complete, care conțin elemente atât de importante precum fierul și cuprul într-o formă ușor digerabilă.

Corpul uman are nevoie de fier pentru sinteza normală a hemoglobinei, iar mineralul cupru este cunoscut de mult timp pentru proprietățile sale antiinflamatoare.

Ficatul este bogat în special în vitamina A, care este necesară pentru a menține o sănătate renală bună, funcția creierului, o viziune bună, precum și o piele netedă, păr gros și dinți sănătoși.

Mâncărurile pregătite corespunzător de ficat proaspăt oferă corpului uman doza zilnică necesară de multe vitamine și minerale, prin urmare acestea/felurile de mâncare/sunt extrem de utile pentru copii, femeile gravide și persoanele predispuse la diabet și ateroscleroză.

Ficatul formează, de asemenea, substanța specifică heparină, care este utilizată în medicină pentru a normaliza procesele de coagulare a sângelui la pacienți. Acest produs secundar este, de asemenea, util pentru prevenirea unei boli atât de periculoase precum tromboza.

Contraindicații

Ficatul de pui nu este recomandat persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol, deoarece starea se poate agrava și poate apărea apariția și dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Uleiul din ficat de cod nu trebuie abuzat de femeile însărcinate, deoarece retinolul, care face parte din el, poate afecta dezvoltarea fetală.