Nu sunt doar sos de soia și orez. Ideea este să învățăm să recunoaștem pretendenții falși

marea

"Moda este în Europa, modul de viață bun este în America, dar mâncarea este în China!"

Când cineva menționează „Republica Orezului”, îmi vin în minte o mulțime de asociații. Însă doi dintre primii vor obține în mod inevitabil conturul Marelui Zid Chinezesc și alimente chinezești între ele - indiferent dacă îl numim „grozav” sau nu depinde de propriile noastre preferințe gastronomice. Sau cât suntem conștienți de acest subiect. Pentru că dacă am fi suficient de interesați, atunci nu ne-am permite să ignorăm vechea bucătărie orientală. Dacă orezul ar fi cel mai urât fel de mâncare din lume.

Nu putem să nu recunoaștem chinezii ca făcător de minuni: au reușit cumva să hrănească un sfert din populația lumii cu doar 7% din terenul arabil. Iar rețetele obținute în acest proces sunt renumite pe toată planeta noastră modernă.

În timp ce oamenii din multe țări occidentale mănâncă pur și simplu, putem vedea o întreagă filozofie a nutriției în ochii înțelepți ai națiunii orezului. Așa cum se întâmplă cu o mulțime de alte lucruri, chinezii au reușit să-și transforme bucătăria tradițională în artă. Combină o atitudine atentă față de toate simțurile: nu numai gust, ci și aromă, atingere, aspect. Comportamentul mesei ar trebui chiar să mângâie auzul.

Yin și yang. Desigur, căutarea eternă a echilibrului perfect se reflectă clar în bucătăria statului estic. Textura, culoarea și gustul mâncării chinezești respectă principiile armoniei alb-negru, contrastante. De aici, ciudatul, pentru unii străini, combinația dintre dulce și acru, fierbinte și rece (înghețată cu pâine, de exemplu). Meniul trebuie să conțină reprezentanți ai ambelor grupuri în care chinezii împart produsele: pe de o parte, cereale și amidon, pe de altă parte - legume și diferite tipuri de carne.

Mulți oameni cred că o alimentație adecvată este sănătoasă nu numai pentru corp, ci și pentru suflet. Întărește legătura cu ceilalți. De aceea bunele maniere ale mesei sunt luate foarte în serios. Nu trebuie să luați prea multă mâncare între bețe, este obișnuit să aveți grijă să nu loviți marginea vasului sau ustensilele de lemn ale celorlalți și acestea nu trebuie să rămână prea mult în gură. Dar este greșit să ne îngrijorăm că, dacă luăm cina cu chinezii, ei ne vor privi condamnând tot timpul. Oamenii sunt conștienți de faptul că nu le putem cunoaște cultura la perfecțiune și sunt pretențioși în principal de la compatrioții lor.

Singura problemă cu mâncarea chinezească constă în faptul că una bună și autentică cu greu poate fi găsită în afara patriei sale. Dacă ea a plecat în altă țară, au decorat-o imediat cu elemente tipice obiceiurilor locale. Dacă ați călătorit, probabil ați observat - chinezii au un gust diferit în fiecare țară. Dar nu este corect să credem că un fel de mâncare este tradițional pentru bucătăria lor doar pentru că este scăldat în sos de soia.

De aceea, vă oferim mai multe semne prin care puteți distinge bulgar, american sau „îmbunătățiri” în orice fel un restaurant de cel autentic chinezesc.

Thinkstock/Guliver 1. Un procent suficient de mare de chinezi trebuie observat în rândul clientelei. Care vorbesc unul dintre numeroasele lor dialecte. Și nu trebuie să vă simțiți deplasat - această parte a oaspeților se va concentra pe propria lor mâncare, nu pe cine intră sau iese din restaurant.

2. Mesele unui restaurant chinezesc real, care se respectă vor fi rotunde și va aduna aproximativ 12 persoane. Mese dreptunghiulare sunt potrivite dacă fiecare comandă o porțiune separată, doar pentru ei înșiși. Iar tradițiile răsăritene sugerează ca felurile de mâncare să fie în boluri mari și accesibile tuturor.

3. Personalul unității trebuie să fie format din nativi chinezi care nu vorbesc bine limba a țării în care s-au găsit. Acesta este un semn bun, deoarece înseamnă că sunt angajați să-și servească în principal compatrioții. Prin urmare, felurile de mâncare sunt pregătite conform tuturor preceptelor tradiționale. Merită să vă asumați riscul ca una dintre comenzile dvs. să fie confundată din cauza barierei lingvistice.

4. Nu întâlniți locul după tipul de meniu. Te vei înșela dacă refuzi să stai în restaurant, doar pentru că propunerile sunt scrise neglijent pe foi albe laminate, stropite cu oală. Proprietarii de restaurante chinezești autentice se concentrează asupra mâncărurilor și nu acordă prea multă atenție meniului. Deci, dacă îți aduc un lucru îngrijit care seamănă cu un album de nuntă cu litere caligrafice, nu te grăbi să te bucuri.

5. Modul în care sunt anunțate felurile de mâncare în meniu este, de asemenea, orientativ. Căutăm simplul „porc cu bambus și ciuperci”, în locul versiunii foarte descriptive: „carne de porc suculentă preparată după o rețetă specială din Shanghai cu bambus care se topește în gură și ciuperci chinezești crocante - o adevărată perlă din est”.

6. Cel mai important! Nu vă dezamăgiți dacă serviciul nu vă obișnuiește cu alte restaurante. Chelnerii din restaurantul chinezesc autentic nu ar trebui să vină la tine pentru a fi amabili și pentru a verifica în permanență dacă totul este în regulă cu mâncarea ta. Ei respectă doar confidențialitatea dvs., așa că nu luați comportamentul lor grosolan. Nu te supăra dacă par că ești prost, în cazul în care ești vegetarian și vrei să scoți carnea din supa ta de pui picant-acrișor. Pentru ei, clientul are dreptate, dar numai din când în când.

Deci, pentru a înțelege în profunzime filosofia bucătăriei chinezești, vă sfătuim să nu alegeți restaurantul cu cel mai strălucitor felinar de hârtie. Tot ce trebuie să facem este să spunem „Gan Bey!” (干杯) înainte de fiecare băutură de la chinezi sau orice băutură de acolo, am decis să comandăm.