antioxidantă

Iodul joacă o formă extrem de importantă în dezvoltarea corpului uman în timpul sarcinii. Pe lângă beneficiile sale cunoscute pentru glanda tiroidă, după cum se va vedea mai jos, este primul antioxidant anorganic. Doza zilnică recomandată de iod este de 150 micrograme pentru majoritatea adulților. Femeile gravide sau care alăptează au nevoie de cantități mai mari. Recent am scris că atunci când există o lipsă de iod, perioada sarcinii naturale este prelungită și acest lucru poate duce la infertilitate.

Aproximativ 1/3 din populația lumii este expusă riscului de a dezvolta o deficiență, deoarece iodul aparține grupului de elemente ale pământului rar și cantitățile sale în soluri sunt adesea insuficiente. Acest lucru se aplică și Bulgariei și, prin urmare, iodarea sării este necesară pentru prevenirea întregii populații.

În zilele noastre, corpul uman este atacat de substanțe care au fost sintetizate artificial în ultimii 100 de ani, iar modalitățile de curățare naturală a corpului sunt foarte limitate. Pe lângă testele diferitelor arme nucleare și accidentele din centralele electrice, poluarea chimică din industria prelucrătoare, astăzi suntem amenințați de diferite forme de terorism. Blocarea efectului sau reducerea acumulării izotopilor radioactivi de iod în glanda tiroidă se poate face și de medicamente precum iodura de potasiu [1].

Iodura de potasiu se acumulează selectiv în glanda tiroidă și previne acumularea izotopilor radioactivi ai iodului. Este important să rețineți că, dacă se ia iodură de potasiu:

  • Cu 12 ore înainte de posibila expunere la iod, medicamentul oferă până la 90% efect protector pentru absorbția iodului radioactiv de către glanda tiroidă
  • La 4-6 ore de la contactul cu radionuclizii de iod, acumularea lor este blocată cu doar aproximativ 50%
  • la 8 ore sau mai mult după contaminarea radioactivă cu iod, administrarea acestui medicament nu are efect protector.

De ce menționăm acest lucru? Pentru că după accidentul de la Cernobîl puteți afla cât a durat până a informat locuitorii din orașul vecin Pripyat.

Acest medicament este definit ca fiind ușor toxic la valori cuprinse între 500 și 5000 mg/kg.

Iodul se găsește în diferite alimente [2]:

Alge - o mică parte din ele sunt comestibile. Alimentele comestibile sunt o sursă bună de vitamine, minerale, acizi grași, polizaharide și antioxidanți. De asemenea, sunt bogate în fibre, ceea ce creează o senzație de sațietate și, în același timp, este sărac în calorii. Algele sunt una dintre cele mai bune surse naturale de iod. Iodul în sine a fost descoperit datorită algelor în 1811. Cantitatea de iod poate varia foarte mult în funcție de tipul algelor marine, de zona din care sunt colectate, de metoda de preparare și chiar de partea algelor care este utilizată.

Există 3 varietăți populare de alge marine care sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Acestea sunt așa-numitele kombu (alge, alge marine), wakame și nori.

Combo sunt un tip de alge brune, cel mai adesea din specia Laminaria. Le puteți găsi uscate, măcinate sub formă de pulbere, ca supliment alimentar, crude sau procesate ca gel de celule. O serie de studii arată că algele brune conțin cele mai mari cantități de iod, dar cantitatea depinde de tipul algelor, de părțile utilizate, de metoda de procesare etc. De obicei, o supradoză de iod prin alimente este bine tolerată de majoritatea oamenilor, dar duc la disfuncții tiroidiene.

Wakame este un alt tip de alge brune care are un gust ușor dulce. Folosit pentru a face supă tradițională japoneză Miso. Cantitatea de iod din acest tip de alge depinde și de locația geografică. De exemplu, wakame din Asia are cantități mai mari de iod decât wakame din Australia și Noua Zeelandă. Cantitatea medie la 100 de grame este de aproximativ 40-50% din doza zilnică necesară.

Nori sunt un tip de alge roșii care este adesea folosit pentru a înfășura sushi. Conținutul de iod din nori variază între 16-43 micrograme pe gram. În medie, puteți obține între 10 și 30% din doza zilnică necesară.

Febra peștelui are un conținut relativ scăzut de grăsimi și calorii, dar conține o bogată varietate de substanțe nutritive, inclusiv iod. O porție de 85 de grame de cod conține 65-100 micrograme de iod. Cantitatea variază, deoarece face diferența dacă peștele a fost crescut sau capturat din ocean. Este importantă și zona din care a fost prins peștele.

Lactate sunt surse majore de iod. Cantitatea de iod variază din nou și depinde de hrana pentru care sunt hrănite animalele. Potrivit unui studiu realizat la Boston pe 18 mărci diferite de lapte, cantitatea de iod din 1 pahar variază de la 88 la 168 micrograme sau între 59-112% din dozele zilnice recomandate. Iaurtul este, de asemenea, o sursă bună de iod, iar 1 cană de iaurt simplu oferă aproximativ 1/2 din doza zilnică necesară. Un pahar de brânză de vaci oferă 65 micrograme.

Sare iodata a fost folosit în Statele Unite de la începutul anilor 1920 pentru a reduce numărul persoanelor care suferă de gușă endemică și pentru a mări glanda tiroidă. 1/4 linguriță de sare americană iodată conține 71 micrograme de iod sau 47% din doza zilnică. O jumătate de linguriță de sare asigură zilnic nevoile de iod. În plus, sarea de masă conține sodiu. În ultimele decenii, aportul de sare iodată din Statele Unite a scăzut semnificativ. Poate că acest lucru se datorează tendinței de nutriție maximă fără sare pentru prevenirea sau tratamentul hipertensiunii arteriale.

Crevetă sunt sărace în calorii, bogate în proteine, vitamina B12, seleniu și fosfor. O porție de 85 de grame de creveți conține 35 micrograme de iod sau 23% SDA.

Ton este, de asemenea, sărac în calorii, bogat în proteine ​​și iod. Este, de asemenea, o sursă bună de potasiu, fier, acizi grași omega-3 și vitamine B. Peștii cu un conținut mai ridicat de grăsimi conțin cantități mai mici de iod. Deoarece tonul este mai gras decât codul, cantitatea de iod este mai mică. O porție de 85 de grame conține 17 micrograme sau aproximativ 11% din SDA.

Ouăle sunt, de asemenea, o sursă bună de iod. Un ou fiert conține mai puțin de 100 de calorii, dar este bogat în vitamine și minerale și 24 de micrograme de iod sau 16% din SDA.

Prune uscate sunt o sursă bună de iod pentru vegani. 5 dintre ele furnizează 13 micrograme sau aproximativ 9% din SDA. De asemenea, conțin vitamina K, A, potasiu și fier.

Revenim însă la cea mai bogată sursă de iod - algele. Acestea sunt extrem de sensibile la colonizarea de către diferiți microbi datorită eliberării unor cantități mari de compuși de carbon care se hrănesc cu diferite tipuri de bacterii. Microbii care cresc la suprafața algelor sunt specifice speciilor și diferiți de cei găsiți în apa de mare. Am scris deja despre descoperirea antibioticelor, amenințarea crescândă a rezistenței la antibiotice și proprietățile antimicrobiene ale algelor Laminaria pentru agenții patogeni răspândiți, cum ar fi Staphylococcus și E. coli.

În ciuda acestor proprietăți, există agenți patogeni care încearcă să descompună polizaharidele din peretele celular din exteriorul tulpinii. Astfel de infecții pot afecta sănătatea algelor și pot duce la infecții în zone mai mari. Se poate spune că algele dezvoltă ceva asemănător unui sistem imunitar care are ca scop contracararea diferiților agenți patogeni.

Explozia oxidativă este eliberarea rapidă a speciilor reactive de oxigen, cum ar fi peroxidul de hidrogen, din diferite tipuri de celule. Această eliberare se datorează de obicei celulelor din sistemul imunitar, cum ar fi neutrofilele și monocitele, după ce au intrat în contact cu diverse bacterii sau ciuperci. Cu ajutorul exploziei oxidative, microorganismele patogene care au pătruns în interior sunt descompuse. Acesta este un mijloc de protecție atât în ​​lumea animalelor în timpul fertilizării oului, cât și împotriva celulelor vegetale.

Speciile reactive de oxigen sunt direct toxice pentru microbi și semnalează activarea unor reacții de protecție mai mari. Deși face parte din strategia de apărare a algelor împotriva diferiților agenți patogeni, speciile reactive de oxigen pot deteriora semnificativ structura lor și, prin urmare, explozia oxidativă trebuie reglată prin activarea antioxidanților.

În publicația din 2008, acumularea de iodură oferă varicului un antioxidant anorganic cu impact asupra chimiei atmosferice [3] Elementul iod a fost izolat aproape accidental în 1811 în timpul războaielor napoleoniene, când inunda algele cu mai mult decât acidul necesar.

Algele brune din genul Laminaria sunt cea mai bogată sursă de iod organic până la descoperirea unor depozite mari de apă sărată. Cu mult înainte de extracția în masă a iodului, algele au fost folosite pentru a trata gușa endemică în China și mai târziu în Europa medievală. În zonele de coastă, algele brune Laminaria, cunoscute sub numele de alge, kombu și alge marine, contribuie la vapori caracteristici de iod care se formează din halocarburi volatile. Oxidul de iod se găsește și deasupra locurilor cu o mulțime de alge în atmosferă. Cu mărire multiplă, este clar că iodul este stocat în fluidul extracelular al algelor, în principal în țesuturile periferice.

Cu ajutorul cromatografiei gazoase - spectrometrie de masă se demonstrează că pe suprafața tulpinii algelor Laminaria iodura eliberată în atmosferă detoxifică atât cei 2 oxidanți apoși, cât și ozonul. Această reacție are ca rezultat eliberarea de iod molecular. Iodura din alge acționează ca o apărare extracelulară împotriva oxidanților și este primul antioxidant anorganic din organismele vii.

Cu ajutorul biofilmelor bacteriene, se monitorizează apărarea algelor Laminaria. În câteva secunde, utilizează o explozie oxidativă și eliberarea rapidă de iodură în mediu. Nivelurile de iod și iod organic nu se modifică. Rezultatele studiului arată că algele Laminaria eliberează iodură atunci când sunt expuse stresului oxidativ. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când sunt afectați de refluxul valurilor mării și sunt expuși la lumina puternică a soarelui, uscarea și ozonul din atmosferă. În lunile de vară, când pădurile subacvatice de vară sunt expuse la temperaturi ridicate și lumină, conținutul de iod poate scădea cu până la 50%. Algele liofilizate expuse la ozon produc cantități chiar mai mari de particule de aerosoli decât algele proaspete.

Principalele grupe de antioxidanți din organismele care fotosintetizează sunt compușii organici ai ascorbatului (vitamina C), acizilor grași și fenolilor.

Acumularea de iodură, care poate fi eliberată instantaneu în timpul stresului oxidativ, arată că este de 12 până la 500 de ori mai eficientă decât ascorbatul și glutationul.

Elementele brom și iod au fost găsite în apa de mare și, respectiv, în cenușa algelor, în 1826 și 1813. Metabolismul iodului a fost relativ bine studiat, dar se menționează puțin prezența bromului în alge. Elementele brom și iod aparțin grupului chimic al halogenilor. La temperatura camerei, bromul este un lichid volatil roșu. Nediluat în stare lichidă, corodează țesuturile umane, iar vaporii săi irită ochii și căile respiratorii. Compușii de brom sunt folosiți în medicină. Datorită similitudinii chimice a iodului și a bromului, sărurile de brom de până la 20 de grame au fost utilizate pentru tratarea tumorilor maligne. S-a crezut inițial că masturbarea duce la convulsii epileptice. Ulterior, sa dovedit că bromurile le suprimă și astfel devin principalul medicament antiepileptic. În plus, sărurile de brom reduc sensibilitatea țesuturilor mucoase din cavitatea bucală și mucoasa nazală.

Publicația din 2013 Studiile de speciație in vivo și proprietățile antioxidante ale bromului în Laminaria digitata consolidează semnificația acumulării de iod pentru kelps [4] își propune să studieze formarea speciilor chimice, transformarea și funcția bromului în algele brune Laminaria și să investigheze relația dintre metabolism de brom și iod.

În scopul studiului, au fost utilizate aproximativ 5 grame de vară proaspătă Laminaria în 100 ml de apă naturală de mare. Sângele de la voluntari sănătoși a fost preluat în scopul studiului. Studiul a arătat că bromura de potasiu a prezentat o activitate antioxidantă semnificativă împotriva celulelor sanguine umane atunci când este în concentrații suficient de mari.

Primul obiectiv al studiului a fost de a determina nivelurile de brom în diferite tipuri de țesuturi de alge Laminaria. Cele mai mari valori ale bromului sunt raportate în țesuturi, prin care algele sunt reținute pe fundul stâncos. În frunze există concentrații mai mici de brom. Cele mai mari concentrații de iod se măsoară în straturile exterioare ale algelor, iar cele mai mici în mijlocul frunzelor. În general, acumularea de iod în alge este de multe ori mai mare decât în ​​brom, deși există mai mult brom în apa de mare. Alginatul de sodiu produs industrial conține niveluri foarte scăzute de iod și brom.

În alge, bromul este prezent în forme conexe - bromuri. Se leagă în principal de vară proaspătă sau congelată cu hidrogen și se găsește în principal în pereții celulari.

Bromul din alge, care este sub formă legată, are proprietăți antioxidante mai slabe decât iodul, dar participă probabil la funcții de protecție chimică neexplorate. Rezultatele studiului subliniază importanța amestecării corespunzătoare a diferiților antioxidanți în proporțiile corecte, astfel încât aceștia să poată avea efecte benefice mai degrabă decât neutre sau dăunătoare. De exemplu:

  • concentrațiile mari de brom, dar nu iodul pot fi un antioxidant activ în protecția împotriva superoxidului într-o explozie oxidativă.
  • concentrațiile mari (dar nu moderate) de brom și iod pot proteja împotriva radicalilor hidroxil derivați din peroxidul de hidrogen.

Din punct de vedere evolutiv, ar fi util să se mențină rezerve mari de iod și brom în forme inactive (forme închise) legate de molecule organice și să le elibereze în concentrații mari sub protecție. Acțiunea combinată a bromului și a iodului în proporții diferite oferă o protecție completă a algelor.

Solurile Bulgariei sunt sărace în iod. Sarea produsă în Bulgaria urmează instrucțiunile stricte ale Ordonanței privind cerințele privind compoziția și caracteristicile sării în scopuri alimentare, publicată în Monitorul de Stat în 2001 și publicată în 2005. Ordonanța determină cerințele privind compoziția și caracteristicile sării în scopuri alimentare, care este oferit consumatorilor, este utilizat în unitățile de catering și este utilizat în producția de produse alimentare. Din ordinul art. 5.
(1) În scopuri de potasiu, se utilizează numai sare iodată cu iodat de potasiu în cantitatea conform anexelor № 1 și 2.
(2) Termenul de valabilitate al sării iodate nu trebuie să depășească 12 luni de la data iodării sale.
(3) Utilizarea sării neiodate în industria alimentară este permisă în producția de produse alimentare destinate exportului, atunci când aceasta este o condiție a țării respective.

Conform anexei nr. 1, conținutul de iodat de potasiu trebuie să fie între 28 și 55 mg/kg.

Corpul uman sugerează, cu diferite simptome, că îi lipsește iod. Cercetările științifice moderne arată că, în absența iodului, chiar și perioada de sarcină la femeile aflate la vârsta fertilă este prelungită. Produsele Werther sunt alimente naturale, vii, realizate din alge marine Laminaria și sunt bogate în iod organic, care este ușor absorbit de organism.