elemente
Blocurile de bază ale proteinelor sunt aminoacizii. Toate proteinele, de la virale la umane, sunt alcătuite din aceleași douăzeci de tipuri de aminoacizi. Sunt numite și proteine.

Proteinele sunt principalul element constitutiv al corpului uman. Țesutul muscular, organele interne, oasele, pielea și părul - totul este construit datorită proteinelor. Acestea construiesc enzime, hormoni, anticorpi, jucând astfel un rol important în metabolism și în apărarea imună a organismului. Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, organismul nu acumulează un aport de proteine. Odată ajunși în corp, sunt folosiți pentru scopul propus sau ca sursă de energie. Acest lucru necesită prezența lor în aproape fiecare masă.

Proteinele sunt alcătuite din 20 de tipuri de aminoacizi, care sunt împărțiți în două grupe - aminoacizi înlocuibili (12 tipuri) și aminoacizi esențiali (8 tipuri).

Substituenții pot fi sintetizați în organism din alți aminoacizi sau pot fi înlocuiți cu alții, în timp ce elementele esențiale nu. Aminoacizii esențiali ar trebui să facă parte din dieta zilnică, deoarece deficiența lor duce la tulburări metabolice. Proteinele absorbite prin alimente sunt descompuse în aminoacizi și distribuite prin sânge către toate țesuturile și organele, unde își îndeplinesc funcțiile. Împreună sunt implicați în construcția de țesuturi și organe, hormoni, enzime și altele. Proteinele sunt unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru alimentația umană.

Corpul uman nu are rezerve de proteine. Singura sursă care alimentează corpul uman cu aminoacizi sunt proteinele dietetice. Proteinele animale sunt de înaltă calitate și conțin numărul complet de aminoacizi esențiali. Ele sunt definite ca fiind cu drepturi depline.

Lipsa prelungită de proteine ​​din dietă reduce mecanismele de apărare ale organismului, duce la descompunerea crescută a proteinelor (catabolism), reduce performanța mentală și fizică.

Enzimele sunt corpuri proteice, cu tulburări enzimatice cu deficit de proteine ​​care apar la nivel celular, țesut și organ. Funcția hepatică este afectată. Absorbția fierului, vitaminelor B1, B2, B6, B12, C, PP (niacină), acid folic etc. se deteriorează. Acest lucru afectează biosinteza proteinelor din măduva osoasă și provoacă anemie. Motivul apariției acestor așa-numite. Anemia alimentară este o lipsă de proteine, în principal de origine animală. Proteinele supraîncarcă organismul cu produse purinice și produse finale ale metabolismului azotului.

Sursele de proteine ​​pentru oameni sunt alimentele de origine animală și vegetală.
Tabelul 1. Conținutul de proteine ​​în unele dintre produsele alimentare cele mai utilizate (g în 100g produs net)