pudra

O băutură făcută din pudră de cacao, de regulă, evocă amintiri plăcute de pe vremea când eram toți copii. Pudra de cacao este o pastă de făină obținută din fructele arborelui de cacao datorită pre-uscării și măcinării fasolelor.

De fapt, istoria acestui produs este destul de interesantă. După cum știți, pudra de ciocolată migrează pe continentul european alături de marinarul Cristofor Columb. Aztecii, triburile care locuiau în America, erau deja angajați în cultivarea arborilor de cacao. Au folosit fructele crescute pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Foarte populară a fost o băutură din boabe de cacao, care dă energie și putere. În plus, aztecii au produs deja un produs special, care era foarte asemănător cu ciocolata pe care o cunoaștem astăzi. Numele „ciocolată” provine de la cuvântul „chocolatl” - un produs pe care l-au produs aborigenii, a învățat MedConsult.bg.

Tehnologie de producție

Colonialistii europeni au adoptat preferintele alimentare traditionale ale triburilor antice si au inceput sa-si creeze propriile retete pentru "chocolatl". Trebuie remarcat faptul că sa întâmplat cel mai bine cu elvețienii, britanicii și francezii.

Tehnologia producției de cacao pulbere nu s-a schimbat prea mult de la descoperirea sa. Modificări au avut loc numai în ceea ce privește echipamentul de procesare utilizat. În unele părți din America, păstăile de boabe de cacao sunt încă culese manual, dar acest lucru nu afectează calitatea produsului. Secvența procesului:

  1. Primul pas este colectarea fructelor coapte. Pentru această procedură se folosește un cuțit bine ascuțit (deoarece este necesar să nu se atingă și să se păstreze inflorescențele, precum și fructele care nu sunt încă coapte);
  2. Fructul trebuie apoi deschis și semințele separate; (începe procesul de fermentare);
  3. Fasolea trebuie așezată într-un coș sau o cutie de lemn, al cărei fund trebuie acoperit cu frunze de bananier. În timpul acestei proceduri, temperatura crește la 45-50 ° C și începe un proces de fermentare, păstrând mirosul și gustul ciocolatei;
  4. Conținutul coșurilor trebuie întins pe o suprafață plană, astfel încât razele soarelui să cadă pe păstăi, ceea ce este necesar pentru uscare. Apoi vine procesul de măcinare (un fapt interesant este că în patria boabelor de cacao fructele sunt încă măcinate cu ajutorul picioarelor în timpul „dansului de cacao”);
  5. După efectuarea acestor proceduri, este necesar să separați fructele de calitate scăzută. Fasolea se macină într-o râșniță, după care se extrage ulei din pulbere. Masa de pulbere rămasă va fi utilizată la prepararea produselor din ciocolată, băuturi etc.

Ce este pudra de cacao

Pudra de cacao este un produs obținut prin uscarea și măcinarea boabelor de cacao. Pulberea este utilizată pentru a face o varietate de băuturi, inclusiv ciocolată caldă și lapte de cacao. Pudra are o culoare maroniu-roșiatică și aromă de ciocolată, notează MedConsult.bg.

Tipuri

Ca urmare a procesării fructelor arborelui de cacao, se obțin mai multe tipuri de pulbere. Acestea se disting prin calitatea cultivării, curățării și terenului în care sunt cultivate. Pudra de cacao poate fi împărțită în industriale (cultivate cu îngrășăminte), organice (produs ecologic, prelucrate prin metode industriale) și vii (obținute prin prelucrare manuală).

De fapt, pe rafturile magazinelor există astăzi un număr mare de produse din cacao diferite, deci nu este ușor să faci o alegere. Acest lucru este destul de interesant, deoarece cacao este produs cu aceeași substanță, în timp ce tehnologiile sale de procesare au mici diferențe. Produsul poate fi împărțit în două tipuri:

  • praf de cacao (se fierbe până se obține o băutură);
  • băutură din cacao (preparată prin simpla diluare a produsului cu apă clocotită sau lapte).

Trebuie să știți că există un produs care poate fi numit natural (conține un număr mare de substanțe utile pentru organism) și există, de asemenea, o altă opțiune (modernă) care este foarte populară astăzi. Cacao se adaugă ca ingredient aromatizant suplimentar la diverse gustări, cocktailuri sau smoothie-uri.Pentru a menține valoarea nutrițională a produsului, i se adaugă diverse componente.

Conținutul de cafeină

De fapt, pudra de cacao conține cofeină, dar în cantități mici, astfel încât consumul acestui produs nu prezintă niciun pericol (cu excepția cazurilor rare). Dacă o persoană este sensibilă la cofeină, utilizarea acesteia nu este recomandată, mai ales seara. Cofeina provoacă organismul să genereze energie, stimulează sistemul nervos și creierul. Uneori pudra de cacao poate provoca probleme de somn sau iritabilitate nervoasă crescută. Dar acest lucru se întâmplă dacă consumați prea mult produs din cacao. Pentru a reduce efectul proprietăților revigorante asupra corpului, este recomandat să adăugați mai puțină pulbere și mai mult lapte (dacă este o băutură). De asemenea, ar trebui să luați în considerare alimentele care conțin cofeină care au fost consumate în timpul zilei și, dacă băuturi precum ceai sau cafea au fost deja consumate, atunci cacao poate crește excesul de cofeină al organismului.

Cantitatea de cofeină din compoziția produsului poate varia în funcție de producător, depinde și de tipul de fasole și de gradul de fermentare. De obicei, o lingură de pulbere este de 12 mg cofeină. Acest volum este de 12% din cantitatea de substanță conținută într-o ceașcă de cafea. Dacă vorbim despre cacao dulce solubil, atunci acest produs conține semnificativ mai puțină cofeină (de 4-5 ori mai puțin). Prin urmare, această băutură poate fi inclusă chiar și în dieta copiilor.

Cofeina se găsește și în diferite energii și chiar în unele medicamente. Dacă îl utilizați în dozele potrivite, acesta va aduce beneficii doar organismului. Poate acționa ca o protecție împotriva apariției și dezvoltării tumorilor maligne și, de asemenea, umple corpul cu energie, are un efect benefic asupra sistemului circulator și ajută la stabilizarea tensiunii arteriale. Dar consumul excesiv al acestei substanțe poate provoca probleme cardiace, dureri de cap, tulburări de stomac și poate provoca, de asemenea, insomnie.

Compoziție și conținut caloric

100 de grame de produs conțin:

  • calorii - 289 kcal;
  • proteine ​​- 24,3 g;
  • grăsime - 15 g;
  • carbohidrați - 10,2 g;
  • fibră - 35,3 g;
  • fibre dietetice;
  • minerale;
  • taninuri și coloranți;
  • materie organică;
  • componente aromatice;
  • cofeină;
  • apă - 5 g.