Bateți gălbenușurile

Produse:

  • 2 lingurițe ceapa verde
  • 1 lingură. tarhon
  • oţet
  • 4 piept de pui
  • 80 g de sunca
  • 3 galbenusuri de ou
  • 1 linguriță muştar
  • piper alb
  • 12 linguri. unt
  • 1 lingură. ulei
  • sol
  • 4 rulouri vieneze

Reţetă:

Într-un castron mic și adânc, puneți ceapa verde tocată, tarhonul și oțetul. Se fierbe până când lichidul este pe jumătate plin. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Șunca este tăiată în fâșii subțiri. Bateți gălbenușurile cu un mixer. Li se adaugă piper și muștar. Acest amestec se toarnă în oțetul strecurat rămas după ce a fiert ceapa.

Pentru purificare, topiți untul după cum urmează: într-un castron mic, încălziți încet 10 linguri de unt până se topește și încep să iasă bule, dar nu se rumenesc. Nava este acoperită și scoasă din foc. Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade.

Într-o cratiță mare încălzită, adăugați 2 linguri de unt și ulei. Prăjiți carnea albă la foc mediu timp de aproximativ 2 minute pe ambele părți. Se presară sare și piper. Se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute. Se pune apoi într-o tigaie ignifugă și se acoperă pentru a se încălzi.

Împărțiți rulourile în jumătate. Se întinde cu uleiul rămas și se acoperă pentru a se încălzi.

Scoateți capacul din vasul cu unt topit. Reziduul de lapte este în partea de jos, iar lichidul auriu limpede de deasupra este untul topit și purificat. Se toarnă cu grijă, astfel încât să nu cadă reziduuri de lapte. Bateți gălbenușurile cu un mixer împreună cu muștarul și piperul, apoi adăugați încet uleiul purificat în picături. Se amestecă până se îngroașă sosul.

Aranjați pieptele de pui prăjite pe rulouri și turnați peste sosul de bearnaise. Se ornează cu fâșii de șuncă.