cicoare italiană

Radicchio este o legumă cu frunze, cunoscută și sub numele de cicoare italiană. Planta durează tot anul, frunzele sale sunt de obicei alb-violet.

Are un gust ușor tart și amar, care se diminuează la coacere sau la grătar. Oamenii au folosit radioul din cele mai vechi timpuri.

Leguma este inclusă în enciclopedia „Istoria naturală”, opera unui autor roman.

El susține că radicchio purifică sângele și ajută la insomnie. Cultivarea modernă a legumelor a început în Trentino și Veneto, regiuni ale Italiei, dar radicchio roșu închis, așa cum se știe astăzi, a început să fie cultivat în 1860 de către un om de știință belgian.

În Italia, unde legumele sunt deosebit de populare, ele sunt consumate de obicei la grătar, stropite cu ulei de măsline sau ca ingredient în unele feluri de mâncare, cum ar fi risotto, de exemplu.

În Statele Unite câștigă din ce în ce mai multă popularitate, dar acum se mănâncă mai ales crud în diverse salate. La fel ca toate tipurile de cicoare, dacă sunt cultivate corespunzător, rădăcinile de radicchio pot fi amestecate cu cafea.

Poate fi servit și cu paste, ca umplutură de strudel sau ca parte a unei tapenade. Radicio crește pe tot parcursul anului, dar oferă cele mai bune rezultate primăvara și toamna.