1,5 kg. carne de porc fragedă pentru gătit (dezosată), tăiată în cuburi

pentru

3-4 cartofi, curățați și tăiați felii

3 morcovi mari, curățați și tăiați în bucăți mari

2-3 cepe, curățate și tăiate în jumătate

3-4 căței de usturoi tocat

6-8 tulpini de cimbru proaspăt

3-4 crenguțe de rozmarin proaspăt

1 buchet mic de patrunjel proaspat

340-400 g bere neagră

6 cani bulion de vita (poate dintr-un cub)

1/2 cană de grâu sau bulgur, fiert în 1 1/2 cană de apă sau bulion de pui

patrunjel proaspat pentru stropire

Uscați foarte bine carnea. Tăiați-l în cuburi și frecați-le cu sare și piper. Rolați-le în făină.

Tăiați ceapa și morcovul așa cum este indicat. Spălați prazul și tăiați-le în bucăți mici.

Legați cimbrul, rozmarinul și pătrunjelul cu un fir de bumbac pe încheietura mâinii.

Într-o tigaie cu fund gros (potrivită pentru cuptor), încălziți puțin ulei de măsline. Puneți carnea înăuntru și gătiți-o, fără să amestecați, timp de aproximativ 3-4 minute de fiecare parte, până se rumeneste. Gatiti-l in portii pentru a fi prajit uniform. Scoateți carnea de porc și puneți-o deoparte.

Adăugați ceapa la restul cărnii cu partea tăiată în jos și prăjiți până se rumenesc ușor (timp de 2-3 minute). Luați-l deoparte. Repetați cu morcovii și în cele din urmă cu usturoiul (îndepărtând toate legumele prăjite într-un castron separat). Dacă mai este grăsime în tigaie, îndepărtați-o cu grijă. Creșteți căldura, adăugați berea și folosiți o spatulă sau un agitator de lemn pentru a îndepărta carnea arsă de pe fundul cratiței. Amesteca bine. Reduce caldura. Adăugați piureul de roșii și sosul și amestecați până se amestecă. Apoi readuceți ceapa, carnea și morcovii în vas; se adaugă bulionul de vită, tulpinile de țelină (întregi) și veriga de condimente.

Aduceți fiertura la fiert sub un capac, apoi reduceți focul la maxim, astfel încât vasul să fiarbă pur și simplu. Gatiti la foc foarte mic aproximativ 3 ore.

Încercați sosul după gust și adăugați sare dacă este necesar.

Diluați 4 linguri. amidon în puțină apă, astfel încât să devină o suspensie netedă. Foarte încet, amestecând continuu, adăugați jumătate la tocană. Așteptați un minut sau două pentru ca sosul să se îngroașe. Adăugați grâul gătit și scurs și mai așteptați câteva minute pentru a vedea cât de gros va fi vasul. Dacă este necesar, adăugați amidonul rămas. Spre sfârșitul gătitului, îndepărtați bucățile întregi de țelină și ceapă sau, dacă doriți, le faceți piure și adăugați la tocană.

Serviți vasul cu pătrunjel proaspăt tocat.