- În ultimii ani, NCPHA a realizat numeroase anchete reprezentative la nivel național privind nutriția și starea nutrițională a populației. Datele ne-au arătat tendințele care se observă în schimbarea dietei, respectiv în direcția pozitivă și negativă. De asemenea, ne-au ghidat despre caracteristicile nutriției, dintre care unele sunt nefavorabile, iar altele sunt bune. Comparativ cu primele noastre studii din 1998, am observat o îmbunătățire a nutriției în anumite privințe. În altele, însă, tendința modelelor nefavorabile persistă. În general, datele arată că politica noastră alimentară și nutrițională se îndreaptă în direcția corectă, dar procesul este dificil, lent și necesită mult efort atât din partea instituțiilor, cât și a oamenilor înșiși.

alimentația sănătoasă

- Avem un cadru legal care să spună cum să hrănim anumite grupuri ale populației?

- Nutriția este o știință foarte dinamică. Este actualizat constant, sunt descoperite noi date, cercetările continuă și acest lucru duce în mod firesc la o schimbare a cadrului de reglementare. Bulgaria este una dintre puținele țări din Europa în care nutriția grupurilor organizate este determinată de reglementări. În 2018, de exemplu, a fost emisă Ordonanța №1 privind normele fiziologice de nutriție a populației, care a actualizat-o pe cea veche din 2005. Ideea este de a satisface pe deplin nevoile fiziologice ale oamenilor: realizarea unei creșteri și dezvoltări normale la copii și adulți să creeze condiții prealabile pentru o bună sănătate și capacitate de muncă pe termen lung.

- Care sunt aporturile recomandate de proteine, grăsimi?

- Ordonanța №1 conține normele recomandate pentru aportul zilnic de vitamine și minerale, deoarece valorile vitaminei D, vitaminei C, magneziului și seleniului au fost crescute comparativ cu ordonanța anterioară. Există, de asemenea, modificări ale aportului principalilor macronutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați, exprimate ca procent din aportul mediu zilnic de energie. De exemplu, pentru vârsta de 19 până la 65 de ani, noile norme arată că aportul zilnic de proteine ​​ar trebui să fie de la 10 la 20% din aportul total de energie. Norma pentru carbohidrați a scăzut puțin. Acestea ar trebui să reprezinte între 45 și 60% din aportul mediu zilnic de energie. În ceea ce privește grăsimea, există o ușoară creștere a limitei superioare și acestea ar trebui să fie de la 20 la 35% din aportul de energie pentru o zi.

- Ce înseamnă aceste produse?

- Nici un aliment nu conține toți nutrienții de care are nevoie o persoană, deci trebuie să existe un echilibru în aportul de alimente din principalele grupuri. Deoarece aportul total de proteine, grăsimi și carbohidrați, exprimat ca pondere energetică din aportul zilnic mediu, trebuie să satisfacă nevoile organismului. Prin urmare, cel puțin un reprezentant al grupei de cereale ar trebui consumat zilnic; grupul de carne, pește, ouă; grupul de lapte și produse lactate, grupul de fructe și legume. Avem seturi de produse care au fost actualizate și care sunt consacrate în regulamentele pentru nutriția organizată pentru copii. Acestea arată exact cât de multe cereale, lapte și produse lactate, carne, pește și ouă, fructe și legume, grăsimi și produse de cofetărie nu ar trebui să mănânce copiii pentru a le asigura nevoile de creștere și dezvoltare.

- Ce alimente recomandați să fie consumate în cantități mai mari și pe care să le limitați?

- Există o diferență de obiceiuri între copii și adulți? Care dintre aceste grupuri mănâncă mai sănătos?

- Schimbarea nutriției populației este un proces îndelungat, deoarece modelul de nutriție din familie determină și obiceiurile copiilor. Părinții sunt primul exemplu pentru copii, deci este foarte important ca aceștia să aibă o cultură a alimentației sănătoase. Oricât de mult am încerca să reducem aportul de grăsimi, zahăr și sare din instituții, dacă copilul le mănâncă în cantități mari acasă, nu va exista niciun efect. Cercetările noastre arată că, după adoptarea Ordonanței privind alimentația sănătoasă pentru elevi și interdicția de a oferi anumite alimente în bufete și cantine, gama de alimente nesănătoase la școală a scăzut cu peste 70%. Aceasta este o condiție prealabilă pentru construirea unei culturi a alegerii sănătoase. De exemplu, copiii se obișnuiesc să prefere sucurile naturale decât băuturile răcoritoare. În loc de produse de patiserie siropoase, există acum mai multe tipuri de sandvișuri în bufete și chat-uri școlare care sunt descrise cu exactitate. Adică, există alimente care trebuie oferite copiilor de vârstă școlară.

- Vine vara, iar dietele sunt din nou la modă. Există unele periculoase între ele?

- Pentru mine, utilizarea neautorizată a dietelor prezintă riscuri pentru sănătate. Natura însăși a dietelor este restrictivă, iar unele dintre ele sunt asociate cu o reducere drastică a grăsimilor sau a carbohidraților, de exemplu. Acesta este un stres serios pentru organism, în special pentru adolescent. Același lucru este valabil și pentru persoanele cu boli cronice, deoarece dietele pot încărca semnificativ unele organe și sisteme, cum ar fi rinichii, sistemul digestiv, ficatul. Un corp tânăr și sănătos este mai adaptabil și poate rezista mai ușor unui astfel de stres, dar copiii și adulții cu boli ar trebui să fie plasați cu mare atenție la orice dietă. Astăzi, nu vorbim atât de mult despre diete, cât despre un stil de viață în care alimentația sănătoasă este o parte. Cealaltă este activitatea fizică. Mereu merg împreună în recomandările noastre. Ideea este de a modela nutriția individului astfel încât să răspundă cel mai bine nevoilor sale. Pentru a slăbi, este important să vă mișcați și să cheltuiți energie, nu doar să limitați alimentele.

- Veganismul devine și el mai modern. Este permis copiilor?

- Pentru noi, nutriționiști, veganismul nu este acceptabil pentru copii. Atunci corpul este într-o perioadă de creștere și are nevoie de mult mai multă energie și substanțe nutritive decât un adult. Dieta vegană exclude consumul oricărui aliment de origine animală, are un conținut scăzut de proteine ​​complete, există un risc de deficit de fier și de vitamina B12, care este periculos pentru sănătatea copiilor.

- Ați anunțat că tendința de creștere a obezității la copii a fost oprită. Este tot cazul?

- Datele de la unul dintre ultimele noastre sondaje în rândul studenților au arătat exact acest platou - menținerea nivelului de obezitate la elevi. Eforturile noastre în această direcție sunt bune, dau rezultate și trebuie să continue.

- Mâncarea vă poate îmbolnăvi? Care sunt riscurile unei alimentații nesănătoase?

- Nutriția este unul dintre factorii de risc pe care îi putem modela. De aceea este foarte important să aveți o cultură bună a sănătății. Alimentația nesănătoasă poate contribui la dezvoltarea unor boli. Desigur, avem și o predispoziție genetică la anumite boli, dar credem că declanșarea lor este adesea legată de nutriție. Mă refer la bolile moderne ale civilizației, care s-au dovedit a fi legate de modul în care trăim și de ceea ce punem pe masă. Acestea sunt diabetul, bolile cardiovasculare, unele tipuri de cancer, osteoporoza și altele.

- Mâncarea se poate vindeca?

- Nu este un remediu, dar poate susține foarte serios procesul de vindecare în ceea ce privește prevenirea secundară. Poate ajuta la prevenirea apariției bolilor, care este principala prevenire. Deci, nutriția are semnificația sa ca un instrument de susținere serioasă pentru sănătatea umană.

- Ați oferi oamenilor câteva sfaturi despre cum să mănânce sănătos?

- În general, dieta ar trebui să fie variată, inclusiv produsele zilnice din principalele grupe de alimente. Ar trebui să fie regulat. Nu ratați micul dejun, mai ales cu elevii. Este bine că regimul este distribuit în mod regulat, deoarece micul dejun, prânzul și cina sunt aproximativ la aceleași ore. Nu permiteți cina târzie, mai ales înainte de culcare. Mâncarea ar trebui să fie un proces independent, adică să nu stai în fața televizorului, să înghiți cantități mari de mâncare incontrolabil, ci să te aduni la masă și să mănânci într-o atmosferă plăcută. Este bine să luați în considerare porțiile, deoarece acestea nu sunt la fel pentru toată lumea. Pentru adulți, porția ar trebui să fie de aproximativ 300 de grame, în timp ce pentru copiii de la 1 la 3 ani este de 130 de grame din felul principal. Nu ar trebui să uităm de activitatea fizică. Pentru adulți recomandăm 30 de minute de mers pe jos pe zi, iar pentru copii - mai multă activitate fizică. De exemplu, pentru studenți, cel puțin o oră de sport moderat în fiecare zi este un lucru bun. De asemenea, este nevoie de un somn suficient - se pare că este un factor foarte important pentru sănătatea noastră. Și, desigur, prevenirea stresului. Viața de zi cu zi este foarte dinamică, iar stresul afectează nu numai adulții, ci și copiii.

- Ce părere aveți despre noile alimente care intră pe piață, cum ar fi chia, quinoa, avocado. Există vreo problemă să le preferăm, deoarece acestea nu sunt tipice pentru noi?

- În general, nu există alimente care să nu fie utile. Dacă sunt dăunătoare, vor fi otrăvuri. Problema cu alimentele noi de pe piață este că provin din toată lumea și sunt tradiționale pentru alte popoare și bucătării, nu pentru noi. Pot găsi un loc pe masa noastră, dar în mod excepțional, nu ar trebui să devină principalele. Este bine să punem pe masă în principal alimentele noastre tradiționale care cresc în latitudinile noastre. Din când în când putem alege o variantă mai exotică, dar nu să trecem complet la așa ceva.