Deși laptele este unul dintre cele mai frecvente alimente din dietele moderne, pasteurizarea, extracția unui tip de praf de lapte praf și practicile lactate moderne sunt pericol mare. În plus, toate grupele sanguine absorb doar un anumit tip de enzime lactice, dar niciuna nu absoarbe bine cazeina. Dacă acestea nu sunt suficiente argumente pentru care să vă faceți griji, există alte efecte potențiale mai mari asupra proteinelor din lapte pe care le vom analiza acum.

cazeina

Există două tipuri de proteine ​​în lapte. Cea mai faimoasă dintre ele este zerul, care reprezintă doar 20% din proteinele din lapte, dar ne vom uita la asta altă dată. Restul de 80% proteine ​​din lapte este cazeina. La descompunerea unui anumit tip de cazeină, sa constatat că este eliberat un produs secundar opioid, ceea ce poate fi problematic pentru oameni și animale. Există argumente puternice cu care cazeina și derivații opioizi au o legătură boala de inima, probleme mentale - autism și schizofrenie, diabet de tip 1, și o serie de alții boală autoimună. Acestea sunt problemele cu proteinele din lapte despre care vorbim dovedit în 196 de studii științifice! Din fericire, există modalități simple de a evita aceste riscuri.

A1 Beta cazeină și opiacee

Varianta problematică a cazeinei proteine ​​găsită în lapte se numește cazeină A1 beta. A apărut ca urmare a unei mutații genetice la bovine, despre care se crede că își are originea în urmă cu aproximativ 8.000 de ani în Europa. Astfel de A1 beta cazeină se găsește în laptele numai anumitor rase de bovine.

A1 beta cazeină este o colecție de 209 aminoacizi care seamănă foarte mult cu un alt tip de proteină din lapte numită A2 beta cazeină. Singura diferență între cazeinele A1 și A2 beta este un singur aminoacid. Forma problematică a proteinei din lapte conține aminoacidul histidină la poziția 67 în locul aminoacidului prolină, care există în această poziție în cealaltă formă proteine ​​din lapte. Deși acest lucru pare a fi o mică diferență, este de fapt destul de semnificativ, deoarece legătura dintre histidină și aminoacidul său adiacent în cazeina A1 beta este mult mai slabă și mult mai ușor de degradat decât cea cu prolina din cazeina beta beta.

Datorită legării slabe a histidinei, proteina periculoasă este adesea descompusă în peptide compuse din 7 aminoacizi numiți beta casomorfină 7 (BKM7), acest lucru se întâmplă în timpul digestiei sale. Deși acest lucru este posibil și cu cazeina beta A2, este foarte rar și, dacă se întâmplă, va fi în cantități mult mai mici. 1 BCM7 este problematic, deoarece opiul este echivalentul medicamentului morfină și are același efect. De asemenea, este un oxidant care crește lipoproteinele cu densitate redusă (LDL). Deoarece legăturile dintre cei 7 aminoacizi care alcătuiesc BCM7 sunt foarte puternice, acest lucru îl face o cauză sigură a problemelor.

Ce se întâmplă când BCM7 intră în sânge

Multe dintre problemele asociate cu BCM7 apar atunci când intră în sânge din stomac. Moleculele de casomorfină sunt prea mari pentru a fi absorbite prin mucoasa intestinală, care pune în pericol sănătatea sistemului digestiv sau condiționarea corectă. Acest lucru duce adesea la boli precum boala celiacă și ulcerul gastric. Persoanele care suferă de oricare dintre aceste boli pot crește permeabilitatea intestinală, ceea ce ajută BCM7 să pătrundă în sânge și mai ușor. Când copii În mod natural, permeabilitatea intestinală este crescută pentru o mai bună absorbție a nutrienților, astfel încât acestea sunt și mai expuși acestor riscuri.

Odată ajuns în fluxul sanguin, BCM7 traversează cu ușurință bariera hematoencefalică și intră în creier, unde se poate lega de receptorii opioizi și provoacă simptome de autism și schizofrenie. Această afirmație a fost susținută de studii efectuate la șobolani după ce li s-a injectat BCM7. Legătura dintre aceste efecte și BCM7 este confirmată și de capacitatea de a inversa modificările mentale cu un antagonist opioid - naloxona (o substanță care suprimă medicamentele și narcoticele). 2

În plus, se știe că opioidele au un efect asupra funcției imune a organismului, producând cazeină A1 beta și Factor BCM7 pentru dezvoltarea bolilor autoimune.

Beta cazeină A1 și boli de inimă

Din cauza concepțiilor greșite despre colesterolul din lapte, acesta este în mod greșit blamat de majoritatea oamenilor pentru boli cardiovasculare. Cu toate acestea, s-a dovedit că cazeina A1 beta este un factor mult mai probabil pentru acest tip de problemă.

În 2001, dr. Koran McLachlan a analizat numărul deceselor cauzate de bolile cardiovasculare în 17 țări dezvoltate pentru anii 1985 și 1990, inclusiv persoanele cu vârste cuprinse între 35 și 69 de ani. 3 Aceste date, comparativ cu consumul pe fiecare parte a A1 și A2, proteine ​​beta cazeină, precum și consumul de proteine ​​din lapte, în general. Rezultatele arată o legătură slabă între bolile de inimă și proteinele din lapte, o legătură și mai slabă cu cazeina A2 beta, dar asociere foarte puternică între cazeina A1 beta și bolile cardiovasculare.

În 2003, dr. Murray Lougeson și prof. Bob Elliott au efectuat un studiu similar în 20 de țări dezvoltate timp de 4 ani. 4 Încă o dată, corespondența dintre consumul de beta cazeină A1 și mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare este foarte mare. De asemenea, au studiat date despre alte 77 de alimente pentru a determina dacă nu au legătură cu bolile de inimă. Deși unii dintre ei au fost raportați ca fiind un risc, niciunul dintre ei nu a fost aproape la fel de direct legat ca corespondența dintre bolile de inimă și consumul de tip periculos de proteine ​​din lapte.

Alte dovezi mai interesante au fost găsite la persoanele din Islanda și Finlanda - țări apropiate de bucătărie, cu un consum bogat de lapte. Finlanda are unele dintre cele mai ridicate niveluri de boli cardiovasculare din lume, în timp ce nivelurile pentru Islanda sunt mult mai scăzute. Acest lucru se explică prin faptul că Islanda consumă 60% din laptele consumat în Finlanda. Un scenariu similar există în Marea Britanie. Incidența bolilor cardiovasculare pe insula Guernsey este de aproximativ o treime din cea a restului Regatului Unit. Islanda și insula sunt în mare parte crescute de rase de vite Garrison, care produc mult mai puțin cazeină A1 beta în laptele lor. De asemenea, este interesant faptul că triburile Masai și Samburu din Africa consumă cantități mari de lapte, dar există foarte puține boli cardiovasculare. Laptele pe care îl beau este de la bovine care nu produc tipul problematic de proteine ​​din lapte.

Cercetări suplimentare care pot explica modul în care cazeina A1 beta poate contribui la dezvoltarea bolilor cardiovasculare au constatat că BCM7 oxidează lipoproteinele cu densitate mică (LDL), care transportă colesterolul de la ficat la țesutul corpului. 5 Acest lucru este important, deoarece se crede că colesterolul „rău” oxidat crește riscul acestor boli, deoarece crește inflamația mucoasei arterei și acest lucru ajută la formarea plăcii.

În 2003, o echipă de cercetători din Australia a studiat și animalele. Au descoperit că cauzele de cazeină A1 beta leziuni mari ale plăcii grase în arterele iepurilor, în timp ce cu A2 beta cazeina este aproape inexistentă. 6 Cercetătorii au ajuns la concluzia că cazeina beta beta crește ușor nivelul de posibilitate pentru dezvoltarea aterosclerozei, în timp ce cazeina A1 beta contribuie cu siguranță la dezvoltarea sa.