Gătirea cărnii

La gătit, ne referim la fierberea cărnii, peștelui etc. în apă. Când punem carne, pește etc. în apă rece, apa absoarbe nutrienții și obținem un bulion puternic. Când vrem ca carnea, peștele etc. să fie gustoase și să-și păstreze nutriția, le punem în apă clocotită. Temperatura ridicată îngroșează proteinele, înfundă porii fibrelor și sucul nu se poate scurge.

penka

Carne de gătit

Prima condiție pentru a avea o tocană frumoasă este să aveți un recipient care se închide bine. Fierbeți carnea sau legumele încălzindu-le mai întâi la foc mare cu puțină grăsime. Produsul este înăbușit în grăsimea pe care am adăugat-o în sucul eliberat. Când sucul se evaporă, începem să adăugăm din când în când puțină apă fierbinte sau bulion, reducând puterea focului. Când tocăm, întoarcem de multe ori carnea fără a folosi o furculiță, pentru a nu o intepa și a scurge sucurile sale alimentare. Tăiați carnea tocată în felii cu un cuțit ascuțit și serviți-o cu sosul în care a fost fiert și câteva garnituri sau salată.

Prăjirea cărnii

Distingem între coapte cu grăsime într-un cuptor puternic și la grătar pe cărbuni fierbinți. Carnea prăjită este cea mai delicioasă deoarece păstrează cele mai bune sucuri nutritive. Pentru prăjire alegem carne obișnuită din animale tinere și păsări. Puneți carnea într-o tigaie deschisă, turnați grăsime peste ea și coaceți la început într-un cuptor puternic până devine roșu și prinde capacul, apoi sareți-l și reduceți puțin focul.

Pentru a obține o friptură suculentă și gustoasă - trebuie să deschidem adesea cuptorul, să ungem carnea cu o perie sau o pană până când prinde o acoperire frumoasă. Este de preferat să o ungem cu o grăsime separată, pe care o ținem la îndemână în jurul sobei, în loc de cea în care se prăjește carnea. Din când în când turnăm puțină apă fierbinte pe părțile laterale ale cărnii și o coacem în sosul rezultat. La fel ca în cazul tocăniței, la fel și aici, când întoarcem carnea, nu folosim o furculiță. Lăsați carnea prăjită în sosul în care a fost coaptă 15-20 de minute, apoi tăiați-o felii. Se fierbe sosul până este aproape unt și se toarnă peste carne. Serviți friptura cu garnituri precum: piure de cartofi, mazăre sau fasole cu unt, orez pilaf, cuscus, paste etc., precum și cu diverse salate.

La grătar, acesta din urmă trebuie să fie bine încălzit și uns înainte, astfel încât carnea sau peștele să nu se lipească și să nu se rupă, astfel carnea își pierde sucul de carne și peștele capătă un aspect neplăcut. Jărul ar trebui să fie liniștit de cărbunele ars. Când focul este puternic, presărați-l cu un strat subțire de cenușă fierbinte. Cenușa rece stinge focul. La prăjirea cărnii, o ungem din urmă din când în când, astfel încât să nu se usuce, ci pentru a obține o friptură suculentă și gustoasă, pe care o servim precum și friptura la cuptor cu diverse garnituri și salate.

Prăjirea este un tip de coacere

pe aragaz într-o cantitate mai mare de grăsime. De obicei prăjim carne tocată sau bucăți de carne tânără feliate subțire. Una dintre primele condiții pentru a avea o carne prăjită drăguță și gustoasă este să o lăsați pe aceasta din urmă să se prăjească în grăsimi foarte fierbinți, care coagulează substanțe proteice, ajută la formarea rapidă a unei acoperiri, sucurile alimentare sunt reținute și nu se scurg. Aceeași condiție se aplică și peștilor. Dacă vrem să avem pește prăjit cu aspect conservat, trebuie să-l lăsăm să se prăjească în ulei mai mult și foarte fierbinte. Când prăjim pești mici, trebuie să punem atât de mulți dintr-o dată, încât abia să acopere fundul cratiței, astfel încât să poată prinde rapid capacul și să nu se rupă.

Servim, de asemenea, carne și pește prăjiți cu diverse garnituri și salate.