Aspecte nutriționale (pe porție)

Calorii - 325

lactate

Gras - 3g

Carbohidrați - 63g

Proteină - 8g

Timpul total 20 min
A pregati 10 minute, bucătar 10 minute
Servire 4 (pentru jumătate de kilogram de mâncare fiecare)

Acest Tempura fără grâu, gluten și lactate este fabricat din făină de orez în mod tradițional. (În zilele noastre sunt fabricate de obicei din făină de grâu.) Acest aluat conține un strat multifuncțional care este bun pentru prăjirea fructelor de mare, a bucăților mici de pui și a multor tipuri de legume.

Am menționat făina de orez pentru asta, dar orice făină de grâu cu conținut scăzut de proteine ​​va funcționa. Am făcut asta cu făină de mei, făină de porumb și făină de orez sălbatic.

Consultați secțiunea despre legumele culinare Tempura de mai jos, urmând instrucțiunile rețetei.

Ingrediente

  • 2 albușuri mari la temperatura camerei
  • Aproximativ 2 căni de făină de orez, împărțite, plus extra pentru dragare
  • Aproximativ 1 cană de apă proaspătă rece
  • Sare și piper după gust

pregătire

  1. Într-un castron, amestecați împreună 2 albușuri mari de temperatura camerei și 1 cană de orez sau altă făină care nu este de grâu. Adăugați încet făina până când oul este complet absorbit. În acest moment, amestecul ar trebui să fie luxuriant.
  2. Foarte încet, amestecați cu aproximativ 1 cană de apă proaspătă până când aluatul este neted și ușor de amestecat, dar încă suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri când îl ridicați. Structura ar trebui să fie puțin mai rapidă decât clătita. Asezonați aluatul foarte generos cu sare și piper.

  1. Pentru a prăji, carne dragă, fructe de mare, tofu stoarse și tăiate cuburi sau legume într-o cantitate mică din aceeași făină pe care ați folosit-o pentru aluat. Se toarnă excesul de făină și se înmoaie în amestecul Tempura. Se toarnă excesul de aluat și se prăjește într-un ulei de prăjire neutru, gustos, de înaltă calitate, cum ar fi rapița, porumbul, șofranul, arahidele sau floarea-soarelui, până când aluatul devine auriu pe toate părțile.
  2. Scoateți din ulei și smulgeți prosoapele de hârtie înainte de a le servi fierbinți.

Ce este Tempura?

Tempura este o specialitate japoneză făcută din bucăți de pește, legume, carne sau carne de pasăre. Tempura poate fi servit ca aperitiv, aperitive sau fel principal.

Când faci Tempura Batter

Setsuko Yoshizuka spune: "Este bine să folosiți apă rece/gheață [sau alt lichid] pentru aluat [tempura]. Acest lucru este important pentru a nu absorbi prea mult ulei".

De asemenea, ea sfătuiește să facă aluatul înainte de a prăji tempura. Nu este recomandat să o faceți din timp.

Gătirea legumelor Tempura

Legumele cu perioade lungi de gătit, cum ar fi cartofii dulci și bucățile mari de broccoli, beneficiază de pre-hrănire înainte de prăjire, deoarece timpul de prăjire poate să nu fie suficient de lung pentru a le pregăti pentru gingășie.

Pentru a împrăștia legumele, gătiți-le scurt în apă clocotită până când acestea sunt foarte strălucitoare.

(Pentru majoritatea legumelor, acest lucru durează doar câteva minute.) Îndepărtați imediat și scufundați-l în apă cu gheață. Uscați cu șervețele de hârtie înainte de a continua rețeta.

Notă: Această rețetă face suficient aluat pentru a găti aproximativ 2 kilograme de file de pește sau file de pui sau 1 1/2 kilograme de tofu, midii, calmar sau legume în bucăți mai mici.