• ianuarie
  • februarie
  • Martie
  • Aprilie
  • Mai
  • iunie
  • iulie
  • August
  • Septembrie
  • octombrie
  • noiembrie
  • decembrie

IRINA EKSAROVA, SLIVEN

culinare

Carne de porc cu ciuperci și brânză topită

Produse: 600 g file de porc, 400 g ciuperci proaspete, 4 linguri. ulei de măsline, 2-3 tulpini de praz (parte albă, aproximativ 300 g), 400 g smântână, 200 g brânză topită, pătrunjel, mărar, sare, piper negru măcinat.

Mod de preparare: Spalam carnea, o uscam si o taiem in bucati, pe care le batem usor si condimentam dupa gust. Spălați ciupercile și tăiați-le în bucăți mari. Curatam prazul, il spalam, il taiem pe jumatate pe lungime si il taiem in bucati de 2 cm lungime.Incalzim 2 linguri intr-o tigaie. ulei de măsline, prăjiți ciupercile în el și scoateți-le pe o farfurie. Se prăjește prazul în aceeași grăsime timp de 3-4 minute. Intindeti uleiul de masline ramas pe vasul de copt si aranjati carnea de porc in el. Puneți ciupercile și prazul deasupra. Se toarnă smântâna diluată cu puțină apă și se condimentează cu sare și piper. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute. Scoateți apoi vasul din cuptor, acoperiți-l cu brânză topită feliată și reveniți la coacere pentru încă 15 minute. Înainte de servire, se presară condimente verzi tocate mărunt.

Chiftele de ciuperci și spanac

Produse: 400 g ciuperci proaspete, 200 g spanac, 4 cartofi mari, 4 ouă, 3 linguri. făină, cimbru uscat, sare, făină de rulat, ulei de prăjit.

Mod de preparare: Fierbeți ciupercile curățate în puțină apă până se înmoaie, scurgeți-le și tăiați-le în bucăți mici. Se toarnă spanacul în apă cu sare, se scurge și se toacă mărunt. Amestecați cartofii fierți și piure cu ciupercile și spanacul. Adăugați 2 ouă, 1 vârf de cimbru uscat, făină și sare după gust. Bateți bine amestecul și formați chiftele din el. Paine-le consecutiv in faina si restul de oua si prajeste pana devine aurie.

Tort de fructe cu brânză de vaci

Produse: 500 g foietaj, 250 g brânză de vaci nesărată, 100 g zahăr, coajă și suc de 1 lămâie, 1 ou, fructe mărunțite (de preferință piersici).

Mod de preparare: Din foietajul tăiat 2 cruste în funcție de dimensiunea cratiței, una ar trebui să fie puțin mai mare decât cealaltă. Pregătim umplutura din brânză de vaci, zahăr, coajă rasă și suc de lămâie. Puneți crusta mai mare în tigaie și întindeți umplutura fiartă pe ea. Aranjați fructele feliate pe caș și acoperiți-le cu cealaltă coajă. Acoperiți capetele crustei inferioare deasupra. Se întinde cu ou bătut cu puțină apă sau lapte proaspăt și se coace într-un cuptor moderat la 220 ° C.

Tort de dovleac

Produse: 1 kg dovleac, 3/4 linguriță. pesmet zdrobit, 1/2 linguriță. nuci zdrobite, 3/4 linguriță. lapte proaspăt, 60 g unt, 1 linguriță. zahăr, 2-3 ouă, 1 linguriță. scorţişoară.

Mod de preparare: Curățați dovleacul, radeți-l și fierbeți-l în puțină apă până se înmoaie. Așteptați să se răcească și faceți-l piure împreună cu zahărul, laptele, untul înmuiat, pisicile, nucile, gălbenușurile și scorțișoara. În cele din urmă, adăugați albușurile bătute și amestecați ușor.
Se toarnă într-o tigaie unsă și se coace într-un cuptor puternic. Serviți tortul presărat cu zahăr pudră.

Salată de pește alb

Produse: 500 g pește alb, 200 g maioneză, 50 g smântână, 1 ceapă, 1 felie de țelină, pătrunjel, 1 lămâie, ulei, sare.

Mod de preparare: Fierbeți peștele în apă sărată împreună cu uleiul și ceapa tocată grosier. O scoatem și o drenăm. După ce se răcește, îl dezosăm și îl rupem în bucăți mici. Se amestecă maioneza cu smântâna și se adaugă peștele și țelina rasă. Se condimentează cu suc de lămâie și sare după gust. Se amestecă bine și se toarnă în boluri transparente.

Produse: 1 crap (aproximativ 1500 g), 1 ceapă verde, 300 g roșii, 100 g nuci, 100 g ciuperci proaspete, 1 linguriță. vin alb, 1 pachet de unt, piper negru (10 boabe), o jumătate de grămadă de pătrunjel, sare de lup.

Mod de preparare: Curățați un crap, sărați-l și presărați cu puțin piper negru măcinat. Ceapă tocată mărunt și ciuperci în parte din grăsime, apoi adăugați roșiile tocate mărunt, nucile măcinate, pătrunjelul tocat, piperul negru rămas, vinul și sarea după gust. Umpleți crapul cu amestecul și coaseți. Puneți-l într-o tigaie unsă și acoperiți cu inele de roșii, unt topit și 1/2 linguriță. apă. Se coace într-un cuptor moderat.

Rulouri de pui cu ardei

Produse: 4 piepturi de pui dezosate (fără piele), 4 ardei prăjiți, 100 g brânză galbenă, sare și piper după gust; pentru paste: 1 cățel de usturoi, 1 linguriță. muștar, 2-3 vârfuri de busuioc (uscat), 1 lingură. ulei.

Mod de preparare: Pregătiți o pastă pentru a răspândi usturoiul zdrobit, muștarul, busuiocul și uleiul. Bateți ușor sânii, sărați-i, condimentați cu piper negru și întindeți cu pasta. În fiecare bucată de carne punem un piper și brânză galbenă tocată. Rulați într-o sulă și, dacă este necesar, înțepați cu scobitori pentru a nu se dizolva. Aranjați rulourile într-o tigaie cu ulei și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 15-20 de minute.

Voal mărunțit

Produse: 250-300 g gât de porc dezosat, 1 ficat de porc, 1 voal de miel, 1 ceapă mare, 7-8 anason (1/4 linguriță măcinată), 1 linguriță. sare, 1/4 linguriță. chimion.

Mod de preparare: Tăiați carnea în bucăți foarte mici și adăugați ceapă tocată mărunt. Se presară sare, chimen și fasole de anason zdrobită. Tăiați ficatul în bucăți foarte mici și adăugați-l la celelalte produse. Tăiem voalul de miel în bucăți ca pentru sarmi și înfășurăm umplutura în ele. Aplatizați frumos, ca o chiftea, pentru a o ține cât mai aproape posibil. Coaceți pe o tigaie sau grătar, îndepărtând excesul de grăsime care eliberează voalul. Se servește cu o garnitură potrivită.

Produse: 3 lingurițe făină, 1 linguriță. apă călduță, 1 vârf de sare, 1 lingură. oţet.
Despre umplutură: 1 varză murată mică, 1 linguriță. ulei, ulei pentru împrăștiere pe scoarță.

Mod de preparare: Frământați un aluat moale, apă, sare, oțet și făină. Frământați bine aluatul, împărțiți-l în 12 părți, acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați-l jumătate de oră la căldură. Apoi întindeți o crustă subțire din fiecare bilă. Tăiați fiecare crustă în patru și coaceți ușor fiecare bucată pe farfurie. Separat, tocați varza mărunt și prăjiți-o în grăsime fierbinte. Într-o tigaie cu ulei întindeți câteva dintre crustele prăjite. Se presară deasupra cu unt topit și se întinde o parte din umplutură. Apoi puneți din nou crustele, presărați cu ulei și întindeți umplutura. Repetați până când produsele sunt terminate. Se acoperă cu cruste. Presărați generos cu restul de grăsime și coaceți într-un cuptor moderat preîncălzit.

Sarmi de orez cu frunze de varză

Produse: varza murata (1-2 kg), 200 g orez, 2 cepe, 150 g cartofi, 100 ml ulei, boia, frunza de dafin, sare dupa gust.

Mod de preparare: Ceapa tocată mărunt se fierbe în grăsime și puțină apă până se înmoaie. Se adaugă apoi cartofii rasi, orezul, ardeiul roșu, condimentele și sarea. Separăm frunzele de varză, punem umplutura și înfășurăm varza. Aranjați-le într-un castron adânc și turnați 1 linguriță. apă caldă și 1 linguriță. suc de varză. Gatiti la foc mic pana cand sunt gata.

Carne de porc cu varză murată

Produse: 750 g porc, 1 kg varză, 100 g untură, 1 lingură. ardei roșu, 1 linguriță. suc de varză, 2-3 ardei iute.

Mod de preparare: Tăiați carnea în bucăți și presărați boia. Tăiați varza în fâșii subțiri. Aranjați un rând de varză, un rând de carne într-un inel de caserolă și ardei iute deasupra. Presară vasul cu boia și toarnă apă caldă și suc de varză. Se acoperă cu 2-3 frunze de varză și se coace la cuptor.

Musaca aranjată de spanac într-o caserolă

Produse: 1 și 1/2 kg spanac, 200 g orez, 3 cepe (feliate), 7-8 linguri. ulei, 2-3 linguri. piure de roșii, 1 linguriță. ardei roșu, 50-100 g brânză galbenă; pentru umplere: 30 g unt, 1 lingură. făină, 150 ml lapte proaspăt, 2 gălbenușuri de ou, 1 vârf de nucșoară, sare și piper după gust.

Mod de preparare: Spălați spanacul, tăiați-l mărunt, fierbeți-l în apă clocotită și strecurați-l. Se fierbe orezul in apa cu sare si se scurge. Se prajeste ceapa cateva secunde, se toarna putina apa si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 5-10 minute. Odată moale, adăugați ardeiul roșu, amestecați și diluați cu pasta de roșii. Apoi adăugați puțină apă și amestecați până se dizolvă piureul de roșii. Adăugați spanacul alb și amestecați din nou.
Pentru umplutură, topiți untul și prăjiți făina în el până devine aurie. Se diluează cu lapte rece și după fierbere se condimentează cu sare, piper și un vârf de nucșoară. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile și turnați cu grijă sosul alb peste ele, amestecând continuu. La fundul oalei punem spanacul înăbușit, pe el punem un strat de orez și din nou spanacul. Stropiți cu topping, radeți niște brânză galbenă și coaceți într-un cuptor moderat (180 ° C) până se rumenesc.

Produse: 2 cepe, 3 vinete, 3 dovlecei, 5 roșii, 6 linguri. ulei, 100 g brânză galbenă, 2 linguri. pesmet, sare.

Mod de preparare: Se sare vinetele feliate și dovleceii și se lasă să se scurgă. Se prajesc usor si se pune ceapa tocata in aceeasi grasime, iar cand se inmoaie, se adauga rosiile feliate. Aranjați un rând de vinete într-o oală de lut, turnați ceapă cu roșii pe ele și dovlecei deasupra. Presară brânză galbenă rasă pe fiecare rând. Acoperiți-le pe acestea din urmă cu cercuri subțiri de roșii și presărați-le cu pesmet. Se coace într-un cuptor preîncălzit.

Produse: 400 g linte, 3 cepe, 2 morcovi, 12 căței de usturoi, 1 linguriță. ardei roșu, 6 linguri. ulei, 4 conserve de roșii decojite, 1 linguriță. curry, sare.

Mod de preparare: Puneți lintea curățată și spălată într-o cratiță împreună cu 1 ceapă, tocată mărunt. Se toarnă apă și se fierbe la foc mic până când este gata. Tăiați ceapa și usturoiul rămas în bucăți mai mari și prăjiți-le în grăsime fierbinte timp de aproximativ 1 minut. Adăugați morcovii tăiați în cercuri, usturoiul, ardeiul roșu și 1 lingură. apă. Gătiți timp de 7-8 minute. Se amestecă lintea și legumele prăjite, se presară curry și sare după gust și se toarnă totul într-o tigaie. Acoperiți cu felii de roșii și coaceți vasul timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C.

Ardei umpluți cu orez

Produse: 12 ardei uscați, 2 cepe, 6 linguri. ulei, 200 g orez, 60 g stafide albe, 1 linguriță. ardei roșu, o jumătate de grămadă de pătrunjel, piper negru, sare.

Mod de preparare: Curățați ardeii din tulpini și semințe și înmuiați-i în apă clocotită. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei încins și puțină apă. Se presară boia și se adaugă orezul. Se toarnă 400 ml de apă și se fierbe timp de 15 minute. Înmoaie stafidele în apă rece, apoi adaugă-le în orez. Asezonati cu patrunjel, piper si sare dupa gust. Umpleți ardeii cu această umplutură și aranjați-le într-o cratiță. Se toarnă apă fierbinte și se fierbe 30 de minute la foc mic.

Rulade de ficat

Produse: 500 g ficat de vita, 6 oua, 200 g sunca, 1 ceapa, 3-4 catei de usturoi, suc de jumatate de lamaie, sare, piper, patrunjel, unt, ulei de masline pentru prajit.

Mod de preparare: Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în felii groase. Fierbeți 3 ouă tari, tăiați-le în bucăți mici și amestecați-le cu șuncă tocată, usturoi zdrobit și condimente. Distribuiți acest amestec pe feliile de ficat, rotiți-le în rulouri și asigurați-le cu o scobitoare. Se prajeste ceapa tocata marunt in ulei de masline, se pun rulourile si se prajeste, avand grija sa nu se arda ceapa. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Din celelalte 3 ouă, împreună cu suc de lămâie și un pic de pătrunjel, facem ouă omeliate cu unt. Aranjați ouăle pe o farfurie, puneți rulouri deasupra și serviți.