Rețetele dr. Emilova pentru sănătate și longevitate: făina integrală, drojdia și un praf de dragoste fac pâine bună

Datele istorice arată că prepararea pâinii datează din vremea Egiptului antic. Imaginile din mormintele faraonului arată că brutăria era o ambarcațiune larg răspândită și precisă cu câteva secole înainte de Hristos. Astăzi, pâinea face parte din multe culturi care locuiesc în latitudini unde cresc diferite tipuri de grâu cultivat. Una dintre ele este cea bulgară. În mod tradițional, stăm la masă cu pâine aproape în fiecare zi, ceea ce, desigur, provoacă în mod constant problema calității sale. Metoda de selecție a pâinii poate fi luată în considerare în două aspecte principale - din ce este făcută făina și cum se fermentează aluatul.

În ceea ce privește făina, trebuie să fim atenți la următoarele:

1. Indiferent dacă este rafinat sau integral. Fibrele sunt extrem de valoroase pentru sistemul nostru digestiv, iar secreția lor, ca și în cazul făinii albe, poate avea un efect dăunător asupra peristaltismului. Fibrele creează, de asemenea, un sentiment de sațietate, ceea ce ne va face să ne mulțumim cu mai puțin din acest produs caloric. De asemenea, protejează împotriva creșterii accentuate a zahărului din sânge, urmată de niveluri ridicate de insulină, determinând o mare parte din glucoză să fie transformată în grăsimi cu efecte dăunătoare asupra organismului. Ingredientele neprețuite din coaja boabelor trebuie păstrate, nu îndepărtate, așa cum se practică în producția industrială de pâine.

2. Când este măcinată făina? Cu cât produsul este măcinat mai repede, cu atât vor avea mai multe calități optime. Cea mai bună soluție este să o măcinați acasă înainte de a frământa pâinea. Astfel putem fi complet siguri de calitatea și tipul de cereale utilizate. Germenul bobului este bogat în acizi grași nesaturați, care sunt ușor de rânced și reduc calitatea produsului în timpul depozitării pe termen lung pe stand sau acasă.

3. Din ce cereale este făcută făina? Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, majoritatea cerealelor nu sunt potrivite și ar trebui să recurgă la amestecuri specializate fără gluten sau să le pregătească singure din hrișcă, orez, mei, naut, porumb, quinoa. Sfatul meu pentru toți ceilalți este - alegeți cât mai mult posibil soiurile antice - einkorn, emer, spelt, kamut și altele. În ele, raportul dintre micronutrienți și calorii este optim. Coroana campionatului este, fără îndoială, einkornul, care este singurul grâu diploid utilizat în prezent în producția de pâine.

În ceea ce privește procesul de fermentare:

În zilele noastre, drojdia presată sau uscată este utilizată pe scară largă, ceea ce determină o fermentare rapidă și sigură, dar din păcate acest confort are un preț. Acest tip de drojdie conține doar drojdie - Saccharomyces cerevisae. Nu pot oferi calitățile produsului simbiotic - drojdia. Drojdia provoacă așa-numita "fermentare lentă", garantând bogăția atât a drojdiei, cât și a lactobacililor. Acesta din urmă poate fi homo și hetero enzimatic, adică. acidul lactic și acidul acetic sunt produsul metabolismului lor, de unde provine gustul caracteristic ușor acru și aroma specifică bogată. Aceste substanțe joacă rolul conservanților naturali. S-a demonstrat că prezența lactobacililor precum Lactobacillus plantarum în drojdie inhibă dezvoltarea agenților patogeni precum A. niger și Penicillium sp., Care este motivul pentru mucegaiul sau mucegaiul mai dificil al pâinii cu aluat. Prezența așa-numitelor „bacterii bune” este de dorit cu altă ocazie. Au proprietăți proteolitice clare, adică. produc enzime care descompun moleculele de proteine ​​în părțile lor constitutive, ceea ce facilitează absorbția lor de către corpul uman.

Crăciunii bătrâni