Rețetele pentru caviarul de ciuperci uscate ajută gazdele să completeze meniul familiei de iarnă cu arome de toamnă. Valoarea ciupercilor îmbogățite cu vitamine nu poate fi supraestimată. Este suficient să spunem că 100 g de produs conține 4 g de proteine ​​pure, 3 g de carbohidrați și 1,3 g de grăsimi. Ciupercile conțin cel puțin 18 aminoacizi diferiți. Eliminarea excesului de apă prin uscare vă permite să obțineți o concentrație de compuși proteici reprezentată de acest tip, 1/3 din masa totală. Capacitatea de a pregăti rapid cantitatea necesară de icre de ciuperci completează lista avantajelor acestui produs delicios, iar capacitatea de a păstra iarna fără pierderea gustului îl face excepțional.

ciuperci

Rețete pentru caviar din ciuperci uscate

Caviarul din ciupercile lor uscate, a cărui rețetă este prezentată mai jos, nu necesită cunoștințe speciale sau echipamente de bucătărie speciale. Veți avea nevoie de mai multe oale, o tigaie, o mașină de tocat carne sau blender și cuțite. Timpul de gătit pentru fiecare rețetă nu va dura mai mult de o oră, cu excepția perioadei de înmuiere a ingredientelor uscate. În absența ciupercilor specificate în rețete, puteți utiliza alte soiuri.

Caviar de ciuperci cu ouă adăugate

Îmbunătățește gustul, saturația energetică și conținutul de vitamine al caviarului de ciuperci uscate, adăugând ouă de pui sau prepeliță la rețetă.

  • ciuperci uscate - 100 g;
  • ou de pui/prepeliță - 1/3 buc.;
  • fiecare brânză nesărată - 100 g;
  • ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
  • smântână cu un conținut de grăsime de 20% - 1 lingură. l.;
  • sare, piper, alte condimente - după gust.

Metoda de preparare conform rețetei:

  1. Ciupercile uscate se înmoaie și, după ce au câștigat puțină umiditate, se pun într-o tigaie. Se sotează la foc mediu timp de 10-15 minute. În același timp, se fierbe un ou fiert tare, brânza este tăiată în bucăți măsurate.
  2. Ciupercile, brânza, oul sunt răsucite într-o mașină de tocat carne sau tăiate cu un blender până devin mușcate.
  3. La masa rezultată se adaugă smântână și condimente. Se amestecă până se omogenizează.

Sfat! Serviți la masă ca mic dejun rece separat sau ca supliment la orice garnitură. Dar este mai interesant să ne imaginăm caviar de ciuperci pe pâine prăjită, iar pâinea trebuie prăjită ușor într-o tigaie cu unt. Nu se recomandă organizarea depozitării pe termen lung a caviarului primit.

Caviar de ciuperci asortat

Doar un aperitiv pe care gazda îl poate pregăti chiar și cu abilități minime de gătit. Caviarul conform acestei rețete este colectat pentru utilizare viitoare pe tot parcursul iernii.

Trebuie să pregătiți:

  • ciuperci uscate, cel puțin trei soiuri - 1 kg;
  • ceapa - 2 buc;
  • piper negru măcinat - 1 linguriță;
  • alte condimente după gust.

Procedura de pregătire a unei rețete este următoarea:

  1. Ciupercile sunt sortate separând viermii sau exemplarele de calitate slabă de masa totală.
  2. Se pune în apă rece timp de o jumătate de oră.
  3. După îmbibare, se toarnă apă nouă și se dă foc. Se fierbe 15-20 de minute. Se toarnă apă clocotită și se toarnă apă rece.
  4. După 5 minute, acestea sunt separate de apă folosind un strecurător.
  5. Măcinarea se face cu un blender sau o mașină de tocat carne.
  6. În perioada de fierbere a ciupercilor, ceapa se curăță, se toacă mărunt și după zdrobire se adaugă masa și se amestecă bine.
  7. Acestea sunt plasate în borcane sterilizate și depozitate într-o cameră rece.

Sfat! Caviarul de ciuperci asortat conform rețetei "Asortat" poate fi servit pe masă ca fel de mâncare separat, ca garnitură principală utilizată pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, decorat cu pizza.

Ieite uscate cu ciuperci regale

Caviarul de ciuperci regale este preparat din ciuperci albe uscate. Multe ciuperci le consideră o varietate preferată cu gust excepțional și structură excelentă. Ciupercile uscate corespunzător sunt depozitate mult timp fără a-și pierde calitățile consumatorului. Pentru a prepara caviar conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • ciuperci uscate - 300 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • usturoi - 3-4 cuișoare medii;
  • ulei de măsline - 3 linguri. l.;
  • suc de lămâie - 1 linguriță;
  • port - 20 gr.

Pregătiți-vă în următoarea ordine:

  1. Ciupercile uscate se spală și se fierb în apă timp de cel puțin o jumătate de oră.
  2. În timp ce gătiți, curățați și tocați mărunt usturoiul și ceapa.
  3. Masa de ciuperci este separată de apă în timp ce este lăsată pentru utilizare ulterioară.
  4. Prăjiți ceapa și usturoiul într-o tigaie în ulei de măsline la foc mic.
  5. Dupa ce s-a calit, se adauga masa de ciuperci in tava si se prajeste pana se rumeneste.
  6. Bulionul de ciuperci lăsat anterior este turnat în același recipient. Fierbeti pana cand lichidul se evapora la foc mic.
  7. Adăugați sare și alte condimente după rețetă după gust. Se toarnă cantitatea măsurată de vin, suc de lămâie. Se acoperă cu un capac și se lasă 5-10 minute.

Se servește ca un fel de mâncare separat, bogat decorat cu ierburi. Poate fi completat cu castraveți proaspeți, roșii, ardei tocate frumos. Poate fi folosit la formarea de feluri de mâncare complexe sau gustări.

Caviar uscat de ciuperci cu roșii

Ciupercile uscate combinate cu legume arată atractiv, au un gust bun, sunt hrănitoare și sănătoase. Una dintre rețete implică utilizarea roșiilor. Este necesar să vă pregătiți după el:

  • ciuperci uscate - 100 g;
  • ceapa - 1 cap;
  • roșie de dimensiuni medii - 1 buc;
  • usturoi - 2 cuișoare;
  • ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
  • sare și piper după gust.

Procedura de gătit:

  1. Ciupercile uscate sunt înmuiate sau fierte timp de 10-15 minute după fierberea apei, în timp ce ceapa este tocată mărunt.
  2. Ciupercile fierte sunt răcite și tăiate în bucăți mici.
  3. Într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal, așezați ciupercile tocate, tocăniți 3-5 minute. Apoi adăugați ceapa pregătită.
  4. În perioada de prăjire, deși este posibil în prealabil, tăiați roșiile în bucăți de dimensiuni medii și adăugați-le în tigaie.
  5. Gătiți timp de 15 minute, amestecând, nu acoperiți cu un capac.
  6. Apoi, usturoiul tocat mărunt se adaugă la vasul aproape terminat, se amestecă.
  7. Opriți focul, acoperiți și lăsați 10 minute.

Servirea mesei se poate face în formă brută, dar este mai bine să întoarceți masa într-o mașină de tocat carne. Nu este recomandată utilizarea unui blender - legumele și ciupercile pot pierde mult suc, care, atunci când sunt servite, nu adaugă niciun avantaj la aspectul și gustul său.

Caviar de ciuperci cu cremă

Această rețetă permite gazdelor să pregătească un vas moale și foarte plin. Calitățile sale vor fi cu siguranță foarte apreciate de familie și de oaspeți la fiecare spectacol. Compoziția vasului:

  • ciuperci uscate, de preferință albe - 500 g;
  • smântână grasă - 200 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • morcovi - 1 buc;
  • zahăr granulat - 1 lingură. l.;
  • făină fină - 100 g;
  • vin alb - 3 linguri. l.

Procedura de pregătire a unei rețete este următoarea:

  1. Ciupercile uscate se spală mai întâi cu apă rece.
  2. Se înmoaie în cremă grea timp de cel puțin 2 ore.
  3. În timp ce ciupercile uscate se înmoaie, curățați ceapa, tăiați-o mărunt și fierbeți la foc mic cu zahăr adăugat. Acesta din urmă va da arcului o notă aurie extra frumoasă.
  4. Adăugați morcovi, tocați sau răzuți mărunt într-o tigaie și continuați să se rumenească.
  5. Ciupercile se trec printr-o mașină de tocat carne.
  6. Toate ingredientele sunt combinate într-o farfurie convenabilă. Se amestecă, se adaugă smântână, se adaugă făină, vin, sare și alte condimente după gust.

Vasul preparat conform acestei rețete este universal și poate fi servit pe o masă simplă și festivă în combinație cu alte garnituri și feluri de mâncare. Dar trebuie amintit că este bogat în calorii, chiar și o porție mică va satisface complet un adult.

Caviar din ciuperci uscate cu adaos de varză

O rețetă originală care îi place multor gospodine. În spatele simplității pregătirii stă un buchet de gust și suplimentarea dietei cu elemente utile. Se recomandă utilizarea algelor. Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:

  • ciupercă uscată - 20 g;
  • varză uscată - 100 g;
  • castravete mediu sărat - 2 buc;
  • ceapa - 1 buc;
  • oțet pentru masă 9% - 1 linguriță;
  • ulei vegetal - 3 linguri. l.;
  • sare, piper, alte condimente - după gust.

Înainte de a face caviar de ciuperci din ciuperci uscate, este necesar să înmuiați varza timp de cel puțin 10 ore și ciupercile timp de 8 ore. Procedura de pregătire a unei rețete este următoarea:

  1. Varza înmuiată cu ceapă tocată mărunt în ulei vegetal într-o tigaie, fierbeți la foc mediu timp de 5-10 minute.
  2. Ciupercile se fierb 10-15 minute după fierbere. Apa este drenată și răcită.
  3. Toate ingredientele sunt combinate. Masa se trece printr-o mașină de tocat carne sau se taie cu un blender.
  4. Este permis tratamentul termic suplimentar într-o tigaie, dar îl puteți sări peste.

Servit cu alte feluri de mâncare și separat. Poate fi inclus ca parte a preparatelor complexe.

Videoclipul prezintă un master class pentru prepararea caviarului acasă:

Recomandări

Uscarea ciupercilor se efectuează după o inspecție atentă a exemplarelor putrede care nu sunt adecvate pentru consum ulterior. Ciupercile bune sunt curățate de murdărie, nisip, frunze. Înainte de uscare, acestea nu sunt spălate, doar rizomii sunt tăiați, cei mari sunt împărțiți în părți. Ciupercile sunt înșirate pe sfori și uscate în aer proaspăt, cu excepția razelor solare directe. Vă puteți usca în cuptor sau într-un aparat electric special. Depozitarea este organizată în camere uscate.

Se recomandă să urmați următoarele sfaturi atunci când vă pregătiți:

  • ciupercile uscate sunt fierte în spiritul apei, iar prima este scursă, a doua este folosită ca bulion;
  • ciupercile uscate se prepară de obicei prin adăugarea de ceapă, dar acest lucru poate fi exclus prin suplimentarea caviarului cu suc de roșii sau condimente;
  • masa de caviar gata de ciuperci poate fi depozitată congelată și utilizată, dacă este necesar;
  • caviarul este ideal pentru a face plăcinte, găluște, pizza și altele asemenea;
  • combinația cu cotlete și chiftele de caviar rusula uscat și ciuperci tubulare, chiar și în cantități mici, le va conferi un gust unic;
  • dacă caviarul preparat este planificat să fie depozitat mult timp, atunci borcanele de litru sunt utilizate pentru închidere după o pasteurizare atentă.

Sfat! Organizați depozitarea detaliilor de iarnă într-o cameră rece, unde nu există schimbări bruște de temperatură. În clădirile rezidențiale este un frigider sau un balcon echipat, în privat - un subsol sau pivniță.

Concluzie

Rețetele pentru caviarul de ciuperci uscate nu sunt complicate. După ce a petrecut ceva timp liber, chiar și o gospodină neexperimentată poate adăuga această delicatesă la masă. În ce formă să servească felul de mâncare: pe pâine prăjită, separat, pe lângă felul principal, imaginația ei determină. Saturația ciupercilor cu nutrienți și elemente utile este, de asemenea, de o mare valoare. Dar trebuie amintit că caviarul poate fi consumat de persoanele cu recomandări medicale speciale pentru a mânca numai în porții limitate.