Oul - unul dintre „personajele principale” din dietele moderne

personajele

Cercetările efectuate în ultimii ani servesc pentru a dovedi efectele benefice ale ouălor asupra corpului uman.

Aproape toate vitaminele și mineralele din ouă sunt conținute în gălbenuș. Singura vitamină care predomină în proteine ​​este riboflavina (vitamina B3). Gălbenușul conține, de asemenea, fosfolipide - grăsimi necesare pentru a construi pereții membranelor celulare. Gălbenușul are culoarea sa strălucitoare datorită carotenoizilor (vitamina A). Proteina este practic o proteină pură. La această proteină este posibilă o reacție alergică.

Coaja oului în sine reprezintă între 9 și 12% din greutatea sa totală. 94% din compoziția sa este fabricată din carbonat de potasiu și un procent mai mic de carbonat de magneziu, fosfat de calciu și alte materiale organice, inclusiv proteine. Din această cauză, în unele regiuni sărace ale lumii, coaja de ouă este transformată în polen alb pentru a face piure și terci pentru copii.

Coaja de ou este, de asemenea, principala barieră de protecție a oului, împiedicând pătrunderea microorganismelor în acesta. Are o structură poroasă (conține între 7000 și 17000 de pori).

În coaja oului, există două membrane interconectate care protejează proteina de microorganismele externe numite camere de aer. Pe măsură ce oul îmbătrânește, devin mai mari. Prospețimea sa poate fi judecată după acest semn.

Proteinele se formează în principal din apă și proteine. Sunt o serie de aminoacizi esențiali pentru corpul uman, în special în ou. De asemenea, conține vitamine și minerale, precum și o serie întreagă de enzime. PH-ul proteinei este de la 7,6 la 8,5 pentru ouăle mai proaspete și odată cu îmbătrânirea acestora ajunge la 9,7.

Cu cât albusul este mai transparent, cu atât oul este mai proaspăt în general. Gălbenușul este format în principal din lipide și proteine ​​și este cea mai mare sursă de vitamine și minerale din întregul ou. Culoarea verzuie a gălbenușului în timpul gătitului este rezultatul interacțiunii de fier și sulf conținute în acesta, dar nu are niciun efect asupra calităților sale nutritive și gustative.

Oul este foarte potrivit pentru dietă datorită conținutului său bogat de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. De aceea, din ce în ce mai des, în special proteinele sale, el este „personajul principal” în dietele moderne. Este indispensabil datorită conținutului său caloric redus (1 ou = 70 de calorii), este, de asemenea, cel mai bogat în proteine ​​în comparație cu alte alimente și un meniu principal pentru unii sportivi. Proteinele conțin doar 17 calorii, sunt bogate în proteine ​​și numeroase vitamine și minerale (fier, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, sulf și clor). Gălbenușul este bogat în grăsimi și multe vitamine și minerale: A, E, D, acid folic, B1, B2, B6, B12. Toate vitaminele A, E și D conținute în ou sunt concentrate în gălbenuș. Este unul dintre puținele alimente care conțin vitamina D. naturală. Este o componentă cheie pentru funcționarea tuturor celulelor. Conținutul său caloric este de 59 de calorii.

Asociația Americană a Inimii, ca urmare a cercetărilor științifice, recomandă consumul unui ou pe zi pentru un stil de viață sănătos, care infirmă vechile afirmații științifice de „nu mai mult de 3 ouă pe săptămână”.

De mulți ani, s-a susținut că consumul de ouă nu este recomandat deoarece crește nivelul colesterolului. Este adevărat, oul are un procent ridicat de acizi grași saturați și nesaturați, dar acest lucru nu afectează formarea colesterolului în vasele de sânge la persoanele sănătoase.

Oamenii confundă adesea colesterolul cu grăsimile și cred că „deoarece gălbenușul de ou are un conținut ridicat de grăsimi, nu ar trebui consumat”. Dar nu se ia în considerare faptul că prin îndepărtarea gălbenușului, o mare parte din vitaminele și mineralele conținute în acesta sunt eliminate. Pentru copii și vârstnici, oul fără gălbenuș înseamnă privarea majorității oligoelementelor esențiale ale oului.

Cercetătorii spun că grăsimile sănătoase sunt mult mai importante în determinarea nivelului de colesterol decât aportul zilnic de colesterol prin alimente, deoarece corpul uman absoarbe doar o parte din colesterolul ingerat cu alimente. Concluziile sunt clare: nu există nicio legătură între colesterolul crescut din sânge la vârstnici și consumul mai mare de ouă.

Țări precum Japonia, Spania și Franța (trei dintre cei mai mari consumatori de ouă) au cele mai scăzute rate de mortalitate cardiovasculară printre populațiile lor, comparativ cu alte țări industrializate din întreaga lume.

Ultimul studiu științific major publicat în revista medicală JAMA (Jurnalul Asociației Medicale Americane) explică faptul că s-a recomandat o reducere pe scară largă a consumului de ouă pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge și asigurarea unei reduceri a bolilor cardiovasculare la 117.000 de persoane studiate. perioada de 10 ani și în această perioadă nu s-au găsit dovezi ale unei asocieri între aportul de ouă și riscul bolilor cardiovasculare.

Această concluzie științifică se bazează pe multe studii din întreaga lume, care au concluzionat că oul nu este vinovatul direct al colesterolului, deși există o serie de factori, cum ar fi răspunsul individual la corpul uman individual, stilul de viață (fie că este sedentar, dacă bei prea mult și fumezi), dacă mergi la controale regulate și care este dieta ta.

Poșată, fiartă, prăjită, amestecată, omletă, frittata, benedict, în salate și supe de legume - felurile de mâncare cu ouă pot fi prezente în siguranță în meniul zilnic fără consecințe nocive!